孜然炒雞心
材料：
雞心800克、幹辣椒2根、油2勺、鹽2勺、孜然.白芝麻
製作過程:
1. 雞心剪開，把雞心外面膜剝去，裡面血洗淨。然後煮開一鍋水，水開後把雞心煮一開馬上撈出。
2. 鍋裡倒油，油開了放孜然、芝麻、幹辣椒。炒好後，最後放鹽
爆炒孜然雞心
材料：
雞心400克、料酒1勺.蒜末3瓣.香菜4根、生抽1勺、孜然粉1茶匙、孜然粒、辣椒粉1茶匙、白糖、鹽
製作過程:
1. 雞心從底部剪開一個小口洗淨，
2. 冷水下鍋，開著鍋蓋煮開，煮出浮沫後關火
3. 撈出瀝水備用
4. 孜然粉，孜然粒，辣椒粉，鹽，白糖混合即為乾料
5. 香菜切成長段，大蒜切末
6. 起鍋熱油，加入蒜末炒出香味
7. 加入雞心，料酒，生抽翻炒均勻
8. 加入乾料和香菜迅速翻炒均勻即可
鐵板雞心
材料：
雞心、孜然粉、辣椒粉、細鹽、料酒
製作過程:
1. 雞心洗淨
2. 擇乾淨表面的肥油，對半切開
3. 加孜然粉，辣椒粉，細鹽和料酒抓勻醃製20分鐘
4. 用鐵籤串起來
5. 預熱鐵板，刷上油之後放上雞心串
6. 中途看情況補刷一些油，烤至兩面上色後br /裝盤後表面再補撒一些孜然粉和辣椒粉，也可以刷點醬料
爆炒孜然雞心
材料：
雞心300g.青椒一小塊.紅椒一小塊.黃椒一小塊.蒜2-3瓣.姜適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量、孜然適量、油適量、醃肉料：、鹽適量、生抽適量、孜然適量、料酒適量
製作過程:
1. 準備好所有的材料
2. 鍋中倒入適量的清水燒開後放入雞心焯水至變色即可
3. 雞心切開兩半去除血末和油脂，洗淨後用適量的鹽、生抽、孜然、料酒抓勻醃製半小時，青紅黃椒切小塊（跟雞心一樣大小）蒜、姜切碎
4. 鍋中倒入適量的油燒熱後放入蒜姜爆香，
5. 加入雞心爆炒片刻
6. 加入青紅黃椒爆炒至斷生
7. 加入適量的鹽和雞精、生抽、蠔油翻炒至入味
8. 最後撒上適量的孜然拌勻即可關火
乾煸雞心
材料：
雞心1000g、料酒少許、生抽少許、耗油少許、五香面少許、花椒少許、粗辣椒麵適量、老抽少許
製作過程:
1. 雞心中間剪開洗淨～
2. 雞心要超一下水，注意冷水下雞心，煮到開鍋即可
3. 朝過水的雞心用清水洗淨，多洗幾遍把血水徹底沖洗乾淨，控乾淨水備用
4. 鍋中燒油，花椒?辣椒碎爆鍋！
5. 放入雞心，鍋中加蠔油，味極鮮，五香面，糖，老抽，放一點點料酒～翻炒
6. 翻炒至湯汁收盡，想要顏色更好看的親可以?辣椒麵，這裡我沒有放因為老公不太能吃辣
7. 出鍋！
乾鍋雞雜
材料：
雞胗250克.雞心250克.西芹3根.杭椒4根、美人椒10個.洋蔥半個、郫縣豆瓣30克、酒釀15克.蔥1段.姜2片.大蒜半頭、料酒20毫升、花椒20粒、香油幾滴
製作過程:
1. 雞胗雞心處理乾淨，切花刀備用。
2. 燒開水，然後放入一片姜，幾粒花椒。
3. 水開後放一些料酒進去，然後放入雞雜汆燙，去味，變色後撈出。
4. 洋蔥切絲，放到幹過底部鋪好。留一小部分備用。
5. 青紅椒切小段。
6. 芹菜切段。
7. 準備好了以後，鍋中放底油，我用的是菜籽油。
8. 放入蔥薑蒜煸炒一下。
9. 放入雞雜。
10. 抓一點洋蔥進來炒。
11. 放一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。
12. 放一勺米酒釀，也可以用糖，用來中和味道。
13. 放入青紅椒。
14. 最後放芹菜，炒勻，然後放一點雞粉。
15. 放到乾鍋裡，淋上一點點香油，完成。
乾鍋雞雜
材料：
雞胗250克.雞心200克.雞肝150克、郫縣豆瓣醬35克.洋蔥1個、小米椒4根.杭椒4根、鹽適量、醬油1匙、糖適量、蔥薑蒜適量、胡椒粉少許、雞精少許、料酒2匙
製作過程:
1. 雞雜清洗一下，鍋中加冷水、2匙料酒，雞雜放鍋中焯一下，去腥、減少烹調時間。
2. 雞雜撈出洗淨，控幹水分，去除雜質。雞胗切小塊。
3. 洋蔥切粗絲。
4. 鍋中油熱後，煸炒洋蔥，盛出備用。
5. 蔥薑蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6. 鍋中再加點油，煸香蔥薑蒜。
7. 加豆瓣醬，炒出紅油。
8. 加小米椒、杭椒煸香。
9. 加雞雜煸炒。
10. 加洋蔥煸炒。
11. 加鹽、醬油、糖、胡椒粉、雞精調味，煸炒入味。
香辣雞心
材料：
雞心400克、五香面適量、孜然、辣椒麵、鹽少量、味極鮮少量
製作過程:
1. 雞心洗淨，摘去多餘的脂肪，過沸水，除去血水，倒入少許味極鮮醃製20分鐘。
2. 燒乾過
3. 倒入雞心，乾鍋煸炒，加入少許鹽，加適量孜然、五香面、辣椒麵，勤翻動，以免糊鍋。
4. 中大火翻炒，五六分鐘，期間會煸炒出油。出油後便可出鍋
麻辣雞心
材料：
雞心200g、孜然粉適量、花椒麵適量、雞精適量、鹽適量、醬油少許、幹辣椒五個.蒜苗少許、辣椒麵少量.香蔥一根
製作過程:
1. 買回來的雞心，要切開，用清水一個一個的把裡面的淤血清出來，再反覆多遍清洗。洗完控幹水，加幾片薑片，雞精，料酒醃製去腥！
2. 煎鍋起少許油，油熱把醃製好的雞心放入翻炒。(這一步主要是先把雞心炒幹，入味)
3. 炒兩分鐘後水分基本差不多都出來了，這時候加入少許生抽上色。
4. 把雞心炒幹，基本需要五分鐘。炒成這樣備用，等待再次下鍋！
5. 鍋中的餘油，加入切好的幹辣椒，香蔥煸香，加入花椒麵炸一下。
6. 加入炒好的雞心，炒一分鐘後，加入孜然粉，愛吃辣可以再加入一些辣椒粉。
7. 出鍋的時候加入少許雞精，鹽。蒜苗點綴！
孜然雞心
材料：
雞心200克左右、孜然10-15克.蔥段4-6段.薑片4-6片、白糖1勺、生抽2勺、耗油1勺、辣鮮露2勺、蒜蓉醬2勺、竹籤若干
製作過程:
1. 準備食材
2. 雞心清洗乾淨，去掉上面的油脂～
3. 將其切成兩半，並在上面劃幾刀～
4. 雞心放入盆中，將所有調料放入～
5. 拌勻後入味6小時左右～
6. 雞心入味兒後，用竹籤將其串起～
7. 空氣炸鍋180°提前預熱後，設置13分鐘～將雞心串放入～
8. 刷上薄薄一層食用油後進行炸制～
9. 炸到剩3分鐘時，再撒入適量孜然後繼續炸至設定好的時間即可～
10. 美味出鍋，好香好香～
香煸孜然雞心
材料：
雞心500g.洋蔥一個、辣椒粉適量、孜然適量、花椒粉適量、料酒適量、白酒適量、鹽少許、海鮮醬油少許、植物油少許、白糖少許
製作過程:
1. 把雞心浸泡水中30分鐘（把血水都泡出來），去除筋膜，油脂（這個步驟我是用手弄的，用指甲在筋膜上劃一小口，慢慢的撕開到底部。從底部往上揭開，最後連油脂一起拽出）控水。雞心斜著切開兩半（這樣做是為了更容易入味），加入料酒，白酒，花椒粉攪拌均勻（去腥增香）醃30分鐘。
2. 鍋燒熱水，水開後加入醃製好的雞心，（雞心不要汆燙時間過長，變色即可）洗淨，控幹水分。加入海鮮醬油醃製。
3. 平底鍋燒熱，放入植物油（油不要太多，鋪滿鍋底即可）。下入雞心，大火煸炒。加入鹽，孜然，辣椒粉，轉中火煸炒（要不停的翻動，以免糊鍋）。
4. 待雞心水分炒出後，切好的洋蔥絲繼續翻炒。洋蔥炒出香味後，加入糖。翻炒均勻後出鍋。
香辣孜然雞心
材料：
雞心500克.生薑適量.大蒜適量、碘鹽適量、孜然粉適量、辣椒麵適量
製作過程:
1. 雞心洗淨去除多餘油脂，加料酒，鹽，味極鮮醃製一會
2. 焯水，控幹
3. 放少量油，麻椒，八角，出香味以後把八角花椒撈出來
4. 放雞心翻炒，生薑大蒜，鹽，生抽
5. 快出鍋的時候加孜然粉辣椒麵
米飯殺手小炒雞雜
材料：
雞心.雞胗、各種辣椒剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，線椒、調味蒜，姜，鹽，料酒，醬油，鹽、提味香菜（不喜歡香菜的可以不放）
製作過程:
1. 各種品種辣味層次豐富的辣椒們
2. 小米椒，美人椒，杭椒，線椒依次切成辣椒圈
3. 蒜取一兩瓣切末
4. 姜切幾片在切絲最後切成細小的薑末，越細小越好
5. 香菜切末，也可以切成小段
6. 雞胗和雞心切片
7. 全部食材切好就可以操作起來了，首先把切好的雞胗雞心飛水斷生，切記飛水的時間不可太久，水煮沸後把雞胗雞心一同下鍋，然後就可以關火了，用笊籬攪拌下雞胗和雞心，一邊色就可以乘出來待用了
8. 把切好的蒜末，薑末倒入飛過水的雞胗雞心裡，撒少許鹽，料酒（也可倒入少量醬油，這樣炒出來的顏色更好看）然後攪拌均勻醃製一小會兒
9. 先熱鍋倒入菜籽油（菜籽油產自四川，是烹飪川菜必不可少的油，我特意強調了菜籽油是因為菜籽油顏色較深，炒出的菜顏色更豔麗，當然其它油也是可以的）待油熱後倒入紅剁椒炒出紅油色
10. 倒入醃製好的雞胗雞心爆炒並倒入少量醬油
11. 撒少許鹽，放入之前切好的各種辣椒圈，放入香菜快速翻炒
12. 整個過程都要保持大火快炒，然後找個喜歡的盤子就可以裝盤了享用啦
13. 一口米飯，一口雞胗，下飯必備
14. 做完了別忘了給大家曬圖一起分享~
獨家小炒雞雜
材料：
雞心100.雞胗100、各種辣椒剁椒，小米椒，花椒、調味姜，鹽，料酒，醬油，鹽、提味香菜（不喜歡香菜的可以不放）
製作過程:
1. 雞雜用鹽，料酒，澱粉，小米椒，剁椒醃製20分鐘
2. 熱鍋，加油，加入花椒，蔥姜爆香後將花椒蔥姜取出（花椒放菜裡吃起來不方便）
3. 將醬好的食材大火爆炒，加入生抽，糖繼續炒幾下，放點水，燜兩分鐘，起鍋前加入芝麻油。
爆炒雞心
材料：
雞心適量.青椒一個、醬油一大勺、料酒一小勺.蒜5瓣.姜2片.蔥適量
製作過程:
1. 雞心洗淨，每個雞心切3瓣。倒入料酒，醬油醃製20分鐘。
2. 蒜，蔥，姜切好備用。
3. 菜椒切好備用
4. 鍋中熱油爆香姜蔥蒜。倒入醃製雞心翻炒。放菜椒翻炒3分鐘出鍋即可。
乾煸雞心
材料：
洋蔥半個.雞心半袋、植物油2勺、鹽半勺、料酒半勺、生抽少許、孜然少許.大蒜半顆、耗油少許、十三香1勺
製作過程:
1. 雞心是買的成袋的，昨晚老公打下手就給整理好了，所以我今天就直接用沸水抄一下。處理雞心的時候注意，雞心表面的薄膜包括雞油都要切掉！然後在切成4份，洗淨再用料酒醃製15分鐘！這幾步不可省！不然會很腥！
2. 煮雞心的時候，把大蒜和洋蔥準備好，洋蔥要切窄一點
3. 雞心過水3-5分鐘就好，不然口感會不好，只要變色就好。然後刷鍋熱油，放蒜爆鍋，下雞心。
4. 依次放入十三香，醬油，中火煸炒，再放孜然，再炒一下，然後放洋蔥，最後放鹽和耗油。
5. 因為我用的是鋼鍋，導熱超快！所以要不停的翻炒，不然很容易沾到鍋底，火候保持中火不變，直到鍋底的水分全部吸收就出鍋了
洋蔥蘆筍爆雞心
材料：
雞心250克.蘆筍120克、白洋蔥小半個.紅椒少許、鹽適量、油適量、雞精適量、料酒適量、澱粉適量
製作過程:
1. 雞心洗淨切半，再加鹽搓幾下沖洗乾淨；
2. 雞心焯水，撈出瀝乾；
3. 蘆筍洗淨切段，在沸水中焯一下撈出備用；
4. 洋蔥切片； 紅椒切片；
5. 起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出；
6. 鍋中再加一點油，倒入所有材料炒勻；
7. 加鹽、雞精、料酒調味煸炒，最後淋少許香油，用水澱粉勾芡即可。
孜然雞心
材料：
雞心300g、孜然粉少許、生抽1勺、料酒1勺.蒜2瓣、熟白芝麻少許，青椒1個.胡蘿蔔半根
製作過程:
1. 雞心:首先把雞心頭切掉，再將雞心一切二，依次做完，之後將雞心焯水，水燒開後加入一切二的雞心，大火約2分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。 胡蘿蔔去皮洗乾淨切絲，青椒洗乾淨切絲。蒜去皮切碎。
2. 鍋中加入食用油，放入蒜炒香。
3. 加入焯水的雞心煸炒。
4. 加入鹽(可以依個人口味調味。)
5. 加入一勺白砂糖，也可以不放，根據個人喜歡。
6. 加一勺生抽。
7. 再加入一勺料酒。
8. 加入孜然粉，快速翻炒2分鐘出鍋。
9. 裝盤後撒上熟白芝麻。
周黑鴨
材料：
雞爪子500g.雞胗250g.雞心250g、耗油3勺、老抽3勺、生抽3勺、冰糖多放、幹辣椒／小米椒放小米椒特別辣單放幹辣椒不怎麼辣兩者可以都放點、麻椒，花椒麻椒多放、這些可以不放 以上就很好吃了黨參， 丁香 甘草， 山奈，辣椒， 八角 香葉，花椒 麻椒， 白果， 草果，木香， 五家皮? 桂枝? 一口鐘
製作過程:
1. 黨參? 丁香 甘草? 山奈? 辣椒? 八角 香葉? 花椒 麻椒? 白果?? 草果? 木香? 五家皮? 桂枝? 一口鐘? ( 花椒 麻椒 冰糖 香葉 多放 其他少量即可 其他都是輔助調料 有就放 沒有就不放)?imageslim
2. 沒有買到鴨掌，鴨貨就買的雞爪，雞胗，雞心，雞爪把指甲剁掉，雞胗 雞心切開 易入味，雞心去掉邊上雞油，然後一起涼水下鍋煮到水快開，然後撈出，用水沖洗乾淨。備用，最好肉一起做，喜歡吃青菜的可以單煮，也可以肉快好的時候再放入青菜。
3. 上一張收拾完的雞心的圖，雞心不要切兩半，刀劃到一半就行。
4. 所有調料放入鍋內，辣椒最好掰兩半（辣椒我沒掰開，後悔），鍋裡放入兩碗水（不易放太多，水不夠的話後期加熱水即可），煮開（也可以多煮一會）
5. 調料煮開圖。
6. 把所有處理好的主菜放入鍋內，水剛剛沒過主菜即可，這時候如果水少可以加熱水，然後大火煮開，煮開後調中小火慢慢燉。
7. 補圖（煮開後我嚐了一下湯，不辣，又加了兩勺辣椒麵）
8. 湯料煮到這樣的時候，勤翻動，使肉入味充分。直到汁水耗幹為止。
9. 湯料煮到這種程度就OK了。
孜然炒雞心
材料：
雞心80克.洋蔥半個.尖椒1根、油2勺.大蒜2瓣、鹽2勺、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許
製作過程:
1. 雞心解凍，沖洗乾淨
2. 用刀將脂肪刮到頂端，切去心管和脂肪
3. 對半剖開，用冷水衝淨淤血。也可以切片，對半切開肉質更厚實，口感更好
4. 放入蔥姜水中，加熱到七八十度左右，撈出瀝淨水分，備用。此時雞心七成熟左右，剖面稍有血絲的狀態
5. 熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥塊稍炒下一下
6. 倒入尖椒，稍翻炒
7. 下雞心、鹽、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
8. 出鍋前撒少許孜然粉提味即可
9. 雞心可以提前醃製一會兒，或者出鍋前勾薄芡，都可以。
獨家洋蔥孜然辣炒雞心
材料：
雞心300克.洋蔥一個、幹辣椒三個、蔥薑蒜若干、油鹽醬醋若干
製作過程:
1. 備料雞M心：300克
2. 雞心剖開切成二半，焯水後撈出洗淨瀝乾備用
3. 洋蔥切塊，雞心放碗中備用
4. 幹辣椒切段，蔥薑蒜切成薄片，孜然備用
5. 熱鍋冷油爆香蔥薑蒜幹辣椒
6. 放入雞心翻炒
7. 加料酒，孜然翻炒
8. 加入洋蔥炒
9. 加入少許生抽、醋，覺得鹹味差不多就不要加鹽了，收幹湯汁即可裝盤。
爆炒雞心
材料：
雞心400g、青紅椒、洋蔥適量、鹽適量、砂糖適量、郫縣豆瓣適量、姜、蒜適量、料酒適量、老抽適量
製作過程:
1. 將雞心洗淨，切薄片，用鹽、料酒醃一下
2. 將各種配菜切好，備用
3. 鍋裡放入底油，燒熱
4. 放入蒜片，薑片
5. 放入雞心爆炒
6. 依次放入郫縣豆瓣、老抽、鹽、糖翻炒
7. 放入洋蔥、青紅椒繼續翻炒
8. 盛盤
洋蔥蒜薹炒雞心
材料：
雞心80克.洋蔥30克.蒜薹40克.大蒜2瓣、植物油2勺、鹽1勺、料酒少許、生抽少許、雞粉少許、孜然少許
製作過程:
1. 用刀將雞心的脂肪刮掉，並切去頂部的心管，對半切成兩塊，用流動的水衝淨內部的淤血塊。
2. 將雞心在80度左右的熱水中焯一下，大約五六分熟，撈出瀝淨水分。切蒜薹，洋蔥和蒜瓣。
3. 熱鍋熱油，爆香蒜瓣後，下洋蔥炒至斷生。
4. 下蒜薹，急火快炒至表面稍微起泡的樣子。
5. 下雞心，鹽，料酒，孜然和少許生抽，快速翻炒，出鍋前撒少許雞粉提味即可。
酸蘿蔔辣心
材料：
雞心200g、酸蘿蔔150g、大蒜粉3g、辣椒粉5g、黑胡椒碎2g、料酒5g、鹽1g.姜3片.大蒜8瓣、幹辣椒20g、花椒10g、白糖3g、孜然粉2g、生抽5g、食用油適量.香菜適量
製作過程:
1. 雞心洗淨，對半切開，加入大蒜粉3g，辣椒粉5g，黑胡椒碎2g，料酒5g，鹽1g醃製20分鐘
2. 炒鍋燒熱，加入食用油，油燒到6成熱，下入醃製好的雞心，炸制3-5分鐘，雞心變焦即可撈出
3. 另起一鍋，加入少量底油，放入姜蒜煸炒出香，放入辣椒，花椒和炸好的雞心翻炒均勻
4. 加入切好的酸蘿蔔絲，倒入生抽翻炒到雞心上色
5. 加入鹽，糖，孜然粉稍微翻炒，起鍋前下入香菜即可食用
爆炒雞心
材料：
雞心250g.青椒2～3個、鹽、料酒、生抽、糖、生粉.大蔥
製作過程:
1. 雞心用剪刀剪開去除血水 剪去雞心上包裹的雞油 沖洗淨後用2克左右的鹽抓洗片刻後再次沖洗淨鹽分
2. 洗淨的雞心加料酒和鹽醃製一晚
3. 鍋加水燒開後下雞心燙至變色撈出 涼水沖洗瀝水
4. 處理好的雞心一切二 加料酒 鹽 糖 生抽 胡椒粉 少量生粉拌勻醃製10分鐘左右 用這時間清洗辣椒切絲
5. 鍋放油先下青椒絲翻炒片刻後盛出 再加點油將醃製好的雞心快速翻炒片刻後加入青椒翻炒均勻關火
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