长江刀鱼：平时它们生活在海里，每年2～3月份长江刀鱼由海入江，溯江而上进行生殖洄游 。这是一种细腻美味的极品河鲜，曾经它是长江边上的常见美食，如今因其高昂的价格，已经少有人吃得起了。2012年江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王拍出了59000元的天价。
由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。现在长江刀鱼越来越少，三两以上的刀鱼已经是极品，一公斤大几千自然也就不稀奇了！
长江河豚：严格来说应该叫长江河鲀，众所周知，河鲀虽然种类众多但都有毒，并且是世界上最剧毒的鱼类之一，也是世界最美味的鱼类之一，致命的河鲀毒素让众多的吃货望而却步，这是一种让人又爱又怕的鱼儿。
人工养殖的河鲀毒性相对小的多，但是中国人向来提倡吃天然的，野生的河鲀确实更加美味，但数量十分稀少，价格远高于人工养殖的河鲀，同时毒性也更加猛烈。河鲀体内的毒素是自然界毒性最强的非蛋白物质之一，只需0.5毫克就可以致人死地。
长江鲥鱼：肉质细嫩，口感极为鲜美，属于中国珍稀名贵经济鱼类。早在汉代就是美味珍馐，传说东汉名士严光就因为难舍鲥鱼美味，拒绝了光武帝刘秀入仕之召。明代万历年间起，鲥鱼成为皇家贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼更被列为满汉全席中的重要菜肴。
但就因鲥鱼实在太过美味，野生鲥鱼已经绝迹了，基本上是被吃光了，上世纪八十年代后就找不到了！出生的晚一点的吃货，就没这个口福了！而如今市面上的鲥鱼基本为人工养殖，每斤价格大几千，并且伪劣假冒不在少数。
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