紫紅黃白洋蔥究竟有什麼不同？ta們都有哪些食法？
菜菜 藏蔬閣
今天給大家講講特別有味道的食物“洋蔥”
在這個春困的季節給大家提提神！
提起洋蔥，你的第一印象會是什麼？如果你想起的是切洋蔥時的淚水，那是一個經常做飯的人；如果你想起的是顯微鏡下一排排平整的表皮細胞，那你是一隻生物狗。當然，你也有可以不是上述兩種人，那，你是吃漢堡的時候恨不得讓服務員多加片洋蔥的人呢，還是一定要先把洋蔥挑出來再下口的人呢？
- 這麼多洋蔥，究竟有什麼不同 -
洋蔥是個大家族，除了顏色不同之外，長相實在沒差別，但是各自適合的食用方法真的很不相同哦。平時烹飪使用的主要為紫（紅）洋蔥、白洋蔥、黃洋蔥還有甜洋蔥四種。
適合生吃紅（紫）洋蔥：
紅洋蔥切開後氣味刺鼻辛辣，生食比煮熟吃營養要更好。
紅洋蔥最適合做酪梨醬、醃菜、沙拉。或者就是純烤洋蔥，以及漢堡包的夾菜。
紅洋蔥的味道很溫和，顏色也很明亮鮮豔，適合用於點綴用。新鮮的紅洋蔥口感脆爽微甜，但細嚼之後又偏苦。它沒有黃洋蔥那麼辛辣，也就是說吃紅洋蔥不用擔心有口臭或者流淚。
很脆很辣的白洋蔥:
白洋蔥適合做沙拉，素食酸辣醬，或入油煎炒的素菜。
白洋蔥用的較少，大多見於墨西哥菜。白洋蔥個頭較大，外衣薄如蟬翼。氣味辛辣，吃起來不甜，水分較多所以同時口感脆爽。
最常買的是黃洋蔥:
黃洋蔥可以用於大部分主食的烹飪：烤肉拼盤（紅燒牛肉、烤羊排、烤雞等）或者作為輔料用於熬醬、煮湯、燉菜等，可以提升菜的味道，喜歡重口味的小夥伴們也可以用它做色拉哦。
黃洋蔥可以說是日常做菜的最常用的一種洋蔥。黃洋蔥的外衣顏色是黃色偏棕，剝開後，內裡一一層一層脆薄嫩白。聞起來覺得有點衝有點辛辣，但入菜之後，那種辛辣就消失了，吃起來很甜，顏色也變成淺棕色。
其次，常用的就是甜洋蔥：
這種洋蔥，十分適合高溫煎炸。如：洋蔥圈，法式甜蔥濃湯。或者用於奶酪烤菜等焗烤類的西式素菜。
甜洋蔥和黃洋蔥類似，但兩者的味道對不同的菜式還是有比較明顯的差別。甜洋蔥的內衣比較厚，一碰到高溫就會捲成指環狀。這種洋蔥比其他洋蔥的糖分高，硫含量低，所以味道比較甜而不辣。適合煎烤。這個洋蔥還有一些可愛的別名你知道嗎：維達利亞洋蔥（ Vidalia onions），或者是瓦拉瓦拉洋蔥（ Walla Walla onions）
TIPS
- 怎麼切洋蔥才不會流淚 -
1.在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥裡面氣體的揮發。
2.在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
3.如果不進冰箱，將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。
p.s.選購洋蔥，其表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
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