笑壓群芳

你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很巧的是，我昨天的早餐就是自制的煎餅果子，今天就看到這個問題了。先來曬一下我家昨天早上的早餐，小米藜麥山藥紅棗粥配自制的紫米煎餅果子，是不是很美味呢。

煎餅果子是很多人都愛吃的一種早餐，在家裡自己做其實一點兒也不難，而且還可以根據自己的喜好隨意調配麵糊和包裹用的食材，比如我做的這個紫米煎餅果子吧，用了紫米和小米打出米漿來調麵粉糊，中間裹了生菜和饊子，就是根據家裡的食材進行調整的。 不需要什麼特別的工具，平底鍋就可以了，具體做法分享一下，歡迎圍觀。

【紫米煎餅果子】

原料：麵粉、紫米、小米、生菜、饊子、香蔥、雞蛋、熟黑芝麻、稀黃醬、蠔油、食用油；

1、先準備好食材，這裡可以看出來，雖然煎餅果子做起來並不難，但食材還是很豐富的。這裡需要多說幾句，我用的是饊子，可以換成油條或者排叉，也可以把餛飩皮切兩刀放油鍋裡炸熟使用，什麼方便就用什麼吧。醬料可以用甜麵醬。我沒有，所以用了稀黃醬混合的蠔油，味道鹹甜，用蔥花熗鍋炒一下會更香，直接用也行；

2、紫米和小米總量約60g，提前用清水浸泡兩小時以上，米泡漲，再加上約200g的清水放進破壁料理機裡使用“點動”模式，打成細膩的米漿。如果沒有破壁料理機，又想用雜糧的話可以去超市買專門的雜糧麵粉代替。取250g米漿放進一個小盆裡，加上100g麵粉，調拌均勻；拌好的麵糊細膩順滑，流動性很好，這個麵糊不能太稠，太稠了不能自然流動，攤出來餅就會過厚，要稀一點，攤的餅才會薄；

3、平底鍋上火燒熱，轉小火，刷一層油，舀一勺麵糊倒進鍋裡，晃動鍋身，讓麵糊自然流動，等餅變色以後，敲一個雞蛋在餅上，用勺子輕輕拍打雞蛋，使蛋黃和蛋清均勻的流動到整個餅上；撒上切好的香蔥碎和熟黑芝麻；蛋清受熱後會變白，雞蛋差不多快熟的時候翻個面，把有雞蛋的這一面放在底部；翻面之後，在另一面刷上調拌好的醬，麵餅煎熟以後移到案板上，在刷醬的那一面，鋪上生菜，擺上饊子，捲起來就可以了；

卷好的煎餅果子外部的雞蛋看起來還不錯吧。切開，就可以開吃了，當然，不想切開的話直接吃也是可以的，這樣的煎餅果子是不是很簡單呢。早上起來後給自己和家人來一份這樣的早餐，是不是會增加幸福感呢？喜歡吃煎餅的小夥伴，可以親手試一試自己製作了。

喜歡做飯的小夥伴，可以關注我的頭條號【魔多廚房】，有更多家常美食等你哦。

魔多廚房

煎餅果子是我家早餐經常吃的，雖然沒有天津和山東的煎餅果子那般正宗，但也是挺受我家幾口人喜歡的。

果子在天津是油條的稱呼，也有放薄脆，天津叫果篦兒。油條咱自己做不太好，但是薄脆卻很容易。我就用餃子皮、餛飩皮做。但是吧，這個因為是油炸的，如果不喜歡可以不放噢，直接雞蛋餅抹醬就很好吃。

【美味煎餅】

材料：麵粉，涼水，玫瑰豆腐乳，甜麵醬，蔥花，雞蛋，油，餛飩皮（辣椒醬，鹽，香菜，香腸，根據口味來增加）

廚具：平底煎鍋

製作過程：

1. 全部材料準備好：麵粉加涼水調成麵糊，玫瑰豆腐乳兩塊入小碗中，蔥花備好；

2. 麵粉加涼水攪拌成這種稀糊糊，用勺子舀起來，順暢地流下來，沒有太具體的麵粉和水的比例，稍微稀點或者稠點都成，只要麵糊能夠在鍋裡順暢地轉動並鋪滿鍋底就可以；

3. 豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜麵醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；

4. 用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；

5. 平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強的熱氣時，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；

6. 鍋中的油倒出另做它用，將適量的麵糊倒入鍋中，端起鍋，讓麵糊鋪滿鍋底，轉小火，底面定型，表面留有一些未乾的麵糊；

7. 將一個雞蛋磕在麵餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點兒；

8. 待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜麵醬均勻抹在沒有雞蛋的這一面，表面略干時，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；

9. 對摺，再對摺，營養好吃、經濟實惠的煎餅果子做好啦！

烹飪小技巧：

1. 麵糊不幹不稀的，以舀起來能順暢流下來，倒鍋裡基本能轉動起來為宜；餅不要太厚，要不然粘粘乎乎也沒啥滋味；

2. 醬料調料可以根據自己的口味來調整，喜歡味濃的可多抹點，喜歡辣的可放辣醬或者辣椒碎，喜歡香腸的放香腸，總之，可以隨心所欲進行調整，這樣即使吃一週也吃不膩；

3. 不喜歡油大的，可以不放薄脆，放油餅其實也很香；或者什麼都不放，直接這種煎餅捲起來吃也很棒。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

煎餅果子在陝西也是經常吃的一種早餐，其實在家自己做煎餅果子，只需要一個平底煎鍋或者電餅鐺就可以了。

我做的這個是雜糧的。

先炸薄脆，我用的是餛飩皮，中間劃兩刀，抖去面撲，炸脆。

我覺得餛飩皮本來就很薄，所以炸出來的薄脆比自己擀的要酥脆很多。

炸好的薄脆，如果是提前一天晚上做好，晾涼後要密封保存。

生菜洗淨，大醬用水化開，切點蔥花，打一顆雞蛋，將綠豆麵和小米麵還有普通麵粉一起放入盆中，加水和開，成比較黏稠的麵糊，各種麵粉比例是以白麵為主，其他兩個為輔，不然煎餅太容易破。

電餅鐺刷油，將麵糊攤開做煎餅，翻面後打上雞蛋，撒上蔥花，可以將雞蛋翻面朝下煎一會，至完全熟，再翻面朝上，刷上醬和油潑辣子，放上薄脆和生菜，包裹起來就可以了。

lin悠然

估計除了沙縣小吃，傳遍海內外，無人不知，無人不曉的就是大名鼎鼎的煎餅果子啦~

今天左掌門給大家帶來的正是咱們從小吃到大，充滿回憶的煎餅果子哦~只需要三步就學會嘍！

極簡食譜

煎餅果子｜第9期

【 食材 】

麵粉 / 1碗

水 / 1杯

羽衣甘藍 / 1片

紫葉生菜 / 1片

油條 / 1根

素香腸 / 1根

花生碎 / 適量

【 調料 】

辣椒粉 / 適量

黑芝麻 / 適量

黑胡椒 / 適量

植物油 / 適量

豆瓣醬 / 適量

純素蛋黃醬 / 適量

【 做法 】

① 在麵粉中加入清水，攪拌均勻直至粘稠成為麵糊；

② 在鍋中塗上植物油，倒入麵糊，用刮板輕輕攤開，使麵糊分佈均勻，直到餅熟；

③ 在攤好的餅上塗抹豆瓣醬，依次放上紫葉生菜、羽衣甘藍、油條、素香腸、純素蛋黃醬，然後撒上黑胡椒、辣椒粉，最後包裹好，撒上一層黑芝麻就好嘍~

小科普：

1.煎餅果子的皮是軟的，裡面主要加的是油條。

2.雜糧煎餅的皮是硬的，裡面主要加的是薄脆。

3.不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小夥們喜歡，裡面想加什麼就加什麼。

素食星球

沒有工具，在家也可以做好吃的煎餅果子哦

所需材料，餛飩皮，鹽，蔥花，甜麵醬，香腸，雞蛋，麵粉，水，黑芝麻

先將餛飩皮底放整齊，然後用刀在餛飩皮上用力的劃三刀，要將疊放在一起的餛飩皮都穿透，用手將餛飩皮抖一抖，讓其分離，將餛飩皮攤開放在砧板上，均勻的撒上鹽，用手壓一壓，儘量讓餛飩皮都能夠接觸到鹽，鍋內放適量的油，七八成熱時調至中小火，放入餛飩皮，再用筷子不停的翻面，餛飩皮很薄，翻個面就熟了，變色後撈出裝盤備用

做好的脆餅放置在一邊，在準備一些黑芝麻做煎餅的時候用

麵粉加水調成麵糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘鍋中倒一點油，小火煎餅，舀適量的麵糊倒入鍋中，用刮刀或者鏟子，輕輕的將麵糊刮平刮薄，一面煎好後翻面，然後打入一個雞蛋，塗抹均勻，待雞蛋快凝固時撒上黑芝麻，待雞蛋完全煎熟後取出，有雞蛋的一面朝下朝上的那一面塗上甜麵醬，撒上蔥花，放上炸好的脆餅，生菜和香腸，輕輕的捲起，卷好後如圖6

最後從中間一分為二就可以裝盤了

自己在家也可以做營養健康的煎餅果子了哦

大魚兒小魚兒美食

【菜品介紹】身為一個愛好做飯的資深吃貨，早點怎麼可以去外面吃？！這不，呦呦~煎餅果子來一套~雖然不屬於家鄉菜，但實在忍不住要發一貼來記錄我大天津的煎餅~小篇不喜歡醬豆腐，所以一般外面買來吃也不讓賣家

【食材準備】雞蛋，白麵，玉米麵，無鋁膨鬆劑（沒有可以不用，用混沌皮也是可以炸出來果比兒的），麵醬，蒜蓉辣醬，香蔥，香菜，保鮮袋備用（備用防高溫的，可微波爐使用那種）

做法步驟：1/麵粉放入一點鹽；（無鋁膨鬆劑）這玩意後面有用量用法，自己估摸一下，不放應該也行，哈哈，我就是想讓它蓬鬆一點；雞蛋液和麵，土雞蛋，特黃OK啦，果蓖兒就到這裡。

2/保鮮膜包好，冰箱扔一晚上，讓它醒醒

3/第二天早上了哦~麵包抹油，放麵糰，鬆弛五分鐘

4/這時候準備一個盤子，放吸油紙，備用

5/弄下一塊麵，按薄，按平，很勁道，我覺得像我做麵包時候揉的手套膜[害羞]

6/鍋內放油，燒熱，這時候準備麵糊；不要太乾，像米糊一樣狀態最好~

7/油鍋用筷子試溫度，馬上冒煙的感覺~筷子周圍有氣泡~放入壓好的果蓖兒，趕緊翻面吧~後撈出裝盤備用。

8/電餅鐺放一點油，抹勻；下面糊；快速抹勻，不然凝固了就太厚了；

9/打兩個雞蛋，可以一個的哦~攤平，就這樣煎一會；覺的煎餅周圍起邊邊，稍微用鏟子鏟一下能動，劉輕輕翻面吧

10/抹蒜蓉辣醬嘍~還是那句話，喜歡腐乳盡情抹~麵醬抹一抹～香蔥香菜來一把，香噴噴~來點生菜，不喜歡就別放了您~果蓖兒放上，用鏟子壓碎一半，不然你沒法款啊~哈哈

OK啦，卷好，這時候你有沒有感覺你的電餅檔還在開著，趕緊關吧[大笑]

中間壓斷，OK啦~準備的保鮮袋來吧

香噴噴~在來一袋溫乎兒的純牛奶~這樣的一早上元氣滿滿[大笑]

【小貼士】果蓖兒儘可能壓薄，如果沒有，可以用混沌皮，就可以省略我做果蓖兒的過程了。喜歡腐乳的可以抹點哈。翻煎餅小心，不要弄碎

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝

曦家吃貨

煎餅果子是天津著名的小吃。天津人把它作為早點，在東北和山東地區也是頗有特色的地域美食。煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在全國各地流行，受到很多上班族和學生的喜愛。只要掌握了下面這個菜譜在家也可以做哦。

【食材】

中筋麵粉50 克

雞蛋2 隻

水70 毫升

麻油1 湯匙

甜麵醬5 克

老幹媽辣醬5 克

芫茜1 棵

蔥1 棵

榨菜8 克

油炸鬼1 條

【步驟】

Step1將中筋粉、1個雞蛋、水拌成麵糊後加入香油。

Step2將香菜、小蔥、榨菜切末。

Step3

將麵糊倒入鍋中，轉動鍋子使其均勻鋪在鍋底。

Step4調成小火，用刮板從餅皮的底部刮一下，以免粘鍋。

Step5調成小火，用刮板從餅皮的底部刮一下，以免粘鍋。

Step6撒上香菜、小蔥、榨菜末

是不是很簡單呢，自己做還更加健康美味哦

想看更多美味食譜，記得關注辣叔哦~

辣叔日日煮

早餐煎餅果子

尋找桃花島

“吃剩的油條，變身另一款快手早餐”

用料

主料

• 麵粉30克
• 雞蛋1個
• 香腸半根
• 生菜適量
• 油條半根

輔料

• 甜麵醬少許
• 蔥花兒少許
• 植物油少許
• 辣醬少許

早餐煎餅果子的做法

1.

麵粉加適量水調勻成稀糊狀，西生菜洗淨，切蔥花兒、油條和香腸備用

2.

預熱電餅鐺或不粘鍋，表面刷少許植物油，將麵糊倒在鍋中，用刮板刮勻後，小火煎至八成熟

3.

表面打一個雞蛋，用蛋液塗滿表面

4.

待雞蛋表面八成凝固了，用鍋鏟將餅邊緣與鍋底稍分離，拎起兩邊，迅速翻面後，在上面刷調好的甜麵醬和辣椒醬

5.

關火。灑少許蔥花兒，將西生菜、香腸和油條擺在上面

6.

從一端捲起

7.

切開或直接整條食用

烹飪技巧

美食傑官方

自己做的話，有兩個侷限性，一是煎餅的大小，二是果子。除非家裡有傳統的餅鐺，否則就只能用電餅鐺了，不過個頭會小很多。自己炸果子也是很麻煩的事情，雖然超市有現成的添加劑，但是也得自己摸索幾次，而且相當費油。我自己在家就是用電餅鐺來做煎餅果子，炸果子使用安琪的家用添加劑。做出來的要比外面賣的小兩號，只能放一根果子和一個雞蛋，果子的長度要小於等於電餅鐺的直徑。刮板我自己用一次性竹和冰棍棍做的。煎餅的具體配方嘛，因為沒有條件自己磨，所以是從超市買的綠豆麵、小米麵、棒子麵和白麵，按照4211的比例加水調製，調料放五香粉和鹽。有條件可以用淨羊腿骨，加蔥姜大料花椒小茴香等熬清湯。有興趣的話，可以自己嘗試一下。

楊嶽霖

煎餅果子是一道天津小吃，但是我還是喜歡吃小時候在農村那個時候的煎餅，做法簡單，容易操作。\n

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關鍵字: 自制 早餐 美食與烹飪

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