西安这座十三朝古都，拥有着3000多年的建城史和1000多年的建都史，其饮食文化的博大精深与其历史悠久有着很大的关系。
西安饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国诸多地域的传统吃食，都随着时代的发展而消失了。西安的大多数吃食却很完整地保留了下来。
街边不起眼的小吃可能是几百年前古人就已经开始做了，我们每次品尝的时候不禁会有种“后之视今，亦犹今之视昔”的感慨。
今天为大家整理十大西安最有年代感的小吃，作为西安人你应该了解的，作为外地人你来旅游也更能体会到西安小吃的文化底蕴的深厚。
1肉夹馍
很多人来西安不理解肉夹馍为什么这样叫，明明是馍夹肉。其实“肉夹馍”是一种古代的用法，意为“肉夹于馍中”。
据古籍记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”。
战国时，韩国已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安，相沿成习,流传至今。
肉夹馍，由两种食物组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉夹馍选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。再用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，有着中式汉堡的美誉，闻名中外。
2牛羊肉泡馍
有人说秦代就有，是秦朝的礼馔，也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有；
宋代苏轼也有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"描述。
泡馍也有一个可爱的故事：相传宋太祖流落长安，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。太祖将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽。称帝后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫
"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
3凉皮
起源于秦朝，相传有一年，陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，才形成了我们今天说的凉皮。
凉皮种类繁多，有面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、宝鸡扶风烙面皮。
西安凉皮具有“白、薄、光、软、筋、香”特点，是西安老少皆宜的小吃。
4黄桂柿子饼
起源于明末清初：相传李自成在西安称王后，当时，关中正逢灾荒之年，临潼县的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面饼，慰劳义军，并让他们带在路上当干粮吃。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子成熟，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。
柿子饼也很多禁忌，大家看情况食用
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；
2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；
3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；
4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
5锅盔馍
历史相当悠久，说法不一，有人说是武则天修乾陵时，因民工在头盔中烙制而成，所以称锅盔；也有人说早在周朝就有了锅盔，所以锅盔又被称为“文王锅盔”。
锅盔其实在秦代就普及推广。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，两个墩饼为一组。在突遇作战时，墩饼又起到了盔甲的作用。后来士兵们把墩饼叫做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。
大家可以买个带回家，来避免媳妇的拳打脚踢哈。
6biangbiang面
陕西关中传统裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
biangbiang字有个口诀：
一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
使用关中当地麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
7饺子宴
有着近50多年的历史。西安饺子宴饭店从1984年起，研制饺子宴，走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等城市，学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和民间饺子做法，又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺，形成今天我们看到的饺子宴。
西安饺子宴，分为百花宴、牡丹宴等5个档次。
每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。宫廷宴主要是以燕丝、熊掌、甲鱼等为主料的饺子；
八珍宴主要以八珍为主料的饺子；龙凤宴和牡丹宴，则是以猴头、鱿鱼、海参等为主料的饺子；
百花宴稍次一等，为普通型，除部分海味外，多数是肉类和素馅。其上桌程序亦颇有讲究。
从烹制方法上讲，先上炸、煎类饺子，后上蒸、煮类饺子；
从口味上讲，先咸、次甜，后麻、辣。咸味饺子中，先海鲜，次鸡肉，后清素，约十余道饺子以后，上一道“银耳汤”嗽口清喉，调节一下口味，再继续上其它饺子，层次分明，使人回味无穷。
8岐山臊子面
一说源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，一说来源于唐的“长寿面”，一说先秦周人杀龙和面集体食之。
臊子面在当地有着很重要的位置：
当地人沿袭着唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉
9甑糕
甑糕是近些年的网红糕点，很多人不知道甑糕究竟是什么，其实甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具。甑糕则以这种独特炊具为名。
西安甑糕的原料是糯米和红枣，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。
10荞面饸饹
是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。
据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近。
有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。
夏季多为凉食，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏的利器。
冬季多是热食，浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。
以上介绍的西安十大美食文化，我们不难发现西安真的是个古城，不仅地下地上的古迹，连我们经常吃的美食都是活化石。欢迎各位说出你了解的西安美食故事。
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