首屆全國餃子大賽
24 Aug 2018
餃子包成青蛙、企鵝、金魚模樣
栩栩如生的造型讓人眼前一亮
日前
黃髮集團攜手中國烹飪協會
在金沙灘啤酒城東音樂廣場舉辦
首屆全國餃子大賽
在為期兩天的比賽中
共吸引了來自全國各地的
80餘名選手參賽帶來了200餘種餃子
今天，小宣來到了比賽現場觀戰
來自五湖四海的餃子來了一場大比拼
南北水餃匯聚一堂
此次全國餃子大賽是本屆啤酒節四項美食活動的之一。作為中國烹飪協會首次舉辦的全國性餃子賽事，薈萃了北方的大肚水餃、南方的粵式早茶蒸餃和百年老店的煎餃、燴餃，蘇杭一帶外焦裡嫩的烤酥餃也來參賽，更有神秘的鮮花餃子、魚皮餃子和遊客見面。
比賽設專業組和業餘組，專業組為個人賽，有水餃、蒸餃、煎餃、油炸餃、烤餃五個項目，要求選手在60分鐘內現場製作皮料、餡料或者造型不同的兩款餃子。業餘組要求選手在60分鐘內製作兩款拿手餃子，允許攜帶助手一名和提前初加工。
比賽重點考察選手的餃子製作和烹飪技藝，注重用適合的食材、配料健康搭配，呈現餃子的極致滋味，突出作品味、形的完美統一。比賽設金獎、銀獎、銅獎，授予獎牌和證書。參賽作品另設“最具特色獎”“最佳營養搭配獎”“最具推廣價值獎”。
特色水餃引遊客嘖嘖稱奇
現場，參賽選手現場製作的餃子花樣百出，觀眾嘖嘖稱奇。只要舞臺上端下來一盤餃子作品，遊客們就會立即拿出手機拍照。黃髮集團金沙灘啤酒城餐飲總監徐剛介紹，餃子代表了團圓、幸福和美好，中國的餃子文化豐富多彩。此次參賽的選手中主力軍是青島本土麵點師，也有專程從浙江、上海等地趕來參賽的選手，南北餃子選手互相切磋技藝，為大賽增色不少。
徐剛表示，今年啤酒節上為凸顯“美食品牌化”的辦節理念，黃髮集團與中國烹飪協會聯手舉辦了“名人名菜見面會”“中華廚藝絕技絕活表演”“第八屆全國海鮮烹飪技能大賽”“首屆全國餃子大賽”四項全國性美食賽事活動，讓市民和遊客近距離感受中華美食文化，體驗舌尖上的魅力，打造了一場屬於所有美食愛好者的盛宴。“通過舉辦美食賽事活動，不僅讓世界各地參加啤酒節的遊客朋友們大飽眼福，大開眼界，還能通過交流切磋的方式，把精湛的作品和精彩的創意留在金沙灘啤酒城，進一步發揚光大，打造‘永不落幕的啤酒節’。” 徐剛說。
活動現場
青島本土水餃包出新花樣
墨魚水餃、鮁魚水餃等青島市民餐桌上的家常水餃也登上了比賽的舞臺。不同的是，在麵點師的一雙巧手下，青島本土水餃也包出了新花樣。青島銀家食品有限公司的麵點師李光喜現場製作了一盤珍珠墨魚水餃，其他水餃一斤有20多個，他的一斤水餃足足有80多個。原來，李光喜在墨魚水餃的個頭上下足了功夫，他擀出的一張麵皮直徑只有三四釐米，包餃子的過程更是謹小慎微，用力稍不留意就會導致露餡，煮熟後一個個墨魚水餃形似黑珍珠。為了讓墨魚水餃的口感更佳，李光喜製作的餃子餡把墨魚泥變成了墨魚粒，又加入了五花肉，吃起來更有嚼勁，香味更重。
青島家喻戶曉的鮁魚水餃，在比賽中一亮相便獲得了評委的好評。製作者王春京深諳鮁魚水餃的要領，“鮁魚的魚肉非常幹，需要加水成漿狀，加多少水就體現了麵點師的手藝，另外為了讓鮁魚水餃吃起來更鮮美，我專門選用了最新鮮的鮁魚。”
小宣在現場見到了《舌尖上的中國3》青島大饅頭製作者郭秀青，她陪著公司的李光喜、王春京等參賽。“青島人很喜歡吃餃子，每逢節日餐桌上總少不了餃子，於是我們研發了十多種餃子，有墨魚餡、鮁魚餡，還有胡蘿蔔大蝦仁餡、葫蘆瓜餡的餃子。”郭秀青盤算著，她要像銷售青島大饅頭一樣銷售青島餃子，讓更多青島人、外地人品嚐不同風味的餃子。
刀背拍出2毫米厚餃子皮
吸收廣東蝦餃的優點，又結合北方人的飲食習慣，23歲的本土麵點師李翠製作出的水晶蒸餃，光晶瑩剔透的賣相就讓人垂涎欲滴。和個頭嬌小的廣東蝦餃不同，李翠包的水晶蒸餃個頭較大，但依舊繼承了廣東蝦餃的皮薄特色。只有兩毫米厚的餃子皮不是用擀麵杖擀出來的，而是用刀背拍出來的。“我選用的麵粉和廣東蝦餃一樣都是水晶面粉，只有用刀背拍出來的餃子皮才夠薄、夠勁道，口感會更好。”李翠說，製作蒸餃的技藝是跟師傅學的，但是她根據青島人的口味又做了改良，將餡料中的蝦泥變成一個蝦仁，又搭配胡蘿蔔吃起來口感更鮮美。正是憑藉水晶蒸餃，李翠曾在山東省齊魯興能技能大賽上斬獲銀獎。
此外，金沙灘啤酒城內的七寶菜館也派出了麵點師趙亞妮參賽。她包出了七種顏色的餃子，“有火龍果做成的紅色餃子、菠菜做的綠色餃子、紫薯做的紫色餃子、胡蘿蔔做的橙色餃子、紫甘藍做的藍色餃子、墨魚汁做的黑色餃子、南瓜做的黃色餃子。”
專家說法
三個標準評判餃子水平
臺上的選手們忙著烹製美味餃子，臺下的5位評委通過品嚐為餃子打分。裁判員陳秀英是青島人，今年74歲，已從事餐飲50多年，主攻的是中餐麵點。回憶起這兩天的比賽，陳秀英說，在參賽的一些餃子作品中，有一些讓她印象深刻，金魚、青蛙等造型的餃子不僅好看也好吃，每一個都是皮薄、餡大，而且表皮半透明，吃起來也十分美味。
陳秀英評判餃子的標準有三個，一是看餃子的餡心，好的餡心不能太乾、發柴，要有漿汁；二是看餃子的口味是否鮮美，要先鹹淡適中；第三個標準則是餃子的外觀，一個完美的餃子要皮薄、餡大，餃子皮咬起來還要軟糯。裁判員陸春鳳來自上海，是上海東湖集團負責外事活動的麵點師，也是是一位國宴廚師。她發現北方的餃子更多的是使用到了海鮮等食材作為餡料，而南方使用的菌菇、蔬菜較多，口味偏清淡一些。比賽中種類繁多的餃子也讓陸春鳳眼前一亮，尤其是在餡料的搭配方面，給了她不少創新的靈感。
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