許言君
在漯河，胡辣湯絕對是很多人早餐的首選，一碗鮮香爽辣的胡辣湯，再配上水煎包、油饃頭、肉盒...美味至極。當然，搭配什麼就看你個人的喜好了。
從小就愛喝胡辣湯，小時候爸媽忙於工作，家裡基本上是不怎麼做早飯的，都是出去吃，這麼多年也算是嚐遍了各家各派的。後來去外地上學，喝到的胡辣湯卻沒有家鄉的味道，每次放假回來的第二天早上，都要興沖沖的去喝上一碗才覺得滿足。
漯河的胡辣湯，每一家口味都不太一樣，要說最正宗的，我個人覺得還是王忠圈胡辣湯，說起來它的年齡還跟我一般大呢！
他家的胡辣湯粘稠適中，湯很鮮，肉質很嫩，麵筋筋道爽口，粉條軟糯順滑，還有香脆可口的黃花菜。至於辣呢，入口不是辣椒的純辣，倒有一股中草藥的味道，不是那種衝破喉嚨的辣而是讓人感覺很舒服、很香的辣。關鍵是價格也便宜，一碗牛肉胡辣湯才5塊錢，素的只要3塊。
喝王忠圈，我最喜歡搭配油饃頭或是肉盒，把油饃頭泡在胡辣湯裡，先咬上一口，然後再泡在湯裡讓它吸收足夠的湯汁更有味兒，有多少人跟我一樣？哈哈~~牛肉盒的餡滿滿的，單獨吃或是放在湯裡都很美味...
每次去都要排隊，人很多，基本上座無虛席，大多數都集中在一樓，建議大家多爬層樓梯去二樓。
其實，單說口味可能因人而異，眾說紛紜。最重要的是胡辣湯行業都能堅守初心，用心為食客們做一碗好湯，讓更多人知道我們河南的這張美食名片......
拾憶cherish
胡辣湯，中原知名小吃，在我們河南省的18個地市早餐都有胡辣湯的店鋪，並且基本上都與“豆腐腦”、“水煎包”、“油條”、“茶雞蛋”搭配！
在河南境內的胡辣湯中，要以河南省周口市西華縣“逍遙鎮”與河南漯河“北舞渡鎮”胡辣湯最出名。
別的地市我不太注意，在我們“河南省洛陽市”的胡辣椒早餐鋪，十家有八家打的牌子都是“逍遙鎮”胡辣湯！
胡辣湯的主要製作材料有、胡椒、熟牛肉（我們洛陽的基本上都是牛肉胡辣湯）、牛骨湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。做出來的胡辣湯特點是：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，這個早餐在我們洛陽一般是學生、女人和孩子們的最愛，如果覺得“辣”，胡辣湯鋪都有豆腐腦，可以一半兌一半（半碗胡辣湯、半碗豆腐腦），俗稱“兩摻”，二者攪拌均勻後，可以降低“辣”的程度，這種吃法在我們洛陽也是特別受歡迎！
我目前還只喝過河南洛陽的“胡辣湯”，有機會了去河南省周口市西華縣“逍遙鎮”與河南漯河“北舞渡鎮”嚐嚐“胡辣湯”！
人在風上走
河南的胡辣湯最出名的兩個地方， 一個是漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸的北舞渡，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。北舞渡人北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的小吃。北舞渡的胡辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。
而胡辣湯的另一個派別逍遙鎮派，它的名聲又比北舞渡更響亮一些。逍遙鎮位於河南省周口市西華縣西南部，北與鄢陵、扶溝接壤，西和臨潁毗鄰，南與商水、郾城隔河相望，在全鎮53平方公里的土地上有常駐人口5萬人，其中回民3500人，是西華縣主要的回民聚居地。
逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。逍遙鎮的胡辣湯裡只有四樣：牛羊肉、麵筋、木耳和黃花菜。跟北舞渡胡辣湯相對中庸的風味相比，逍遙鎮胡辣湯的口感更“生猛”些，香辛味道更重，喝著更過癮和刺激。
兩個派別的胡辣湯也是有區別的，從辣的特點上來看，逍遙鎮的以辣為特點，渾身辣出汗，北舞渡的除了溫潤的辣，更多的是香與口感，回味無窮。逍遙鎮的剛烈，而北舞渡的則顯綿柔。
說如果你要請一個河南人吃飯，給他點一碗胡辣湯，他一定會對你念念不忘的。
有間食堂
說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝後胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再後來李氏後人在北舞渡把胡椒湯發揚光大、隨即風靡河南及至全國。
北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯
覺得北舞渡的正宗。
舞陽縣城應該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬製高湯。裡面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點的4塊，裡面的牛肉不輸於省會城市8塊一碗的。
方中山胡辣湯，特別不好喝，怎麼做的連鎖？我小學同學家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會經營現在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現在巴記都是4塊一碗！
商丘身邊事兒
開封的胡辣湯最正宗，起碼是胡辣湯的“根”，各地都是由開封繁衍出去的。
河南的胡辣湯是最廣譜的早餐，各縣，包括各鄉集鎮都有大量供應，而且都有自己的特色，譬如信陽的清湯，周口的糊湯，鄭州的辣湯。這種情況下，哪裡的胡辣湯正宗，已經沒有實際意義，都正宗，都是本地人愛喝的湯。
但從飲食文化的歷史角度，倒有追根尋源的必要，胡辣湯的前生今世，怎麼起源，怎麼發展，求得個知根知底，不然喝了一輩子，還不知道究竟是個什麼東西，也是一個遺憾。
胡辣湯最早緣起於北宋皇宮大內的一道醒酒開胃湯，當時沒有名稱，御廚們隨口叫做“肉粥”，因為是早起解決宿醉問題，就以酸辣味為主題。都知道北宋是我國最發達的歷史時期，文明、富裕、開放。這道美味很快傳到宮外，滿城百姓喜聞樂見，一時間到處都有做有吃，史書有載，大相國寺周圍，始終是胡辣湯最集中的地方，清明上河圖裡也有賣胡辣湯的畫面。
至於北舞渡、逍遙鎮，或其他地方是否正宗，民間有傳說，北宋亡後，一個太監帶去的。根還是在開封。
普濟
作為胡辣湯資深愛好者，發表一點微小的看法。
鄭州方中山的胡辣湯就是一個字，辣，喝了肚子難受。裡面沒黃花菜就算了，還放那麼多木耳，真心糟蹋材料。唯一的優點是肉比較多。
為了中和這個辣味，天才的鄭州人民發明了往胡辣湯裡摻豆腐腦的操作。外地人去了鄭州把這種當正宗的胡辣湯，不知道會怎麼想。
周口市區的金記胡辣湯名聲很大，老店在關帝廟旁邊，近幾年也開了幾家分店。胡辣湯做的算是中規中矩吧，比較有特色的應該是老店旁邊的牛舌頭燒餅跟肉盒，肉盒很好吃，推薦。
漯河北舞渡的胡辣湯跟逍遙鎮有點像，但是又不一樣，算是另一個流派吧。個人感覺喝不太習慣。此外西安有肉丸胡辣湯，安徽有辣糊湯，那就是完全不一樣的東西了。
現在超市裡能買到的胡辣湯調料，基本都要用水煮，做起來麻煩，又不好喝。不過漯河有個牌子叫冷飯店，有即食胡辣湯，衝一衝喝起來還行。
總結，要想喝最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮。
至於傳說什麼的，不要當真，好喝就行了。
萊昂博士
胡辣湯屬於小吃一類，飲食最眾口難調，正宗不正宗難有憑據，還是以事實上食客喜愛為考量，更有意義一些。
作為一個洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——
如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嚐了，真叫一個絕！
程
記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。
這家胡辣湯店位於南陽中州路上，早上喝湯人成群。
這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。
還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯！
其它的逍遙鎮荊素貞胡辣湯、楊孝業胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯！
我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！
其它劉國芳啥胡辣湯中藥味太重，喝不習慣！
對了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。
歸根結底論名氣還屬逍遙鎮胡辣湯，似乎也更正宗！
老胡寫實
不要講傳說這個樣，那個樣，只說味道，九七年前後，在襄城縣南關有一家北舞渡閃氏胡辣湯，那時的襄縣南關還是311國道，車流量很大，挨邊四五家賣胡辣湯的，老閃家的胡辣湯不賣完，其他家的不開張，既便是有零星的顧客，也是在老閃家挨不上號才去的。
2000年以後就搬走了，好象是搬到平頂山去了，我家離北舞渡不遠，一年總要路過幾次，每次到北舞渡橋頭老閃家必進去喝兩碗，那味道真的是好。
西華逍遙鎮也去過幾次，說實話，我通過當地朋友都打聽不出來哪一家是正宗，品嚐過幾家的，說實話，和老閃家的味道差的不是一點，根本就不是一個檔次。
個人見解，不喜勿噴！
秋夜獨茗
誰能告訴我逍遙鎮和方中山到底有什麼聯繫？我從小喝的是逍遙鎮的味道但是現在鄭州身邊的朋友都說方中山的好喝
河南雲訊通訊
先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪裡的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是周口西華縣了！
在逍遙胡辣湯發源地——周口市西華縣，有近10萬熬湯人遍佈大江南北，同時，胡辣湯延伸出了粉條加工、食醋釀造、食品包裝以及山羊飼養、大蔥和辣椒種植等相關產業，帶動從業人員近20萬人，每年可增加農民收入40億元以上。
一碗美味可口的胡辣湯
胡辣湯的由來
相傳，胡辣湯始於宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉於徽宗。後者龍顏大喜，賜國姓於御廚，取名趙杞。
這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，並從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮，是因“靖康之亂”。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經逍遙鎮，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮居於中間，便落戶於此，靠賣“延年益壽湯”為生。
如今，已經沒有人記得是誰最先把延年益壽湯更名為“胡辣湯”的了，但它獨有的名稱卻早已產生——逍遙胡辣湯。
截至目前，鎮上有40多個家族擁有湯料配方 ，並一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但總體差別不大，均可稱為逍遙胡辣湯。
所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當地人都沒法回答。“我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以。”西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉說。
王建設熬製胡辣湯
胡辣湯的價格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當初的幾毛錢一碗，漲到現在的幾塊錢一碗。在一些省會城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標準。
如今，只在逍遙鎮，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對逍遙鎮品牌的饋贈和厚愛。
胡辣湯店中的食
事實上，作為藥食同用的胡辣湯，經驗豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個季節的配方都有不同。比如說，夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達到最佳的養生效果。
逍遙胡辣湯料包灌裝車間
逍遙胡辣湯配料
胡辣湯的價值
目前，西華縣有近10萬人直接從事胡辣湯經營，20萬人從事胡辣湯料生產、山羊飼養、大蔥種植等間接產業，僅憑一個胡辣湯，每年就為農民增收40億元以上。逍遙鎮全鎮共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生，每年創造產值10多億元。身為西華縣胡辣湯協會秘書長的劉建偉，是土生土長的逍遙人。他說，逍遙鎮一家銀行的存款量，連續多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。
