觅食潮菜
潮汕菜，具有独特的魅力，它种类繁多，既有乡土的清新，也有海洋的恩赐，更有大山深处众多的珍馐。传统与时尚并存，潮汕菜吸引了许多爱吃的人。
卤鹅篇
既然来到潮汕，当然要试卤鹅。据说潮汕人吃卤鹅能力惊人，一个人能吃半只卤鹅，还能再吃其它鹅件，或许这是因为潮汕人为卤鹅所痴迷，但重要的是做得好的卤鹅令人久吃不腻。
“ 一只卤鹅的诞生：卤水胆，越陈越醇香，是潮汕卤味的灵魂。
说起来，这锅卤水所用的八角、桂皮、小茴、甘草、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、芫荽子等，都是寻常不过的香料，经过了长久的积淀，在反复的炖煮中吸收了肉脂的精华，卤水散发出令人无法割舍的沉香，这是潮汕人世代相传的传统味道。
后辈用十年、二十年、甚至一辈子的时间，去守护这一锅卤水，同时更新升华这份古老的味道，无论鹅鸡鸭猪、猪杂下水、豆腐鸡蛋，只需沾上这一点点卤汁，全都可点石成金。
在潮汕卤水中，最具有代表性的就是卤鹅。在潮汕的街头巷尾，总会见到卤鹅店，日常之中，它是许多街坊光顾的对象。
到了大时大节，多会买一整只卤鹅，用于祭祀和打牙祭，所以每年快要到过年的时候，卤鹅的价格也是全年最贵的。
“ 如何卤好狮头鹅：狮头鹅由于骨架大，故肉厚而味浓，皮下脂肪也少，吃起来是名副其实的“啖啖肉”。做一只好的卤鹅并不容易，工夫与经验都不可或缺，卤水要有亮丽棕红的色泽且陈香。将鹅放进卤水桶里，仅是鹅身，就要卤至少1小时40分钟。
对做卤鹅深有体会的“胜膳汕头弟”老板谢总说，卤鹅的每个部分都要分开卤，例如鹅珍和鹅肝大概卤20分钟即可，掌翼也必须分开卤制，卤的时间要把控好，有些部位还要经过二次卤煮，这样是为了将肉质的入味程度与咸度再作调整。
做卤鹅的卖相一定要好，外表的皮相不破损，皮肉依然粘着骨头，吃起来有嚼头，这才是一只好卤鹅的标准。
“上千元的老鹅头：吃卤鹅，有一个不可忽略的部位，就是老鹅头，它是整只卤鹅中价格最高的，从那个厚厚的肉冠起就是口感的盛宴，一啖咬下去，弹牙丰盈，类似吃厚花胶的感觉，这是老鹅所独有的。
一直吃下去到鹅脑，柔软粉嫩，有点似豆腐，却滑而不糜，肥而不腻，浓郁甘香。然后最浓墨重彩的是吃鹅颈，由于这个部位运动量大，没有任何肥膏，被认为是最为滑嫩与有口感的部分，吃时可细嚼颈内的骨髓，吸吮饱含的卤水与鹅香，肉一丝丝咬出来，非常弹牙，风味隽美。
老鹅头的价格，从800～1000元都有，不仅因为独一无二的口感，更重要的是只选雄性的老种鹅，这种鹅一般已养殖5年，卤煮出来，也只有鹅头部分最为美味。
认识狮头鹅
狮头鹅体型壮硕，鹅掌有力，其黑色的额颊肉瘤肥大而发达，正是这前额状似“狮头”，狮头鹅因此得名。据说，每一只出栏的狮头鹅至少有15斤，而最大的甚至达到25～30斤，所以，它们又被人称为“世界鹅王”。
潮汕卤鹅的特别之处，在于潮汕特有的鹅种——狮头鹅。汕头龙湖区的新溪镇，是潮汕养殖狮头鹅的重镇之一，这里地处沿海，空气清新湿润，海风习习，几乎家家户户都有养狮头鹅，追溯起来已有过百年的历史。
只要你进入鹅场区域，远远就能听到鹅只嘈杂起伏的叫声，养鹅的地方，全都内有池塘、田地、绿野，狮头鹅以草和谷粒为食，喜在塘中畅游，完全是在天然的环境下自由成长。
粿条篇
粿条，是潮汕人日常不可或缺的主食，一般以水加米制成。在以前潮州人移居海外时，把粿条也传至南洋，并按潮州音发声写成“ Kue Teo”，译成“贵刁”。所以如今在世界各地，都能看到一道粤菜叫“炒贵刁”，其实就是潮汕常见的炒粿条。
炒粿条
“ 炒粿条：炒粿条，就像我们的“干炒河”，是潮汕宵夜摊档最寻常的小食，配料不离芥兰、菜脯、猪肉、牛肉、芽菜。
粿条中最受欢迎的，就是“桐坑粿条”，桐坑是揭阳的一个乡，在当地粿条最为知名，用纯米浆制作，韧性强，米香重。与常见的显得方方正正的粿条，“桐坑粿条”一般会切如面条般粗细。
“ 不可或缺的“粿”：粿在潮汕人的手中千变万化，而潮式点心，就有“粉粿”的一席之地，粉团要人手搓，质地较软，相对透白，然后包裹上各式馅料，捏成鼓鼓的一团，就是潮式粉粿。
在过去，粉粿皮厚，晶莹的果皮要即蒸即吃才是最佳口感，如果摆久了，就要通过煎制再吃才能“回春”。
在潮汕当地做点心已经经营到第五代的“老潮兴”，所做的粉粿就是其代表，传了五代人的手艺，始终坚持手工制作。
一早，新鲜蒸制的粉粿便会出炉，有超过20种馅料，如紫薯、芋头、玉米、香菇等，都是老少咸宜的口味。
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