導讀：
川菜是八大菜系中最賣座的一個，幾乎在每一個城市都能找到川菜的身影，而且川菜下分的品類居多，例如火鍋、串串等熱門品類都屬於川菜系。川菜系以辣為主，在這個無辣不歡的時代扮演著重要的角色。不過，你有沒有發現，周邊的川菜店越來越少，這究竟是怎麼回事呢？
近些年，川菜的發展有目共睹，從成都小吃的火爆，到如今火鍋串串遍地開，川菜迎來了“病毒式”的增長。然而，任何一個品類發展到一定程度，隨著市場的飽和都會呈現持平或者下降的趨勢，川菜在去年美團點評收錄的門店數量來看，一年的時間減少了4萬家，也就是說有4萬家川菜店倒閉了。當然，這個數字還不包括未收錄的門店。
從2018年的餐飲報告中可以看出，大部分城市川菜門店下降數量超過了10%,關閉超過1000家門店的城市就有9個，這樣的現象在餐飲行業中是非常可怕的，難道說川菜要涼了？
會看川菜的發展歷程，可以說在近20年的餐飲市場中，川菜絕對是最接地氣也是消費者最喜愛的菜，在門店數量上也遠超其他菜系。
川菜其實就好像是開了21年的餐廳，雖然味道還是那個味道，但是內部已經腐朽不堪，急需改變！又加上現在的餐飲老闆追求標準化以及可複製話的門店擴張，也導致傳統川菜品類的沒落。
川菜門店減少，川菜不行了？
雖然上文說了目前川菜面臨的問題很多，而且門店數量一直在下降，但是是否川菜就不行了呢？
其實，正如剛才所說，川菜並不是沒落，而是急需改變！
目前雖然川菜關閉的店面眾多，但是仔細去分析會發現關掉的大多是客單價在50元以下的小飯店，這種情況再1、2線城市尤為明顯。市場中僅靠著辣味支撐的川菜，越來越跟不上消費者的腳步。
另外，川菜店面減少，但是川菜的熱度並未減少。在當前最熱門的20款菜品中，有一半都是川菜，例如酸菜魚、毛血旺等等。
由此看來，川菜品類並沒有真正沒落，而是隨著消費者需求的改變，靠著調料 闖天下的年代已經過去了，現在消費者更在乎的是原料。在加上消費群體的改變以及消費觀念的改變，健康成為人們的關注點，所以清淡一點的食物備受歡迎。
今後川菜的趨勢越來越靠近小而精、小而細，一味地跟風只有死亡的結果。
未來川菜應如何改變？
品牌化一直是川菜的痛點，大家可能已經發現，在市面上的川菜主要以夫妻店或者是一些小店為主，而大品牌非常少見，那麼，品牌化必將是未來川菜的大趨勢，因為只有品牌化之後，川菜才能走的更長遠。
市場升級
川菜源於四川，我們在成都的餐飲市場發現，各大商超中的一線品牌不少，茶飲類的有喜茶、奈雪の茶等等，把整體飲品市場的等級提高了一層。
而在餐廳品牌方面，像西貝、外婆家、海底撈等等知名品牌也讓同品類餐飲不得不用提高自己的方式回應。
從大的方面來看，這些餐飲品牌的入駐，讓四川的消費者體驗到了更高端的體驗，同時也刺激著消費者為更高級的市場買單。在四川土生土長的川菜餐廳或者川菜品牌，如果想要跟上消費升級，那麼首先要做的就是市場升級。
更年輕化
想要改變一個品類，第一點就要看品類面對的消費人群是什麼。隨著2018年的到來，第一批00後已經18歲，市場消費能力上面，80、90後無疑成為了最主要的消費人群。
那麼，80、90後喜歡什麼就是未來川菜要考慮的因素。除了餐廳裝飾要走時尚年輕範，在品牌定位、聚焦和升級上都要年輕化。
拿當前新生的時尚品牌烤匠、煎餅道來說，他們就是用年輕人的思維和市場對接，採用直營方式，專注於品類聚焦和品牌定位與升級，受到了很多年輕人的喜愛。
其中，烤匠在主打產品烤魚的呈現方式上，把廚師的烤魚過程充分展現在消費者眼前，讓消費者明明白白的看到烤魚的製作過程，從而獲得消費者的信賴與高度認知。
在原料方面，霸王蝦提出了“吃蝦就吃霸王蝦，大的才好吃”的宣傳語，麻辣誘惑則提出“白腮的小龍蝦才是真正的好蝦”，都是以原料為品牌表示的代表，同樣符合年輕人對於消費的認知。
合作共贏
川菜一直面臨的問題出了品牌化和年輕化之外，當地品牌難以走出四川也是一個大問題。例如川菜下分品類中的麻辣燙，國內最知名的楊國福和張亮麻辣燙均不來自四川，單打獨鬥成為最直接的原因。
現在是一個合作共贏的時代，像大龍燚、小龍坎之所以能夠走出四川邁向全國，他們就是在供應鏈、渠道以及營銷等資源上與其他品牌合作共享，並收穫了非常好的效果。
所以，在目前的市場需求中，只有通過合作、互相助力的方式，才能讓川菜品牌走出四川，迎來更大的發展空間。
綜上所述，川菜店面的數量雖然正在經歷著一個下滑階段，但是這並不代表著川菜的沒落，而是優勝劣汰的表現，只有在品牌升級、品類升級以及市場升級上不斷的下功夫，改變自身，川菜依舊是最賣座的菜系。不過，如果你的川菜店依然不做任何改變，那麼下一波關店潮，或許你就是其中之一。
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