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優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
東北大醬，是東北特有的一種醬料，有豆瓣醬和盤醬兩種，但豆瓣醬會比較受歡迎。東北大醬主要是用來蘸生菜吃的，黑土地不僅培育了綠色優質的蔬菜，也養育了豪爽仗義的東北人，大蔥蘸大醬，咔嚓咔嚓的吃起來，讓南方人頓時傻了眼。
東北大醬起源於滿族，滿族人在隋唐時期就開始種豆制醬了。古人的智慧和平衡之道，總是讓我輩驚歎和膜拜，只剩下傳承了；東北是優質大米的主產區，以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。
至於題主問東北大醬好不好吃，只能篡改那句經典的歌詞才能讓你明白它的不可替代，我德華兄有句歌詞“如果你不曾心碎，你不懂得我傷悲”，好一句輕描淡寫，道出悲傷至極，我只能試探著改為“如果你不曾嘗過，你不懂得我痴迷”，可恰當？
至於東北大醬的製作，我一東北朋友在我之前的關於黃豆醬的問答中，發來簡單粗暴又實用的方子，僅供參考。
先選豆子，然後用大鍋把豆淘淨，加適量的水，看好火候，到有少量水為宜，停火，用麻袋蓋在鍋蓋上，悶一夜，看沒湯為止，有湯加把火，用一個乾淨的白布袋把醬豆裝了，放到紙箱內，注意不要有亮面不透氣的紙箱，就可以低溫發酵了，到了開春，四月十八，開始下醬，先稱醬豆的重量，再買粒鹽，比例是二斤豆一斤鹽，把鹽用水華開，把醬豆倒入缸中，加入鹽水，接下來就是每天早晚各大一遍缸，把麼子撇出去，經過陽光的照射幾天後就發酵了，必須每天保持打缸撇末子，大概要一個月，發透了就不要大了，東北大醬做成了，老香了。
優嶽7
來答一下。大醬在東北餐桌上，是一個下飯神器，能搭配各種食村，生醬，熟醬都可以吃，看你的喜好了。如果生醬，就可以來一個我最愛的蘸大醬幹豆腐卷大蔥、如果是當配料，可以做成大醬燉豆腐、大醬燉小魚、醬燉茄子、醬炒角瓜片等。如今在農村，家家下醬仍然不在少數，每家都有用來下醬的大缸。
大醬最簡單也是最好吃的方法就是小蔥蘸大醬，百吃不厭。另外，我個人也非常喜歡熟醬，油熟後，然後將放入後加熱，根據自己的喜好，加些配料，肉醬、香菇醬。
還有就是雞蛋醬啦，這是一道醬香十足，拌飯抹饅頭，拌麵一醬就成。而且特別適合吃貨菜鳥製作。做法很簡單，雞蛋打散，炒鍋倒油，油比平時炒菜要多放一些，不然會很乾。然後放蔥花，倒雞蛋液，加大醬，翻炒均勻即可。
還可以把大醬當成主要的調料。如燉豆角土豆、燉茄子南瓜、燉乾菜、醬燜鯽魚等，
還有一道菜，肉末醬茄子。當平淡茄子遇到醬燒肉末，成就了米飯剋星，真的是很美味！正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的菜，如果不想太油的話，可以在茄條上先塗上一層薄薄澱粉，再用油煸炒至黃軟即可。 上鍋，爆炒大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色，入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
（xtm)
新文化報
東北大醬真的特別的好吃奧，一般家裡吃的主要是黃豆醬，蘸著蔬菜吃，像是黃瓜、大蔥、生菜、水蘿蔔菜、小白菜、香菜等等都是可以直接吃的，當然啦，一般南方小夥伴可能是接收不了這種吃法哈，但是東北人真的酷愛蘸醬菜，在一般的東北菜館裡會有這道特別的菜。價格不貴，還很下飯呢。
東北的大醬製作方法也是比較簡單的，但是我不會做，因為每年都是媽媽在做的，當然啦，現在大家都住樓房，可能製作大醬都不是太方便了，很多人會從超市裡買，有袋裝的也有盒裝的，很多牌子的，很挺好吃的呢。
還有很多東北人也都喜歡吃辣，很多人會自制辣椒醬，裡面放花生、芝麻、蒜、紅辣椒等等很多原料，這就一定要在秋天紅辣椒成熟的時候做了，一定要用紅辣椒，綠色的辣椒做完黑乎乎的，很沒有食慾的。
東北網
作為一個土生土長的東北人，在東北的時候並沒有覺得大醬有多好吃，後來離開東北開始自己做飯，接觸了好多醬料，幹黃醬、甜麵醬等等，對於東北的大醬就有點淡忘了！直到有一天，一個老鄉用礦泉水瓶給我裝了一瓶來，臭中帶香的味道突然擊中了我，一切關於東北大醬的記憶馬上浮現出來熬豆子，做醬塊子，曬乾，放房樑上發酵...下醬缸，以及各種用大醬烹製的美味佳餚...大醬湯！大醬炒雞蛋！蔥蘸醬...所以你問東北大醬好吃不好吃，我作為老鄉會響亮的回你一句！好吃！
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俺加里（家裡）窮，麼的💰，有有上頓沒下頓。抱歉啊。一蘇北方言
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如果指各家個戶自制的，大多好吃。也有個別做壞的，捨不得丟，不怎麼好吃。在這裡推薦延邊黃醬，類似北京幹黃醬，但要稀一些。十分好吃。
