棒奔霸
問題：自己釀葡萄酒，該如何合適的葡萄？
答案：農村有很多人在院子裡種的葡萄，除自食和送人外，都吃不完，可以自己釀製葡萄酒。去年我就釀製了四十多斤的葡萄，酒質和購買的葡萄酒沒有兩樣，而且口感要好得多。具體操作是這樣的：
①選擇新鮮熟透的葡萄，用自來水沖洗乾淨，剔除少數細小沒有熟透和有病顆粒，濾幹水備用。
②選擇釀製葡萄酒溶器，要求乾淨衛生，最好選擇透明玻璃廣口大瓶罐，或者陶瓷罐，內面乾燥無生水。
③按白沙糖：葡萄＝1：3的比例混合均勻，裝入玻璃瓶內用乾淨衛生的捻面棍，在玻璃瓶內搗破葡萄，盛滿容器的9/10處，用玻璃片蓋住瓶口。在10天內，每天掲開玻璃片排氣一次，並用筷子攪拌瓶口泡沫浮查排氣，再蓋好玻璃片。
④大約40天后，自制葡萄酒釀造成功，濾去葡萄渣，就會有烏紅純香的紅色葡萄酒可飲了。
總之，自己種植的葡萄吃不完時，可以象我一樣自己釀製一些葡萄酒自用，還是挺好的，挺有趣的事。
【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】
旭日東昇付先
現在正是葡萄大量上市的季節，愛吃葡萄的我，每天早上總要到菜市場挑兩串，今年的巨峰葡萄好貴，而且果農大多都用赤黴素處理過了，葡萄裡沒有籽兒，吃起來更酸甜爽口。只是今年的價格一直在六元錢1斤，有點兒貴！
今天早上出去卻有意外收穫。一個老農拉了一車的巨峰葡萄甩賣，十元錢3斤。我嚐了一嘗，還真是巨峰葡萄。老農說，前天採的，沒顧上進城來，今天就便宜一些趕緊都賣了！做葡萄酒最合適了！
葡萄酒每年我也都要做兩瓶。在這裡，跟大家一起學習探討了。
一，做葡萄酒選料很關鍵！
必須選擇夏天自然熟透了的葡萄，不能選反季節葡萄，不能選催熟劑的葡萄(果蒂是綠色的)。自然熟透的葡萄，手一抖，葡萄就會掉落下來。
二，做葡萄酒的葡萄要經過鹽水浸泡，抖落下來的葡萄用清水洗淨，然後用鹽水(滅菌作用)浸泡十分鐘，再用清水洗淨，備用。
三，我做葡萄酒是採用六比一的比例，在一個大盆裡將葡萄和白糖攪拌揉碎一起放罐子裡，用的罐子是玻璃罐子，玻璃蓋子，夏天差不多25天左右就做好了。天氣冷的話，放置40天左右就成了。中間每隔十天左右會打開蓋子放一會兒氣。
四，將做好的葡萄酒，過濾掉葡萄渣。我選用嶄新清洗過籠布過濾，葡萄就更沒有雜質，然後放小瓶裡密封，隨時都可以喝了！
您的葡萄酒是怎麼釀的呢？
【關注村姑說村事，我們有緣再相會。】
村姑說村事
釀酒用的葡萄酸度高，甜度高，有足夠的骨架支撐。在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證酒的酒精度，而較高的酸度可以平衡高甜度。
釀酒葡萄果皮厚，可以產生足夠的單寧和顏色，單寧的高低決定一款酒是否適合陳年。
釀酒用的葡萄跟我們平時食用的葡萄有很大區別，食用葡萄果肉多水分大用來釀酒會味道寡淡沒有足夠的單寧支撐，而釀酒葡萄粒小籽大，皮厚果肉少，酸度和甜度都很高，有足夠的單寧。
自釀的話葡萄可以從酒莊選購。
