說到烘焙麥子就不能不提瑞士捲，
其實是海綿蛋糕的一種哦~
做法簡單，不僅好吃，還有高顏值！
非常適合做下午茶。
瑞士捲裡適合裹酸甜的水果，
麥子也建議把奶油換成不膩的沙司，
所以下面以「草莓沙司瑞士捲」為例。
來學學做法吧！
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主要所需食材
製作步驟：
1. 分離好的蛋黃加入三分之二的細砂糖，攪拌均勻（不要打發哦）。
2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃中，再次攪拌均勻。
3. 牛奶加入剩下的三分之一細砂糖，煮沸後小火再加熱20秒，倒入步驟2中攪拌均勻的蛋糊，邊倒邊攪拌。
4. 攪拌均勻後過濾到鍋中。
5. 邊加熱邊用刮刀攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，並且逐漸變得平滑細膩。關火後把鍋放到冷水中降溫，然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時。
做蛋糕卷所需食材和蛋奶沙司差不多，
下面看看製作步驟吧：
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1. 牛奶、玉米油、10g細砂糖混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉，粗略拌勻。
2. 分離蛋清和蛋黃，蛋黃加入步驟1的麵糊，攪拌均勻。
3. 蛋清加幾滴檸檬汁或白醋中速打發至變白並有豐富氣泡時，加入10g細砂糖；繼續打至細膩時再加10g細砂糖；繼續打至有紋路時加入最後10g細砂糖，最後打發到能提起一個倒三角形。
4. 將三分之一打發好的蛋白舀入步驟2的蛋黃糊中翻拌均勻，然後將剩下的蛋白全部倒入，翻拌均勻。
5. 拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破錶面氣泡。
6. 放入預熱好的烤箱中，上火170，下火150，烘烤20分鐘左右。烤好後晾至手溫，用油紙捲起來放一邊。
1. 冷藏好的蛋奶沙司用刮刀一點點碾碎，攪拌至整體軟硬均勻一致。淡奶油隔冷水打發後和蛋奶沙司混合拌勻。
2. 蛋糕卷鋪開，蛋奶沙司均勻抹在蛋糕坯上（離自己近的地方抹厚點，遠的地方抹薄點，這樣卷的時候沙司不會漏出來），再加上喜歡的水果，比較大的話要事先切小塊哦，然後捲起來，定型幾分鐘再打開就好啦~
相信姑娘們可以開發出，
各種好看又美味的瑞士捲哦~
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