秋天就这么悄然而至了,虽是初秋早晚也有了凉意，我却是胃口大开，肉的香味时不时勾起我的欲望，苦了一夏，终于又可以大快朵颐啦。我喜欢吃肋排，是补钙又美味的美食，而且无论烧、烤、炖、蒸都适宜，今天就来烧个香辣排骨吃。这个是和一位川菜大厨学的，有些小诀窍交给大家。
去买肋排时要看一下是不是颜色鲜亮的，这种比较新鲜，表面光滑油亮没有水分的最好，肋排相对比较细小的口感也细嫩。去菜市场也可以让小贩帮助斩成小块，回家做相对省事一些。
辣味烧排骨
材料：
肋排1500g ，花椒50g，豆瓣50g，干豆豉1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，干辣椒20个，八角1个，小茴香5g，香叶1片，肉桂少于，油15g，姜片10g，冰糖15g
做法：
1.肋排斩成大约8公分的小块洗净。
2.锅内放入清水，加入花椒和肋排一起小火稍煮一下，去除血水，这样可以去腥，最好是用90度的水来焯水，不能大火，用太热的水肉会变柴不好吃。一定要用热水洗净肋排，决不能用凉水，要不肉会变硬影响口感。
3.锅中下少许油烧热，放入姜片和花椒炒香，再加入豆瓣酱和豆豉炒匀。
4.将肋排倒入锅中加料酒翻炒均匀。
5.倒入热水或高汤（如果用高压锅的话，水不用太多，都不需要没过排骨）。
6 将香料提前放在香料袋，放入开水中泡半小时左右。
7.排骨加水煮开后，放入香料袋，再加入酱油和冰糖，小火炖至软烂入味。如果汤汁过多，最后可以大火收汁。
这道排骨绝对下饭，又香又辣。不知道是不是小时候食物匮乏造成的，总觉得牛羊肉是少数民族的专享，我们汉民就只吃这些猪肉，而且吃肋排机会很少，买猪肉时还时不时要多要一些肥的，现在想来还是十分有趣。所以到现在依然难以摆脱猪肉带来的幸福感。
小贴士：
做肋排最好能腌制个一段时间，这样比较入味，尤其是蒸排骨，我通常是头天就腌好后放入冰箱，第二天再拿出来做，调料的味道才会充分沁入的肉中。新鲜的猪肉可以放入冰箱速冻一周，这样更有利于肉类排酸，口感更好。大家也一定有不少做猪肉的诀窍，来和大家一起分享吧。
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