淮南牛肉湯起源
淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製,久經熬製而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不幹，再配以粉絲和乾絲,令人百吃不厭。
淮南牛肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食,曾任宮庭御膳高官,深得皇上厚愛,告老還鄉,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳後人,因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北,百吃不厭。
原料:
牛肉750克,牛骨500克、香料袋1個(20克)、牛油辣子10克、香菜段3克、清水2500克、鹽、味精、雞精各2克、胡椒粉3克
香料配比
山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1個,香葉3片,香砂2個,甘草0.5克,花椒10粒,乾紅辣椒3個
牛油辣子製作工藝
將牛油煉至沒有腥味,放蔥姜炸香撈岀,下辣椒粉一炸即成牛油辣子,
製作方法
(1)將牛骨、牛肉洗淨,香料裝袋備用。
(2)取一湯鍋,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火燒開，撇去浮末,中火熬至湯色濃白,肉熟透時取出,冷卻後將肉切片,留湯備用。
(3)淨鍋上火,加入牛肉湯燒開,加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後,出鍋倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵:
1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50多千克,牛骨墊底,牛肉切500克重的塊,香料裝2袋。
2牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。
4一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅,同時拌一些小涼萊相搭配味道更好。
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