一、酸辣雞爪
材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1 雞腳洗淨，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，魚露，香油拌均後放入雞腳繼續拌均。
5 蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
二、醬雞爪的做法
材料： 雞腳數只，老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，甜辣醬，糖
做法:
1.雞爪洗乾淨，剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質
2.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3.然後加一點甜辣醬
4.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
5.大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
三、泡椒雞爪
材料：雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，料酒，泡椒
做法:
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
四、虎皮鳳爪
原料；鳳爪500克，oK醬20克，豉油皇30克，老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克
做法:
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、oK醬、豉油皇、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥
4,.取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
特色點評；
酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
五、辣雞爪
原料；雞爪，辣醬，薑末，幹辣椒，老抽醬油，糖，
做法:
1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。
3）倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
4）炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
5）大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：
1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，加上油炸也無利於健康。
2）用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽
六、鹽焗鳳爪
做法（一）；
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。
製作；
1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。
鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。
做法（二）；
材料：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包
製作：
1.雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。
2.加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
做法（三）；
材料：雞翅1斤，生抽、酒
製作：
1.用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。
2.放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
七、五香雞爪
材料：雞爪15-20個、小尖椒、蒜頭、生薑、桂皮、八角、茴香等各適量.
製作：
1.首先,雞爪15-20個,去爪尖,切成兩半.
2.鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份（撥散,防止粘連）。
3.小尖椒(愛吃辣的人可以放多一些)切成兩半,蒜頭切塊,生薑切片。
4.鍋燒熱,倒入油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
5.等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。
6.放入一些水煮，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
7.再加入一些老抽，拌勻，蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火。
8.煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。最後，熄火，起鍋。
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