Lime2018
喲喲切克鬧，煎餅果子來一套~吃了幾十年的煎餅果子，關於它的吃法講究嘛也不知道。壹周君求助了萬能的朋友圈，介似具體的分析報告。
煎餅果子之於天津，就像是火鍋之於重慶，熱乾麵之於武漢，是當地飲食文化當之無愧的標誌。現在路邊攤賣一個煎餅果子，不提供衛龍、培根、雞柳的都不好意思叫賣。但其實在天津，正宗的煎餅果子絕不加雞柳、火腿之類的。 
據朋友說，過去那幾年吃煎餅果子，都興自己帶雞蛋過去。寒冬臘月天，手裡揣幾個雞蛋，到煎餅攤上和小販兒要個雙果子，再加些必需要的蔥花、麵漿，食辣的就加些辣子。熱乎乎地揣在手裡，心裡那叫一個舒坦。
對了，煎餅果子除了加炸得金黃脆的油條，還可以加餜箅兒。餜箅兒薄脆薄脆的，口感稍硬些。
正宗的天津煎餅果子，在配料的選擇上十分講究。甜麵醬是基礎，輔料一定要有面醬、辣醬和蔥花這三樣，另外腐乳也是比較重要的一種調味料。有了這幾樣調味，搭配上用綠豆麵製成的煎餅散發出的獨特香氣，才是一套煎餅果子該有的正兒八經的味道。 
既然說到了綠豆麵，壹周君就來說道說道。現在攤煎餅果子用的面已經有很多品種了，比如常見的黃豆麵。但是對於任何一個“老天津”，心中最理想的面種還數綠豆麵。因為最正宗的，一定是用那優質的綠豆麵做成的。
路邊攤做麵糊用的綠豆麵一般都會提前研磨好，加水調勻後用雞蛋一磕一抖，再用面杆攤勻，推出來的麵糊軟硬適中，做出的成品幹且韌，很有嚼勁。
武漢壹周
在天津公佈的第四批市級非物質文化遺產名錄中，煎餅果子的大名當仁不讓的出現在了名單上，同時，這也造就了一批天津王紅煎餅果子店，比如二嫂子、德祿齋，但其實，很多好吃的煎餅果子不一定是那些名氣比較大的店，只要是小區、市場邊操正宗天津話的人攤的煎餅果子，味道都不會差。下面我就來告訴大家，天津人吃煎餅果子講究在哪裡。
麵糊攤出來有小洞
一個標準的天津煎餅果子攤是這樣的：鏊子、裝辣椒醬的辣椒罐子、麵醬罐子、雞蛋筐、推子、麵糊桶、還有裝著香菜、蔥花等調料的調料罐。用勺子從麵糊桶裡盛出一定量的麵糊放在鏊子上，緊接著用推子把麵糊推成一個大致的圓形。如果這時候你發現，圓形的麵餅上有大小不一的小洞洞，那麼恭喜你，你吃到正宗的天津煎餅果子了。這些小洞，其實是綠豆麵糊的身份證。正宗的天津煎餅一定是綠豆麵的，但綠豆麵在柔韌程度上不比白麵，比較粗糙，所以在推開的時候會出現凹凸不平、有小洞的情況，很正常。
翻餅的手法要熟練
其實，天津人對煎餅果子的高標準嚴要求不僅體現在煎餅果子本身的味道上，還體現在製作煎餅果子的人的熟練程度上。有經驗的攤煎餅的師傅在翻餅這個動作上絕不含糊，很多新入行的小白只能翻過去一半，中等熟練的需要雙手協作才能翻過去，真正的高手，翻餅只用一隻手，整個過程行雲流水，一氣呵成，絕不會出現糊餅、粘鍋的情況。
果子、果篦才是煎餅果子的靈魂
相信很多人在買煎餅果子的小攤上都會發現，隔著一層玻璃罩子，最醒目的就是小車裡面放著油條和果篦，沒錯，她們就是煎餅果子的靈魂之所在。只有夾了正宗的天津果子和果篦的煎餅果子才能稱之為正宗，凡是放了什麼生菜、雞柳、辣條的煎餅果子在天津人眼裡都是邪教。
蛋的嫩、餅的軟、醬的稠、果子果篦的鬆軟焦脆，只有這樣的搭配才是正宗的煎餅果子該有的口感，而這種獨一無二的口感，只有在天津才能尋覓到。
今晚報
天津煎餅果子是純綠豆的，提前把豆子泡水，在用小石磨現磨現攤的，加上兩個雞蛋，撒芝麻和蔥花，加雙果子，在天津也叫棒槌果子，或者加上裹箆兒。抹上利民甜麵醬，豆腐乳，韭菜花，辣子，一套正宗煎餅果子就好了。在天津加生菜或者火腿腸之類的都屬於邪教。
