西安這座十三朝古都，擁有著3000多年的建城史和1000多年的建都史，其飲食文化的博大精深與其歷史悠久有著很大的關係。
西安飲食文化更多表現為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國諸多地域的傳統吃食，都隨著時代的發展而消失了。西安的大多數吃食卻很完整地保留了下來。
街邊不起眼的小吃可能是幾百年前古人就已經開始做了，我們每次品嚐的時候不禁會有種“後之視今，亦猶今之視昔”的感慨。
今天為大家整理十大西安最有年代感的小吃，作為西安人你應該瞭解的，作為外地人你來旅遊也更能體會到西安小吃的文化底蘊的深厚。
1肉夾饃
很多人來西安不理解肉夾饃為什麼這樣叫，明明是饃夾肉。其實“肉夾饃”是一種古代的用法，意為“肉夾於饃中”。
據古籍記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”。
戰國時，韓國已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安，相沿成習,流傳至今。
肉夾饃，由兩種食物組合：臘汁肉，白吉饃。臘汁肉夾饃選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。再用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮，有著中式漢堡的美譽，聞名中外。
2牛羊肉泡饃
有人說秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說是唐代伊斯蘭教傳入長安後才有；
宋代蘇軾也有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"描述。
泡饃也有一個可愛的故事：相傳宋太祖流落長安，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。太祖將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽。稱帝后，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。
製作方法是：先將優質的羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，烤餅的面必須是死麵，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。
羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。
還有一種吃法叫
"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。
3涼皮
起源於秦朝，相傳有一年，陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，才形成了我們今天說的涼皮。
涼皮種類繁多，有面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、寶雞扶風烙麵皮。
西安涼皮具有“白、薄、光、軟、筋、香”特點，是西安老少皆宜的小吃。
4黃桂柿子餅
起源於明末清初：相傳李自成在西安稱王后，當時，關中正逢災荒之年，臨潼縣的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子麵餅，慰勞義軍，並讓他們帶在路上當乾糧吃。後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子成熟，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。
柿子餅也很多禁忌，大家看情況食用
1.空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症；
2.柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好；
3.不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃；
4.吃柿子的前後1小時內不宜喝牛奶。
5鍋盔饃
歷史相當悠久，說法不一，有人說是武則天修乾陵時，因民工在頭盔中烙制而成，所以稱鍋盔；也有人說早在周朝就有了鍋盔，所以鍋盔又被稱為“文王鍋盔”。
鍋盔其實在秦代就普及推廣。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，兩個墩餅為一組。在突遇作戰時，墩餅又起到了盔甲的作用。後來士兵們把墩餅叫做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬麵盔甲。
大家可以買個帶回家，來避免媳婦的拳打腳踢哈。
6biangbiang面
陝西關中傳統褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
biangbiang字有個口訣：
一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
使用關中當地麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，再用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
7餃子宴
有著近50多年的歷史。西安餃子宴飯店從1984年起，研製餃子宴，走遍京、津、滬、杭以及瀋陽、青島等城市，學習各地餃子的式樣、特點、製作工藝和民間餃子做法，又研究古代唐宋宮廷餃子的製作工藝，形成今天我們看到的餃子宴。
西安餃子宴，分為百花宴、牡丹宴等5個檔次。
每宴由108種不同餡料、形狀和風味的餃子組成。宮廷宴主要是以燕絲、熊掌、甲魚等為主料的餃子；
八珍宴主要以八珍為主料的餃子；龍鳳宴和牡丹宴，則是以猴頭、魷魚、海參等為主料的餃子；
百花宴稍次一等，為普通型，除部分海味外，多數是肉類和素餡。其上桌程序亦頗有講究。
從烹製方法上講，先上炸、煎類餃子，後上蒸、煮類餃子；
從口味上講，先鹹、次甜，後麻、辣。鹹味餃子中，先海鮮，次雞肉，後清素，約十餘道餃子以後，上一道“銀耳湯”嗽口清喉，調節一下口味，再繼續上其它餃子，層次分明，使人回味無窮。
8岐山臊子面
一說源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，一說來源於唐的“長壽麵”，一說先秦周人殺龍和麵集體食之。
臊子面在當地有著很重要的位置：
當地人沿襲著唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽
9甑糕
甑糕是近些年的網紅糕點，很多人不知道甑糕究竟是什麼，其實甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具。甑糕則以這種獨特炊具為名。
西安甑糕的原料是糯米和紅棗，以蓮湖區麻傢什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用剷刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。
10蕎麵餄餎
是一道以蕎麵、羊肉、土豆、香菜等為主要食材製作的美食。
據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”“河漏”、“餄餎”，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近。
有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。
夏季多為涼食，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，是消夏的利器。
冬季多是熱食，澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。
以上介紹的西安十大美食文化，我們不難發現西安真的是個古城，不僅地下地上的古蹟，連我們經常吃的美食都是活化石。歡迎各位說出你瞭解的西安美食故事。
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