2018-09-08 21:34 | 杭+新闻
“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”。每年白露，临安的山谷里，便会响起“噼啪”、“噼啪”的敲打声。在竹竿清脆的抽打声中，春华秋实的山核桃便“大珠小珠落深山”。
随着一场“坚果雨”的降临，临安的山乡百姓开启了一年一度的丰收嘉年华。
虽然这“噼啪”声不是炮竹声，但在临安山乡百姓的心目中，其分量却丝毫不逊于年三十辞旧迎新的炮竹声。所以每年的白露，不管身处大江南北、远隔千山万水，临安山乡的百姓必定齐齐到家，采收山核桃。不管是上班的，还是上学的，不管是男女，还是老幼，都要把手中的活撂在一边，赶赴这一年一度的盛大农事。所以，在临安，“打山核桃假”是领导不准假也得准假的一个“大假”。
产量同比增产15% 干籽价格略有上涨
临安林业局有关负责人介绍，今年，临安山核桃产量约1.8万吨，与去年同比增产15%左右。
价格方面，预计干籽价格在32元左右，比去年略有上涨。市场散装价在50元-60元之间，而品牌山核桃的价格会略高些，总体行情与去年差不多。
自然落果 4万余亩山核桃实现张网采收
鉴于传统的爬树抽打方式，不利于安全采收，近几年，临安大力推广自然落果采收法，在山核桃树下离地约半米的高度张网，收集自然落果，利用山势的坡度，把滚落网底的山核桃收集到桶内，桶外加锁。村民们只需定期上山开桶驳运即可，免去上树的辛劳和危险。目前，临安全区已有4万余亩山核桃实现张网采收。
自然落果很安全，但要大面积推广却不容易，一个重要的原因就是，很多村民家的山核桃树不是集中连片种植，而是这里几株那里几棵，你中有我我中有你，不适合开展张网采收。所以这几年，政府也希望借助大户合作社流转，推动集中连片种植经营。但是，每棵山核桃树的价值很难评估，流转谈判难度很大，一定程度上制约了张网采收的推广。
为了防止个别农户提前采收，或越界采收，搞“小动作”，一些村子今年在山核桃林里安装了监控探头，确保山核桃按时有序采收。
生态化经营 为山核桃强身健体
前些年，临安山核桃过度追求规模化种植，导致林地生物多样性受到遏制，再加上除草剂的过度使用，导致山核桃林退化。
为推行生态化经营，临安尝试在山核桃林下套种油菜、牧草、香榧、青梅、菊花等，一方面改善生态平衡，同时发展林下经济。此外，林技人员还在改善土壤肥力上动脑筋，为山核桃强身健体。
今年以来，临安全区已共改造退化山核桃林7000多亩。
不少上海、杭州的市民都很喜欢吃山核桃。那么，山核桃究竟是怎么打下来、又是怎么加工的呢？
第一步：割草
将山核桃林下长得茂盛的杂草割掉。一般一年打二次草，春天四五月份一次，9月打山核桃之前再割一次。
割草主要目的是为了让山核桃采收的时候好捡一些，不至于落到草丛里碍手碍脚，同时，割下来的草又可以给山核桃树做肥料。
过去一段时间，很多林农为了图方便，都用除草剂（草甘膦）除草，导致林下寸草不生，生态恶化，水土流失。这几年，临安的管理部门禁止使用除草剂，渐渐地，大家又恢复镰刀割草这种古法农作了。
第二步：挖路
山核桃可不喜欢长在平地上，都长在很陡的高山上，为了方便农作，得临时挖一条便道。
第三步：放网
放网一是为了不让自家核桃滚到别人家的核桃林里，同时也为了网住核桃，方便拾捡。
第四步：采摘
打山核桃很辛苦，也很危险。山核桃不喜欢长在泥地里，而喜欢长在富含石灰岩的高山陡坡上。而且山核桃树一般都很高，采摘的人必须站到树上，还得用长竹竿抽打。
第五步：捡拾
核桃的收集也不轻松，男女老少全家齐上阵。登上陡峭的山坡，猫着腰一颗一颗拣进身前的竹篓里，然后再把它倒入箩筐集中……草丛里、石缝中，一颗都不能落下！一天“猫”下来，不管是“老腰”还是“小蛮腰”，都是吃不消的，核桃好吃果难采啊！
第六步：午餐
天没亮就进山，忙活了大半天，肚子早就前腰贴后背了。吃午饭是一家人最快乐的时刻。
第七步：下山
傍晚时分，乡亲们挑着装满山核桃的担子下山了。虽然劳动了一天，已经很累，但丰收的喜悦还是让他们的脸上洋溢着笑容。
第八步：脱壳
回家后，还不能休息，要马上对山核桃进行脱蒲和漂洗。我们平时嗑咬的山核桃，实际上外面还有一层厚厚的青蒲，在炒制前，得用机器把它脱掉。
第九步：漂洗
漂洗的作用就是将坚果净身，然后必须把浮在上面的空籽清理出去，以确保果实颗颗饱满，不能壳厚中空。
第十步：晾晒
漂洗后，就要倒在宽敞的平台上晾晒，还要定时“翻身”，尽量让每一颗核桃都能沐浴在阳光之下,吸收太阳的味道。
第十一步：加工
晾晒干了，山核桃就可以挑去加工了。如果想制成手剥山核桃，还得先用榔头轻轻把壳敲碎。目前市场上主流的口味有奶油、椒盐、原味、筒骨几种，形态有手剥、非手剥、山核桃仁三种。
这几年，一些企业还生产山核桃油、山核桃糕点，山核桃饰物等，不断延伸山核桃的产业链。
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