提起來紅燒肉幾乎人人都要嚥下一口口水，紅燒肉的肥瘦既分明又均勻，一口咬下去瘦肉滑嫩肥肉入口化渣，甜甜鹹鹹的醬香十分的下飯，很多不吃平時肥肉的愛美人士，一見到紅燒肉什麼減肥大計就全拋諸腦後了。那麼怎麼才能做出這種肥而不膩，讓人念念不忘的紅燒肉呢？我們在豫南品嚐到了一種口味特別的紅燒肉，據"大廚"說還是家傳的秘方呢，今天就向大家介紹一下這種來自豫南的特色家傳紅燒肉。
做紅燒肉的第一步，要準備一塊上好的五花肉，也叫肋條肉，位於豬的腹部，這裡的肉和脂肪互相交織，口感也最好，將這樣一塊優質的五花肉切成大塊備用。架起一口大鍋，點上足夠的柴火，在大鐵鍋里加入足量的水，放進剛剛切好的肉塊兒，再放入薑片，八角，撒入鹽去腥提味兒。柴火快要燃盡的時候，約摸著有半個小時，用筷子試探一下肉的鬆軟，如果筷子可以輕鬆的扎進肉裡就說明肉已經煮爛了可以起鍋了。煮肉的原湯一定要留下，待會兒還能派上大用場呢。
接著，把煮好的肉塊抹上蜂蜜和生抽，這樣可以使肉的口感更豐富。稍作醃製後，放入熱油鍋中炸上一會兒，這一炸就把肉裡多餘的油脂給炸出來了。不過這時候的肉有點危險，一定要蓋上鍋蓋，什麼時候可以聽到砰砰的爆炸聲，肉就炸好了。原本白花花的五花肉，此刻擁有了米其林大師最愛的焦褐感，想要紅繞肉肥而不膩，這一步很關鍵。如果家裡沒有蜂蜜的話，用白糖或者冰糖熬製的糖漿代替也可以。
把炸好的肉塊撈出放入剛剛盛出的原湯中浸泡一會，如果不怕麻煩，最好的做法是用原湯再把炸好的肉燉上個十幾分鍾，燉過的肉更加鬆軟，俗話叫"爛"！之後切成肉片，準備好薑絲，我們要開始炒紅燒肉了。在鍋中燒好熱油，放入蒜和乾紅辣椒，倒入切好的肉片和薑絲翻炒，毛豆的豆香給紅燒肉增添了一分清新。這樣的紅燒肉只需要加入少許的鹽和醬油調味兒。最後把青椒和小蔥切段，放入鍋中翻炒幾下，一盤色香味俱全的紅燒肉就做好啦～總結下來就是，先煮後炸再煮最後炒，歷經四道大工序，想要不好吃都難。
紅燒肉除了高血壓高血脂人群不適宜吃以外，幾乎人人都可以享受。尤其對愛美的女性來說，紅燒肉富含優質的蛋白質和脂肪酸，並且能夠提供有機鐵，有效改善缺鐵性貧血，其中富含的大量維生素對於美容養顏也非常有利。
說了這麼多，有沒有心動呢？心動不如行動，趕緊收藏起來到廚房裡大展身手吧，評論區還可以交流交流心得體會！
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