牛奶燉蛋，奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化，簡單又美味，讓人怎麼吃也吃不夠，帶來滿滿的幸福，十分適合一家老少齊分享。但是，要如何做到外觀光滑如鏡、口感濃香絲滑的牛奶燉蛋呢？今天，和青蓮君一起來看看，連零廚藝的新手也可以輕輕鬆鬆搞掂這道甜品的小秘訣吧。
牛奶燉蛋
食材：土雞蛋2個、牛奶250ML
配料：幼砂糖適量
做法：
1、 雞蛋去殼放入碗中備用。
2、 牛奶倒入另一個碗中備用。
3、 加2勺糖在放雞蛋的碗中，將雞蛋打成蛋液，靜待3-5分鐘，讓糖充分溶解。
4、 將蛋液倒入篩網過濾，反覆2-3次，過濾掉雞蛋中的雜質。
5、 將牛奶倒入蛋液中，攪拌均勻，倒入篩網中過濾，反覆1-2次。液體表面的氣泡用小勺挑出，儘量挑乾淨。然後，靜待3-5分鐘，讓兩種液體溶合。
6、蒸鍋內放冷水，在裝蛋奶液的碗表面封上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜表面扎幾個小孔，然後，把碗放到蒸鍋裡，中大火蒸15分鐘即可。
小技巧：
1、 蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
2、 加保鮮膜是為了鎖住蒸氣，扎幾個小孔是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。
3、 最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，否則很容易出現色澤不勻的現象。
4、 最好用加厚的保鮮膜，以免中途蒸破。
5、 最好是幼沙糖容易溶解，如果沒有白砂糖也是可以的。
6、 如果喜歡濃稠的口感，可適當將牛奶減少。
雞蛋飲食禁忌：
1、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。
2、初產婦
坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體並無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠了。
3、蛋白質過敏者
有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
4、肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
5、高熱患者
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。
（素材來自網絡。）
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