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从营养角度来讲，老母鸡应该比小公鸡营养价值高些。凡是孕妇和产妇以及病人，都会用老母鸡炖汤来滋补身子，从未见过他们吃小公鸡。
老母鸡生长周期长，活动量大，钙质多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也比较多，再加上啄食的物质比较丰富，鸡肉中富含多种人体所需的微量元素，尤其是含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，也是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡能补气补血，还能祛风，慢火熬制成浓汤最滋补，非常适宜体弱体虚人群食用。
小公鸡一般是指未开叫的公鸡，因其生长周期短，重量大约不到2斤，虽然肉少但肉质细腻口感好。而老母鸡肉质粗糙，缺少弹力，口感相对差些。有的地方孩子长到12岁左右，开始吃小公鸡炒姜片，并用紫苏水焖烧，为的是助进孩子发育长高，据说还蛮有成效的。这个药膳指明了要未开叫的小公鸡，还有人专门去农村收。
小雅美味
首先这两个鸡的营养价值都非常高，各有各的特点，两种鸡的食用人群也是不一样的，我给大家说说自己总结的经验分享给大家。
1、小公鸡，它分两种，一种是未打鸣的，另外一种是已经会打鸣的，未打鸣的小公鸡也叫童子鸡，它的饲养时间在3个月（100天）左右，生长刚刚成熟但还未配育过的小公鸡，重量达一斤至一斤半左右；另外一个已经打鸣的小公鸡生长时间在4-5个月之间，重量达二斤半至三斤左右；
民间各地都有吃小公鸡促进孩子发育的说法，其中说的仔鸡，就是选用这个未打鸣的小公鸡，听到最多的几个长高药方是三七炖小公鸡，海马加三七炖小公鸡，醋炒小公鸡，我们金华本地听的最多的是三两半炖鸡，民间也广泛流传。前不久遇到一个客户，她跟我说他买小公鸡是为了催乳，还分享七日催乳的方子给我，其中说的小公鸡也是选用它；因为小公鸡的鸡肉鲜嫩美味，吃1斤左右小公鸡的鸡肉又太少，然后就促进了这个半大公鸡的市场，红烧鸡肉，辣子鸡丁，盐焗小公鸡，大多是选择这个半大公鸡。
下图，未打鸣小公鸡【活鸡1斤-1斤半左右】
下图，已打鸣小公鸡【活鸡3斤左右】
2、老母鸡，是指达到一定月龄的雌性鸡，严格的来说它并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，总的来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
上面这个老母鸡说是按照比较严格意义上来说的，但是现在市场上所谓的老母鸡未必是有这个年龄天数，大多数都是嫩鸡或者是市场淘汰鸡为多数，当然也有好的 ，我只是说一下我自己本人对网上一些的看法。
因为家里妈妈经常做给我们吃，所以也比较懂一些，一年的母鸡，肉质偏嫩，汤汁不是很黄，但是有甜味，口感好；两年的母鸡，味道最好，汤汁颜色黄灿灿，油而不腻；三年的鸡汤颜色暗黄，营养价值不高。
民间都有说3年的老母鸡赛砒霜，这是因为鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，在鸡的脑髓里面含有更多的胆固醇，这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是三年鸡头赛砒霜的来历，但是这并不代表它是有毒性的，只要舍弃这个鸡头部位就可以了，说实话三年的老母鸡营养价值真的不高。
三者的营养排序， 我个人认为它们的层次等级应该是这样的，2年＞1年＞3年；大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的口味，这是我吃了20年鸡汤的经验总结，分享给大家！
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而小公鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡中的鸡肉里含蛋白质少。这是因为小公鸡的鸡肉占体重的百分之60左右，所以它的肉营养价值高。另外小公鸡的肉里含弹性结缔组织极少，很容易被人体的消化器官所吸收。而老鸡的鸡肉只占体重的百分之40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分！下面这个是周末炖的自家老母鸡汤，分享给大家可以看一下。\n
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追梦田园新农人
每当我们身体不适或者受到重大创伤时，总会听到有人说赶紧炖几只鸡补补身子吧。说到滋补、养生，最少不了的就是各种营养汤来了，其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤，固然是用鸡肉煲出来的汤，但是老母鸡和小公鸡煲出来的汤，难道不一样吗？为什么那么多人都是选择老母鸡？
1老母鸡风味和口感更好
很多人都认为老母鸡 “口感劲道” “香味浓郁”，更好吃。所以认为老母鸡好。的确，老母鸡生长周期长，活动多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来的口感的确更好。同时由于生长周期长，鸡肉体内的核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。另外，老母鸡由于生长周期长，还有一定的活动时间，偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物，也会给肉带来一些相关的风味。
2其实营养价值一样
但事实上，鸡所说的食物基本一样，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小公鸡，这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的。
综上所述，老母鸡和小公鸡由于饮食结构，活动足迹和组织组成基本一样，所以它们的营养价值也差不多，之所以有人认为老母鸡更好些，可能只是口感吧，你觉得呢？
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同样是鸡，吃着同样的饲料，喂养的时间差不多，营养上应该是没有明显区别的。无论小公鸡还是老母鸡，如果从分子结构来研究分析，公鸡肉和母鸡肉本质上不会有差别。
但是换个角度来说，可能会更加直观。螃蟹多数人都吃过，但是公蟹和母蟹一个是有膏，一个则是有黄，价格也不一样，往往母蟹会更贵一些。
公蟹母蟹螃蟹的黄和膏，显然会有差别，营养成分上会有区别。
从更微观的角度来看，男性之所以会有男性特征，除了先天的第一性征，雄性激素进入青少年期会长出喉结和胡须。女性同样有雌性激素的分泌，体态更加妖娆，皮肤更加细腻光滑。
所以，从这个角度来讲，公鸡和母鸡也会产生差异，比如肉质的细腻程度，做法的差别。
中医理论往往讲究吃补，以形补形。
公鸡为雄，性属阳，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡为雌，性属阴，温补作用较强，有益气养血、健脾补虚之用，滋补效果平和、缓慢，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合久病体虚者或者老年人。
在吃法上，老母鸡一般用来炖汤，而小公鸡更适合快炒。
母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。先用砂锅接水烧开，然后凉水鸡肉下锅烧开，随后把鸡肉捞入砂锅，小火慢炖两三个小时，最后加点盐，一锅好汤就做好了。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。所以人们更喜欢吃肉质细嫩的小公鸡。炒菜时要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。
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两种鸡营养价值都高，只不过适合的人群不一样。可根据自身需求选择食用。公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用，公鸡比较适合这一部分人食用。而公鸡不能多吃，多吃也会上火。也不适合患有高血压和癌症患者食用。
而母鸡属阴，滋补效果平和，缓慢，适合年老体弱，久病成患者食用。比如说正在坐月子的妇女，和大病痊愈的病患可以食用。
而想要对于人体更有益的吃法，就要注意鸡的做法，切不可拿来炒和闷。因为这样的做法鸡的营养会流失一部分，而且热量比较高，不利于人体健康。
而鸡最好拿来做鸡汤，在鸡汤里放入不同的药材，会具有不同的滋补功效，加入生姜，能缓解感冒。提高人体免疫力，而加入枸杞，则有助于人体抵抗严寒。大家可根据自身需求选择公鸡或是母鸡。
农业技术论
小公鸡与老母鸡，真正的区别不是谁的营养价值高，而是怎么吃和适合什么人吃的问题。
首先，鸡的品种限定于：①散养土鸡，喂食粮食，养殖场肉鸡和蛋鸡不在此列；②小公鸡的标准，当年的鸡，长到中秋节期间，刚会打鸣，即将会踩水（和母鸡交配）的仔公鸡，体重一斤多点，俗称“童子鸡”；③老母鸡，三岁母鸡，一般的下过一年的蛋，第三年头下蛋明显减少，或者“繁气”，就是卧在窝里下蛋，然后跳出来咯咯哒叫，向主人炫耀下蛋了，其实窝里没有蛋。这种假下蛋现象叫“繁气”。因为不大再下蛋，长得最肥，炖着吃汤肥肉美。
童子鸡最是适合爆炒，是豫南地区中秋节时令菜品，家家必做必吃。做起来很简单：①公鸡宰杀去毛整干净，剁块备用；②两头大蒜去皮，香葱切段，姜切片，红辣椒两只切段，甜酒、生抽、醋、盐适量；③炒锅热油炒香大蒜到金黄色，下葱姜爆香，下鸡块爆炒。炒干时加生抽、甜酒、盐，继续炒到鸡块带金黄色，给一勺开水，大火焖干，关火出锅，装盘上桌。
老母鸡最是清炖好吃，最起来也是简单：①老母鸡宰杀去毛整干净，剁块焯水备用；②葱绾把，姜拍开，甜酒、盐、胡椒碎适量；③鸡块放入炖罐，加水，水与鸡块2:1，开火，烧开撇去浮沫，放葱姜、甜酒和盐，转小火到汤面微微小气泡程度，一个半小时，关火，捞出葱姜扔掉，给黑胡椒碎，起锅装盆上桌。
中餐讲究中医药的基本原理，认为还没有来得及性交的小公鸡最是大补，老母鸡同样大补，只是适合滋补的人不同。童子鸡适合儿童到中年男人吃，老母鸡适合女人和老人进补，特别滋补产妇。
普济
有人说小公鸡最营养，含有优质蛋白，食用后对人体好，但有的人说老母鸡最营养，尤其是孕产妇，老母鸡汤是最好的。
那么小公鸡和老母鸡，到底哪个更营养呢？
小公鸡又叫童子鸡，尚未发育成熟，生长周期短，鸡肉蛋白质高脂肪少，肉质比较嫩，相对的鸡香味也要淡些。
老母鸡生长周期长，体内脂肪存积多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来口感要好些。
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有研究对不同年龄段的鸡进行了营养成分分析，结果发现每百克小公鸡的蛋白质含量通常高于老母鸡，而老母鸡的脂肪含量要略高于小公鸡。虽然在矿物质、蛋白质等方面也有些许差异，但是总体差距不大。可见二者各有千秋。
由此可见，小公鸡和老母鸡的营养价值差不多，不同的是口感。
如果你喜欢尝鲜，喜欢口感嫩滑的鸡肉，那么就吃小公鸡。
如果你喜欢香味浓郁、有嚼劲的鸡肉，那么就吃老母鸡。
昵称為零
小公鸡和老母鸡在肉的营养成分上没有什么太大的差别，只是营养素的含量有些许的差别。
肉的口感不同：老母鸡因为饲养时间长，肉更有嚼头，更劲道，也更有滋味，而小公鸡肉口感更嫩一些。
中医认为，鸡肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏的功效，小公鸡和母鸡肉的营养价值虽然没有什么大的差别，但其食疗功效有些不同。公鸡肉适合大部分人群，特别是适合阳虚气弱的人食用，而且以炒食更加。
老母鸡特别适合产后乳少（产后15天内不要食用老母鸡）、年老体弱及久病体虚者食用，而且最好用炖、煮的方式，更能起到滋补的作用。
李萍营养师
小公鸡与老母鸡，哪个营养价值高？
小公鸡
小公鸡与老母鸡，没法对比出谁的营养价值更高，它们是不同人群进补的选择，小公鸡属阳，温补功效较强，适宜阳虚气弱人群食用，对于肾阳不足导致的小便频密，耳聋，精少精冷等症具有很好的辅助疗效。
小公鸡是指一年内，还未打鸣的公鸡，而这种小公鸡，因为还未性成熟，适合所有人群食用，而且肉质鲜嫩。但成年的公鸡，却不是所有人能吃的，因为它含有一定的激素，属于发物，重病的人不能吃，有创伤的人不能吃，皮肤病患者也不能吃及妇科疾病、乳腺问题、卵巢问题、子宫问题的女性人群，都不能吃，还有孩子也不能吃，激素摄取过多，会导致性早熟。
虽然说了成年公鸡很多不能吃，但经过阉割后的阉公鸡，却又是所有人群都能吃的。
老母鸡
老母鸡，是指养了在四百天以上的，生过蛋的，孵过小鸡的母鸡，越老的母鸡体内含有的雌激素就越多，这就是为什么很多人喜欢买三年四年的老母鸡来炖汤。
老母鸡炖汤一直受人推崇，其中原由就是，中医认为母鸡肉属阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚人群食用。由于老母鸡生长期长，鸡肉中所含鲜味物质比仔鸡多，这使老母鸡炖出的汤更鲜美。
但也有研究表明，坐月子的产妇不宜喝老母鸡汤，因为老母鸡含有雌激素较多，产妇喝过后会抑制奶水的分泌。
乡野小杨
公鸡和母鸡都是鸡，吃起来口感不同除外，其实营养价值都差不多。由于各个地方的吃法不同，有的地方认为小公鸡营养，有的地方认为老母鸡营养，所以就有了争议。下面我以我们本地的饮食习俗来介绍一下我的观点。
公鸡
我们这里是比较看好母鸡的，对于公鸡几乎都很少吃，公鸡一般用于祭祀和作种鸡用的留一两只外，其它的刚长到学叫就拿到街子上阉割了。
阉割了的公鸡我们本地叫献鸡，肉质雪白，非常的胖，特别好吃，专门过节的时候杀吃。
而公鸡有一特点就是喜欢好斗，常常追着母鸡跑，而且老是打鸣，老人们认为，公鸡发病，且肉质黑硬，几乎都不吃。
有时，我们这里公鸡也挺火的，因为是少数民族区域，信仰不同，象上坟，白事，盖房，找毕摩看病都是用公鸡。
买公鸡时冠大，色红，没有被掐过痕迹的为上品，据说，掐过冠的被人用过一次的看风水看病什么的就不准了。杀了煮熟的公鸡很少有人吃，一般做供品用。
水公鸡水母鸡
象没叫的小公鸡和没下过蛋的小母鸡我们这里叫水公鸡和水母鸡，这种鸡也有人称童子鸡，肉质相对来说比较嫩。
在我们这里，此类鸡一般也很少食用，因为还没长大，吃起来腥味重，还有就是吃了觉得可惜。只是偶尔的会食用，象这段时间，天气转热，脱了皮的蛇很多，有的村民打到蛇后，就会配上一点腊肉和一只水母鸡一起煮，据说很滋补的。我以前吃过一次，汤色雪白，很甜。
还有一个就是我们这里生小孩的月子婆，生了小孩后吃的第一只鸡是小公鸡，据说伤口好得快，不易复发。这么看来，我认为，公鸡还是有营养的。
老母鸡
我们都知道，下过一两年蛋的就是老母鸡了，我们农村，放养的几乎都是本地土鸡，个不大。这种鸡下过一两窝蛋后就会起抱，整天象炸毛一样不吃不喝动不动就啄人，据说此阶段的母鸡不能吃，有毒。
还有一种就是，养了十年的老母鸡也不能吃，有民谚说十年鸡头胜砒霜，我认为，鸡越老，肉质纤维会有一定的韧性，吃起来更有嚼劲，多煮一下还是可以吃的。至于鸡头可以不吃，主要是放养的时间久了，重金属等毒素会停留在鸡头里，吃了后所以会中毒。
鸡肉是我国国民常吃的肉类之一，可清炖，可红烧，可白切，可药膳，可谓是五花八门。我们这里进补一般在土黄天，吃些松茸煮鸡，天麻煮鸡，附片煮鸡等等，而煮鸡的首选对象都是老母鸡。
小丫认为，什么鸡吃起来最营养不重要，健康，生态吃着放心才是最重要的。
