俗语说：“食在广州，味在番禺，厨出凤城，物尽南海……”无可否认，广府菜今日的辉煌，是珠江流淌而过的珠江三角洲土地上，是在南番顺味道的基础上积累、发展而来的。当中，“味在番禺”中的番禺功不可没——其位处珠江口上，拥有独特的泥滩平原，咸淡水交界的环境，有着优质的农产品和丰富的海产资源。番禺人就是利用这些得天独厚的天然环境孕育出来的美味食材，用精湛的烹调技巧制作出一道道脍炙人口的菜肴，并逐渐形成自己的独特风格。
如今，番禺在建设时尚新都会区，岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在饮食方面也得到了充分体现。除粤菜外，川菜、鲁菜、浙菜、湘菜、台湾美食等在番禺发展势头足；除世界三大菜系的中国菜、法国菜、土耳其菜外，意大利菜、葡国菜、日本料理、韩国料理、越南菜、泰国菜等异国美食也纷纷落户番禺，多元化经营格局已经形成。
当中，形成了不少独树一炽的、别具特色的餐饮企业。番禺特有的全国最大的量版式海鲜酒家渔民新村，在全国各地遍地开花，如今是餐饮界不折不扣的航空母舰；长隆酒店的宴会厅早已闻名遐迩，其场面之大，堪称珠三角之最；国有品牌番禺宾馆，是三十多年来屹立不倒的国有餐饮企业，把宴会服务做到赢尽口碑，将本地名菜和名点进一步发扬光大；四海一家以提供超过20个系列800多款国际美食为特色，引领自助餐市场风骚；成记海鲜酒家专做野味，以梅花鹿为招牌，如今更延伸至中华刺身、日本料理等美食，务求打造一个美食天堂……
渔来鱼旺、渔旺十八海鲜酒家连锁经营，把粤菜做成精品，进一步推广番禺美食；滋粥楼以顺德私房美食和招牌粥水火锅为主打，把地道的顺德美食做到深入民心；鱼米之乡的大锅焖鱼深受食客欢迎，品华楼、雍苑食府、富都来、百家福酒家等也各具特色，成为番禺饮食行业的中坚力量。
国家统计局最新发布数据显示，虽然2014年餐饮市场终止了连续三年增速下滑的颓势、处于扭亏为盈的转折中，但我国餐饮行业整体增速下滑和企业盈利受压的局面仍没有全面改观。而且随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代。
我区餐饮企业在如今逆市中根据自身特色纷纷谋求出路，渔民新村、四海一家等大型餐饮企业反其道而行之，在逆市中做大做强，走向全国，遍地开花；渔旺十八、渔来渔旺海鲜酒家、滋粥楼、鱼米之乡等中型餐饮企业则以连锁式经营，在市场中站稳脚跟，谋求向前发展。旭季轩、季禾宫、绿岛、至尊堡等轻餐饮在受到各方面夹击的情况下，开始找到适应消费变化并能够发挥自身优势的转型途径……
番禺餐企发挥番禺人“敢为人先”的精神，在市场新形势的压力之下，积极应对，主动适应经济发展新常态和餐饮行业发展新趋势，提升企业自身实力、服务和管理水平，加快转型升级，找到餐饮行业健康可持续发展的新出路。
（梁英炽 李卓妍）
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