走在西安周边的大街小镇，总会看到户县软面的招牌。
在陕西这个面食大省，户县是一个以文化取胜的县，农民画蜚声海外。现在改成鄠邑区了。这名字没有一定文化水平的人是不敢认的，曾经有个故事说是，一外地人来到户县，说你这地方名字真大气，恶霸区。
户县本地是很少见到户县软面招牌的，因此大街小巷的面馆很简单，某某面馆，某某面庄，之类。正宗的户县软面应该是手擀面。在户县随便找个大娘大婶都是做软面的高手。过去农村用的是大铁锅，烧的是秸秆柴火，这样的做法最怀念。
面是本地的小麦面，渭河平原自然不缺麦子。一盆面，半碗水，和在一起用手揉搓，成雪花状。和面时候加点盐，面条将来更劲道。
和好的面要放到案板上饧少半个小时。然后是擀面，软面面团较软，擀面好擀切二指宽，二尺长的条，下锅时候再用手将面条轻轻扯一抻，煮好的软面，吃起来劲道，调料容易入味。
户县手擀面单可以用臊子拌，可以用油泼。面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌允，然后分到老碗中。食客吃时不用搅拌，味道均匀，口味忒色。
外界这样形容：“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗软面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”，就是其真实写照。
【美食与远方】
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