胡胡92
安徽淮南有两种食品全国闻名，一是豆腐，二是牛肉汤。豆腐毋庸置疑，是淮南王刘安的发明，据说牛肉汤的发端也和刘安有关。刘安的御厨挖空心思为刘安改进伙食，刺激刘安的食欲，从而发明了牛肉汤。刘安尝后赞不绝口，遂大力推崇。
到了宋朝，黄袍加身的太祖赵匡胤打江山时，兵困八公山下。当地百姓纷纷宰杀自家耕牛，用大锅煮汤送给士兵食用。官兵喝后士气大振，一鼓作气，攻下了现在的寿县。因此，牛肉汤也被称为“救驾汤”。
后来，牛肉汤在朝代的更迭中，不断改良，从而造就了现在“江淮第一汤”的美名。
牛肉汤好喝，首先在于汤。原滋原味的牛肉、牛骨煮成的高汤，自然鲜美无比。牛肉汤具有“春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃功效，正宗的汤汁清爽可口，带有些许的迷人的膻味。正宗的淮南牛肉汤对牛肉的取材也十分苛刻，必须取自当地饲养的2到3年的种群黄牛为佳。
牛肉汤好喝，还有丰富的配料。正宗的淮南牛肉汤，粉丝、千张、豆饼等主材一个不能少，配料缺不了香菜、葱花、胡椒粉和辣油。光看这些食材，牛肉汤也不会不好喝。
最后，我觉得淮南牛肉汤好喝还在于烧饼。在喝牛肉汤的时候来几块刚出炉的、薄薄的烧饼，或夹蒜泥、酱豆，或裹上牛肉和粉丝一起吃，绝对是皖北地区人们最爱的早餐之一！
你喜欢喝淮南牛肉汤吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
虾吃
淮南，地处淮河南岸，物产丰富，特别盛产牛羊，因此淮南人对牛肉的加工也有着独到之处。淮南牛肉汤，更是具有独特风味，风靡大江南北，是淮南一带家喻户晓的小吃，让人百吃不厌。
两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上些许香菜，最后淋上辣椒油，便是一碗正宗的淮南牛肉汤。看上去平平无奇，但吃上一口，香辣味足，汤浓醇鲜，令人回味无穷。
正宗的淮南牛肉汤，选料十分讲究，主料牛肉必须选用当地黄牛肉，因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳。要注意的是，煮牛肉时必须浸泡血污。
牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，将牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配一起放入大锅中熬制，这样炖出来的汤味道特别香醇浓厚。
大家都知道，淮南是有名的“豆腐之乡”。淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张都是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了完美结合。
淮南牛肉汤中的辣椒油，并不是普通的辣椒油，而是选用自制的牛油。把滚烫的牛油浇在磨制好的辣椒上，再配以盐糖等佐料，等到自然冷却就可以了。淮南牛肉汤中的辣椒油，可以说是淮南牛肉汤中的画龙点睛之笔。
不管是冬天还是夏天，喝上一碗汤浓味鲜的牛肉汤，配上一张脆香的薄饼，酣畅淋漓，十分过瘾。一碗普普通通的淮南牛肉汤虽然朴素，却又不失淮上人家的豪迈与奔放。
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淮南牛肉汤，是徽菜系的一道传统经典美食。不仅仅是准河两岸的一碗乡愁菜，在安徽、江苏、河南、山东、上海一带都是家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤，看上去像一碗普通的牛肉汤，切大有乾坤，选料精细，制作考究，传承千年的美食，用时光来烹制，总是浑厚浓郁，至纯至臻。
淮南牛肉汤
①选江淮一带的黄牛，牛骨浸泡清水5个小时以上，期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净；牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净；
②锅中注水，放入牛骨、牛肉，大火烧开，姜块拍裂放入，放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷)，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续熬煮2-3个小时；
③找一干净碗放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面；红薯粉丝泡开，千张切丝，芫荽切段；
④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入鸡精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上芫荽，即可。
优岳7
不是所有淮南牛肉汤都好喝，好喝就田区二家。这两家是老辈烧牛汤传人，味道纯正，天天满客。
现在淮南牛肉汤越开越多，五花八门。学的一知半解的、味道不扎实的，都跑合肥阜埠、皖北、甚至江浙卖去了。
他们全用进口牛龙骨，拆骨肉当牛肉，龙骨当大骨，肉黑，汤黑，汤苦，塞牙，有的还难闻。对淮南牛肉汤老品牌影响不小。
这里面的道道主要在汤汁上，鲜，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥软，入口既化，又不塞牙。牛肉全来自现杀一岁半左右的黄牛，保持肉鲜，骨鲜，熬出汤汁才够白，才够浓，才够香，才够味。
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 
制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。 香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。
制作方法： （1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。
2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。
（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。
（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。
（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣即可。
秘制香料粉： 草果50克、丁香40克、砂仁25克、孜然50克、陈皮20克、花椒15克。油炒后研未。
附料： 淮河一带，配料是：细粉（红薯粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下） 调料： 秘制香料粉5克，辣油10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。
接下来就可以卖了：
备好熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂切片
配碗方法：如图一， 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（据人而异），秘制香料粉5克。漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝，放 煮开的牛肉汤锅里烫熟， 出锅倒入盛好佐料的碗中，放牛油辣子10克，在撒香菜段或葱花即成。
喝牛肉汤要配安徽大脸烧巴子【土烧饼】、死面馍，拌一些小凉菜搭配更好。同时可顺便搭卖 1、拌牛肚丝,2、拌牛头片,3、卤牛肝片、4,牛肺汤,,5，红卤牛杂 6,酱牛肉。7,牛肉面等。
注：熬得汤过稀添加咖喱粉即可。
怡冉说事儿
首先选用的是江淮一带的黄牛肉，选用2岁半左右的牛肉，我去过那边吃过当地牛肉很好吃，没有加太多的香料，牛肉本身就很香了。其次配用牛油制作的牛油辣子，牛骨加香料包熬汤，吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了！
制作方法：
1、调料包：甘草0.5克，香叶3片，桂皮2克，三奈5克，八角5克，香砂1个，草果1个（拍破），花椒7粒，干红辣椒（去籽）3个，陈皮2克，小茴香7粒，丁香2粒，白胡椒10粒，肉寇1个，白果1个，香茅草2克，孜然5粒；
2、将牛肉1000g，牛骨800g用流水反复冲洗去血沫，氽水去浮沫后再用清水洗净；
3、汤锅中放入牛肉切大块和牛骨斩断加4.5公斤清水，放入调料包，大火烧开后，改小火熬煮90分钟，取出煮熟的牛肉，将牛肉过冰水可增加牛肉的弹性，处理过的牛肉更容易切薄片；
4、将牛骨汤再用小火煮6个小时左右，使汤汁更加浓香；
5、制作牛油辣子：将牛油200精炼至无腥味（过程中可加少许高度白酒，腥味会随着白酒蒸发），加八角2粒，桂皮1块，香葱50g，姜块50g炸香捞出不要，将牛油冲入装有辣椒面的容器中；
6、特制香料粉：将花椒5粒炒香、草果1个、丁香2粒、砂仁5克、孜然5粒、陈皮4克、白胡椒10粒炒香后磨粉；
7、吃的时候可按自己的喜欢加配菜，再加香料粉少许，油辣子，香菜沫，盐、味精、鸡精各适量即可。
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饿域美食
我有点发言权，我外甥花了3000元去淮南学做牛肉汤，白给干了一个月活，最后告诉我外甥了，网上买的调料，其它的盐辣椒啥的自己看着办，就是把牛肉煮熟放这调料就可以了，
知音周刊
北方的肉汤，别问怎么做的，谁看都做不出来的，上好的汤，上好的肉，这个是最基本的，主要东西就是秘制的调料了！
我朋友的老表，做面饭的，自己调了一种炝锅面料，只要是高汤做的面，用他这料做出来真的好吃，后来这人出了意外，就没有这个料了！
子涵66023351
首先选用的是江淮一带的黄牛肉，选用2岁半左右的牛肉，我去过那边吃过当地牛肉很好吃，没有加太多的香料，牛肉本身就很香了。其次配用牛油制作的牛油辣子，牛骨加香料包熬汤，吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了！
制作方法：
①选江淮一带的黄牛，牛骨浸泡清水5个小时以上，期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净；牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净；
②锅中注水，放入牛骨、牛肉，大火烧开，姜块拍裂放入，放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷)，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续熬煮2-3个小时；
③找一干净碗放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面；红薯粉丝泡开，千张切丝，芫荽切段；
④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入鸡精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上芫荽，即可。
