者海彬
為什麼滷出來的滷菜滷香味不濃？
滷出來的滷菜滷香味不濃，如果你使用是化學漂香劑滷菜，滷出來的菜不濃我還可以理解，因為化學試劑它容易揮發，如果你使用的是中草藥滷菜而不香，那是不可能的事情了，除非出現下列幾種情況滷菜香味不濃。
情況一，滷藥份量少，現滷藥滷久了不及時更換
大家都知道，滷藥以克為單位，5克，10克，15克，20克的，一副藥抓得最齊也不過38種，只有250克左右的樣子，你滷菜生意好用不過兩天，生意不好三四天，而競你一用就是一個禮拜半個月，使用的滷水新搭陳也有了上千斤了，你叫它如何香嘛。
情況二，滷水中經常使用化學漂香劑，外加中草藥搭配著用
其實做滷菜嚴格意義上說，儘量不使用化學漂香劑與色素，化學試劑是導致容易壞滷水的禍根，只有用中草藥滷出來的菜，滷味香濃而甘甜。
如果你經常選用化學試劑，搭配著中草藥用的話，你肯定會不知不覺，就不知道中草藥的使用時間了，沒有及時去更換它，滷鍋中只剩下一些色素水了，它何來香味呢？
情況三，滷水中經常使用化學試劑，滷菜不預先焯水，導致經常壞滷水，更換滷水而滷菜不香了。
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滷菜必須要先焯水才可以下滷鍋，對於泡過鹼的豬大腸必須要另外用滷水去滷，容易引起滷水變質，滷水必須要天天過濾才行，如果你經常使用化學試劑滷菜，滷水性能不穩定，容易壞掉，壞了你就必須要及時更換，會導致滷菜成本上升了，別人一鍋水可以滷幾年，越滷香味更濃了，你的新滷水肯定滷不出什麼香味兒的菜了。
所以，七星老農個人建議，你想滷出來的菜味道更香濃，要停止使用色素，漂香劑滷菜，必須要使用糖色加中草藥滷菜，中草藥要用機器磨成粉，用布包好，及時更換滷藥包，一般三天一次，及時過濾滷水，保持滷水與菜品清潔，如果碰到滷水起泡沫及時更換，加大中草藥的投放力度，這樣子一來，你滷出的滷菜自然而然香味更濃了，更好吃了，你的滷菜生意會更好了！
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七星老農
您好，我做了廚師10幾年，滷出來的菜香味不夠濃，個人認為可能有一下幾點原因。
一、香料與湯的配比可能沒有掌握好
這點是非常關鍵的，如果你調製滷水香料的配方有問題，那麼你做再多的事也不可能使你滷的菜變香。個人建議選擇好的配方，這是你做好滷菜的第一步。
二、鹽度沒有掌控好
鹽可以說是百味之王，鹽味淡了，會壓不住肉本身的腥味，鹽味重了會把香味壓住，所以，要使滷出來的菜不鹹不淡香味才會更加濃郁，也就是你滷湯可以稍微偏鹹一點，滷湯偏鹹，滷出來的肉鹹度一般就會剛剛好，當然，這一點需要自己不斷練習，才能掌握好這個度。建議不同肉類分開滷，這樣才能更好的掌握鹽度，避免鹹淡不一。也可以控制滷料的滷製時間來控制鹹淡。
三、滷菜在滷水中的時間不足。
為什麼說我們滷菜的時候要小火滷，主要就是為了讓滷料能夠入味且不至於太熟或煮爛，所以要開小火，讓其慢慢熟，慢慢入味。滷好後最好繼續在滷水中浸泡1小時左右，肉越厚的浸泡時間再長一點，當香味完全滲透到滷菜裡面是，自然香味就濃郁了。
以上就是我總結的三點，希望對你有幫助。
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