本菜特點：排骨和鳳爪搭配一起壓制， 雞爪表皮膨脹後，充分吸收湯汁的鮮美，口感比較韌性，與排骨的軟糯形成互補。並加上一款自制的秘製壓鍋醬更加使雞爪風味獨特！
原料：排骨500克，鳳爪7個，圓蔥絲50克。
調料： 色拉油1千克(約耗50克)，小料(蔥段、薑片、八角各5克)，白酒10克，自制排骨醬40克，豬骨湯600克，A料(鹽、味精各4 克，雞粉、雞汁各3克)，青、紅椒絲各2克。
做法：
1.排骨切3釐米長的段鳳爪一切為二。
2排骨和鳳爪焯水後，入燒至四五成的色拉油中滑油，炸至雞爪表皮膨脹，倒出控油。
3.鍋留底油燒熱，下小料爆香，烹白酒，下鳳爪、排骨，下自制排骨醬翻炒均勻，加豬骨湯燒開，加A料調味，入高壓鍋上氣壓7分鐘。走菜時候，用圓蔥絲墊底，配酒精燈上桌，撒青、紅椒絲點綴即可。
秘製排骨醬： 取李錦記排骨醬、叉燒醬、海鮮醬各240克，蠔油、東古一品鮮、白糖各100克拌勻。
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