自古以來就有南人吃米、北人吃麵的說法，但江蘇人就是個特例，他們同北方人一樣，用生命熱愛麵條。不僅愛吃還會吃，江蘇的面品種繁多，每個城市都有拿得出手的面品，足以寫一部百科全書。
麵館零星遍佈在江蘇的大小城市，可以高大上，也可以很接地氣，街頭巷尾一口，也不差水準。
徐州板面
板面最早起源於太和的羊肉板面，製作時，因邊摔邊拉而得名。
板面傳到徐州就被改為了徐州板面。勁道的麵條，濃郁的湯頭，配上香氣四溢的辣椒，深受徐州人喜歡。
“老闆，多放辣多放菜，再加個蛋！”那味道絕了！
皮肚面
皮肚面也稱小煮麵。皮肚，很多地方都有，但是皮肚面，卻只有南京的，最好吃！
南京人吃皮肚面的歷史也不是很悠久，皮肚面起源於1952年前後，沒有過多的傳奇色彩，但逐漸成為了南京人民日常飲食中無法替代的一份子。
皮肚面的湯料充盈，酷似於大雜燴，包括皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等。一碗下肚，十分滿足
老滷麵
除了皮肚面，老滷麵也在南京也佔有半壁江山。老滷麵精華在“滷”，也就是面的湯頭。所謂老滷，絕不是敷衍的“醬油湯”能比的。
挖一勺熬好的老滷放在碗裡，然後兌麵湯，最好把麵條呈梳子狀放進去，澆上澆頭。幹拌是老滷麵的另一種吃法，只放老滷不放湯，上色更易，香氣更濃。
除了湯頭，老滷麵的澆頭也很重要。大肉、小排、燻魚、鱔絲、牛肉等，是常見的澆頭，吃慣了大魚大肉，偶爾搭配雪菜肉絲也是極好的。
蘇式面
一碗蘇式面往往從麵條、湯到澆頭，都有諸多講究。
湯頭是用雞架，鱔骨、大骨、豬肉等等食材慢慢吊出來的高湯，可以說一碗麵正不正，喝口湯就知道。
麵條要那種細的，吃起來滑爽有嚼勁。澆頭種類繁多，燜肉、炒肉、大排、肉絲、爆魚、爆鱔、鱔糊、滷鴨、蝦仁、蟹粉、素交……一個澆頭不夠，那就雙澆、三澆，一碗麵吃出滿滿幸福感。
常熟炒澆面
常熟人愛吃這碗家鄉的炒澆面，愛到早晨必須要吃上一碗。
“鱔排雙澆寬湯重青免鮮輕硬麵”，能一口氣報出這串詞的，一定是炒澆面的老吃客了。
炒澆面以炒菜入饌，將每種澆頭的獨特味道融入湯裡，再沁到面中，細細品來，別有滋味。
崑山奧灶面
奧灶面就是不乾不淨，吃了沒病的意思，講究一個隨性和家常。
和其他蘇式面不同，奧灶面味道不鹹不淡，也不會覺得膩。
燜肉是奧灶面的靈魂，燜肉必須肥瘦相間，烹飪時候油脂盡去，吃起來瘦肉不柴，肥肉不膩，一塊燜肉，必須把它燙在面底 ，用湯來燙熱，才夠味道。
素面
無錫素面的名氣響徹大江南北。
澆頭裡有面筋、筍乾、黑木耳、黃花菜等，麵湯上面飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。
而如果有喜歡吃葷菜的，在無錫的一些麵館也會給配上用豆製品製成的素肉，口感真假難辨，實屬難得。
銀絲面
銀絲面以"潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美"著稱。
光是軋面的過程就大有講究，而下面的步驟更是有“面鍋裡煮麵，最多不超過3碗”的規定。
從上世紀三四十年代到今天，銀絲面陪伴了一代代的常州人，傳承著這方土地恆久不變的情味。
鍋蓋面
鎮江鍋蓋面久負盛名，翻騰的大面鍋中放入一個小木鍋蓋，令人覺得神奇無比。
至於煮鍋蓋的原因：一是為了開水不外溢，煮出的麵條勁道；二是杉木鍋蓋特有的木香來提鮮！真的是萬萬沒想到啊！
一碗美味精緻的鍋蓋面，配上一份晶瑩剔透的餚肉，滴上幾滴香濃的鎮江香醋，吃完回味無窮。
東臺魚湯麵
東臺魚湯麵湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。鮮到滿足！
麵條非常細，吃在嘴裡也不粘牙，很有筋道。熬湯很有講究，魚在熬前先要用油炸，熱水熬湯，吃後不上火、不口乾，營養豐富。
民間常有"吃碗魚湯麵，賽過老壽星"之說。
跳面
從麵條下鍋到最後進肚子，快的話只要三分鐘，這個就是南通人的面文化。
跳面，又叫"曹頂面"、"切面"或"小刀面"，特點就是鮮，鹹，香！
盛面的碗超大，由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬製成的麵湯，口感鮮美，營養豐富，吃完後會感覺意猶未盡。
陽春麵
陽春麵其實就是一碗普通醬油光面，卻是揚州人最喜愛的一種麵條。
據說因為揚州人吃這種面時通常會再加一個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，面調料之一是小蔥，綠綠的小蔥代表春天，故名“陽春麵”。
陽春麵的醬油都是特別熬製的，加點蝦子，味道更為鮮美。一碗揚州小陽春，香氣四溢，麵條筋道爽滑，是揚州人吃早茶必備。
幹拌麵
老泰州有過早的習慣，早飯吃得異常豐盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是從一碗香氣四溢的幹拌麵開始的。
佐料一字排開點好，麵條下水，沸騰後用觀音鬥撩起，瀝乾水份，傾到碗裡，撒一點兒芹菜或青蒜。
食客們自行把面拌開，或者再添點兒胡椒粉、辣油之類的佐料，旁邊配一碗濃濃的魚湯。舒舒服服的開始美好的一天。
長魚面
長魚面也叫鱔魚麵，是老淮安的味道，也是淮安人的最愛。
長魚去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆乾等配菜，鮮香入味，美味至極。
略微加了鹼水的手工面配上用鱔魚骨熬製的麵湯，再加上軟兜和新鮮蔬菜炒制的澆頭，很是鮮美。
九鮮麵疙瘩
宿遷的九鮮面，在傳統的麵條中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有點異曲同工之妙。
除了高湯的鮮美，最大的妙處在於麵疙瘩。愛吃麵的小夥伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香。
一碗九鮮疙瘩面，多少人吃出了小時候的味道？
炒麵
炒麵可能是每個城市都有的，但是連雲港這一碗炒麵確是炒出了名氣。
連雲港炒麵將牛肉、豆芽、再配上點包菜和豆瓣醬一起翻炒，鮮鹹適中，湯汁也侵入了面裡。
鹹中帶鮮，香中又帶點辣味的炒麵，令人食慾大開。
你最愛哪碗麵？
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