你如果開飯店一年多不掙錢，是繼續做下去也好，是不做也好，是在猶豫中也可以。
在做出決定前，我講兩個親身經歷的故事也許能濾清你的思路（故事是真實存在的並非虛構），做出正確的選擇。故事一。九十年代的時候，我在新疆工作，那時什麼要不開放，這麼說吧，想學點東西找不到師傅。當時新疆大盤雞在烏魯木齊市剛流行，我當時開的餃子館，但客人來了一定要第一個點大盤雞，逼的我急呀，但又沒任何要學習的門路，就學著，先從實惠開始，別人用3個雞的料，我用3個半的料，但客人並非滿意，又在不斷改進，現改顏色，用醬油，太黑，達不到金黃色，放辣子子面，顏色不正，最後一位客人說你用糖色，並親此演示了一翻，苦練了幾十次，再去糖30多斤，最後金黃色的顏色定下來。不同客人有不同的偏好，說你這大盤雞吃著不香，並透露了一句季節槽子有家店用滷料做，這真是天促我也，就找滷料用的香料，找了不到20種都是川廚用的，找好後聽說用油炸，試過後，滿店是中藥味，不行，在試其它方法，直接放在雞中，還不行味出不來，礳成面，試了還不如意，最後把香料煮成水，在燒大盤雞時加香料水，這一變，客人很滿意，你這大盤雞味道絕了，就這樣一傳十十傳百，不出一個月，只有6張桌子，從早到晚幾乎是滿的。過了幾年90年代後期回到內地，又想把這一手藝，做為第二職業吧，於是又開了一家5張桌子的“新疆大盤雞專賣”，所有秘方做法程序都是按原來進行操作，開如先用電視臺飄字廣告，那時通信可沒現在這麼發達，不出十天銷路就打開，每天營業額穩定在5000元左右，應該說很不錯的，但為了減少成本，把肉料由3斤改成2斤6兩，花椒由炸香改為礳成碎粒，這一個小小的“改”，把客人都改到別的飯店區了，原因是我店紅火時，一條街道相斷又開了八九家也所謂的新疆大盤雞。哎！成也蕭何敗也蕭何。
故事二。前一個月我的一個客戶要做自助餐餃子館，這個思路應該可以，客人吃餃子自已煮，有種在家的感覺，給我付費後，立既為她著手餃子的技術用料程序，這個都是按照標準化來傳授她的，只要按照標準用料，應該時口味不會出現變化，也就是說開業是什麼味道，一直不會變，這個她也尊守了。但不出一個月她打來電話要我在看下，客人一直沒增加反而有減少的趨勢，我立既前往，檢查了所以程序及用料，都沒問題，最後我問她在什麼地方買的肉，是在早市上。還有肉嗎，有。用了一斤肉在做了一下試驗，一個肉二兩水都打不進去，原來是注水豬肉，應該一個肉打4兩以上的高湯。開始就一再叮嚀：要用品牌豬肉，冬天用五花肉，夏天用前腿肉。問她為什麼，她說早市一個豬肉比品牌肉便宜2.6元。哈哈又是一個降低成本。我苦笑。 給她說你的店還有救，馬上換成品牌放心肉，並在店醒目位置用橫幅寫上“本店專用品牌**肉，杜絕注水肉”。
這兩個真實故事對你應該有所起發。
記住客戶是上帝。要落實到實處，不能有半點含糊。
閱讀更多 小吃學院 的文章
