导 读
黑木耳，是餐桌上常见的食材，许多人都习惯将木耳泡发一段时间后，再进行烹煮。但是，近段时间，杭州就有一幼童因食用隔夜黑木耳，出现昏迷、肝功能衰竭等症状。
今年7岁的雯雯（化名）与妈妈、弟弟住在一起，那天中午，妈妈做了一道她非常喜欢的凉拌木耳，三人都吃了，妈妈吃的最多。但在第二天，他们竟然都出现了肚子疼，呕吐的症状，其中，雯雯的情况最为严重。
在送入当地医院治疗之后不久，雯雯情况急转直下，她出现昏迷、肝功能衰竭的症状。当地医院急忙将雯雯转到了浙江大学医学院附属儿童医院综合ICU。在将近一周的治疗中，雯雯已经进行了4轮血液置换以及其他治疗。
在浙江大学医学院附属儿童医院湖滨院区的综合ICU里，雯雯的床头，摆放着她之前心心念念了很久的礼物。而雯雯却插着呼吸机，静静地躺在病床上……本来过了这个暑假，雯雯就要去读小学了。
据综合ICU叶盛主任描述，雯雯的情况属于细菌性食物中毒，而中毒原因就是那盘被泡发了两天两夜的黑木耳。
黑木耳中毒无特效药
死亡率高达50%以上
随后，该省疾控中心对于雯雯血液的检测，导致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一种“椰毒假单胞菌”，它可产生
致命毒素“米酵菌酸”。“目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”叶盛说。◆ 这是一种什么毒？
像黑木耳、变质的玉米面中，有种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期最长为三天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。
椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。
◆ 中了这个毒会怎样？
一般发病症状最早出现会胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后，也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现。重症者可能出现肝昏迷，甚至死亡。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
黑木耳中毒教训不少
这个错误千万别犯
夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大！
夏季注意食品卫生
木耳随发随吃
那应该如何安全健康吃黑木耳呢？叶盛给出了几点建议：
第一，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。
第二，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。
第三，目前市面上有鲜木耳售卖，建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
第四，针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。
这12种食物“有毒”
请尽量远离
夏季炎热
请大家注意食品卫生
食物变质，就不要再食用
千万别觉得可惜
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本期审核 | 胡俊涛、张向飞
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