很多粉絲都在諮詢蛋糕上晶瑩剔透的裝飾絕佳物件！到底是什麼？而且對潮溼的環境抵抗力極強！今天我就給大家公佈一下配方！
益壽糖是什麼？
異麥芽糖醇或異麥芽酮糖醇(Isomaltitol)，國外註冊名稱為益壽糖(Isomalt);國外商品名稱為Palatinit。是異麥芽酮糖的氫化產物，可以蔗糖為原料經酶異構轉化製得。甜度為蔗糖的42%，甜味純正，不引起牙齒齲變，水解速率較蔗糖慢，性質穩定，能重結晶且吸溼性低，因此可用在硬糖生產上。但溶解度只有蔗糖的一半，用在果醬和果凍產品時會出現結晶析出現象，有可能作為糖尿病人或其他疾病病人的非腸道能量來源而應用於臨床，偶見過敏反應。許多歐洲國家已批准使用，
配方
益壽糖（isomalt）：100克
操作流程
糖均勻攤平放在兩張硅膠墊之間，180℃，烘烤6~8分鐘，糖會自然融化並重新結晶行程不規則孔洞狀的透明糖片，冷卻即可用來裝飾甜點了。
來點大圖欣賞
-THE END -
全球烘焙指南
分享到:
閱讀更多 全球烘焙指南 的文章
