家庭主廚黃小哥
要說中國人的飲食自古就非常奇特，天上飛的，地上走的，山中野禽，動物內臟及各種器官，都可以拿來食用，並且做成一道道美味。豬大腸是豬輸送和消化食物的器官，聽起來覺得有點噁心，但是我們依然發明了許多大腸的吃法，吃得不亦樂乎。
豬腸分為大腸、小腸和腸頭，其中豬大腸韌性十足，薄厚適中，帶有適量的脂肪，所以吃起來十分鮮美痛快，人們給它起了個好聽誘人的名字曰：肥腸。
想要做一道美味的肥腸，我覺得清洗是十分關鍵的一步。大腸內壁有雜質、汙垢和附著的多餘油脂，食用之前都需要清洗乾淨。清水沖洗後，用鹼粉和麵粉反覆摩擦內壁，將附著物隨麵粉液一同沖洗淨。反覆兩次或三次後，也有用一定比例的白礬摩擦清洗的方法，直到將其徹底清洗，沒有汙物時為止。
推薦兩個肥腸的菜品。
一是乾煸肥腸 。這是湘菜裡常用的做法，將肥腸切段油炸，置於鍋中，煸淨油脂水分。接著將辣椒、花椒、蔥薑蒜等置於油鍋中爆香，然後繼續煸炒，放料酒去腥，放洋蔥提味。乾煸肥腸趁熱吃最為鮮美，大腸肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分過癮。
二是臭豆腐肥腸煲。這道菜起源於南京，本地人稱“金陵雙臭”。臭豆腐臭味十足，肥腸也帶著重重的腥臭味，兩種臭味合二為一，反倒不那麼臭了，鋪面而來的是一股子異樣的鮮香。
你愛吃肥腸嗎？你都吃過哪些肥腸做的菜？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
肥腸又叫豬大腸，韌性強還有很多的脂肪。喜歡吃的食客應該不在少數，不喜歡它的也大有人在。主要是豬大腸特殊的味道還難收拾。讓人愛恨難捨。沒關係因為蘿蔔青菜各有所愛！
山東魯菜中的一道名菜～九制肥腸，此菜烹飪工藝精細考究，肥腸色澤紅潤，入口軟嫩鮮香。從清朝光緒年間流傳至今，經久不衰。
但此菜的製作方法很複雜 ，烹飪技巧也不可能一時半會就能掌握。
其實我們不光在飯店能吃到美味的肥腸，在家裡也可以做出各種各樣美味的肥腸。比如：滷製肥腸，紅燒肥腸，燴制肥腸，爆炒肥腸等。
要做出美味的肥腸，前提是要把豬大腸清洗乾淨去除異味。然後放黃酒、料酒、薑片、蔥花焯水。焯過水後把肥腸放鍋中加上鹽、糖、老抽、花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小茴香，橘皮，胡椒滷製。香料要用紗布包起來放鍋中。
滷製熟的肥腸經過簡單的加工，就可以烹飪出多種多樣的美味菜餚。
下面和大家分享～泡椒炒肥腸的家常做法
1，把熟肥腸改刀切成菱形塊。蔥、蒜切片多一點，姜切絲。
2，泡辣椒從酸菜壇裡撈出切絲。青紅辣椒切菱形塊狀。
3，熱鍋涼油放花椒粒熗鍋，放蔥薑蒜炒香，放泡辣椒絲炒。倒入青紅辣椒炒幾下裝盤。
4，熱鍋放油，放蒜片炒香後放肥腸入鍋爆炒，噴料酒。
5，鍋中放耗油、白糖，再把炒過的辣椒倒入鍋中一起炒。
6，出鍋前到入生抽，撒上胡椒粉，淋上花椒油就可以裝盤啦！
（選自網絡圖片）
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肥腸的做法多種多樣，紅燒，乾煸，乾鍋肥腸，米粉蒸肥腸，我們萬州的肥腸格格，肥腸面等等，其實肥腸怎麼做我個人感覺都是美味，但是不能把肥腸做的太耙，要留有一定的韌性，這樣吃起來才能有嚼勁，才好吃，我想吃貨們和我一樣都有同感吧！
下方就給大家分享一個肥腸的另類做法，脆皮肥腸 不知道你們會不會做，歡迎大家一起討論學習。
材料：豬腸頭兩根，姜，花椒，大蔥。
調料：料酒，蜂蜜水，白醋，甜麵醬，海鮮醬。
將清洗乾淨的肥腸頭放入鍋中加入花椒，薑片，大蔥，料酒，將肥腸煮熟。
將煮熟的肥腸抹上用蜂蜜和白醋調好的脆皮水，然後將肥腸下入六成油鍋中炸制金黃色，，然後將肥腸改刀裝入盤中，用甜麵醬和海鮮醬調勻，加入大蔥絲，吃的時候用肥腸蘸醬，好吃的很，安逸的很。
肥腸的其它做法就不一一介紹，今天就分享到這裡，大家如需瞭解更多肥腸做法，請私信我，有什麼見意的朋友歡迎在下方平論留言！
老劉小麵館
辣子肥腸，肥腸洗乾淨，順便說下肥腸清洗方法，買回的肥腸放入盆中，加麵粉反覆揉搓，用水沖洗乾淨，這樣重複三遍後肥腸清洗的很乾淨了。鍋中放水煮沸，加薑片料酒，把肥腸焯一下，這樣做去肥腸腥味。鍋中在再放水，加蔥姜料酒把肥腸煮熟
切段備用，乾紅辣椒切段、蔥薑蒜切片，鍋中放油加大料香葉桂皮鹽，油溫七成熱放肥腸，中火煸到肥腸有些發乾變脆撈出備用，倒出鍋油留底油放蔥薑蒜出香，放花椒辣椒翻炒，辣椒變色後放肥腸，加料酒醬油翻炒到鍋中沒有水分出鍋。
靜太太1
“酒鬼”美食坐家最喜歡吃臘八蒜燒肥腸。我用自家醃製的臘八蒜，一年四季都是這麼翠綠，蒜味十足。燒肥腸前，我使用淘米水清理肥腸，祛腥解膩的效果好，處理出來的肥腸更乾淨，吃起來更美味。
一、食材：
肥腸300克，臘八蒜20顆，鹽2克，醬油、蠔油、料酒各2湯匙，黃豆醬1湯匙，蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、胡椒粉、澱粉、香油、醋各適量。
二、做法：
大腸先用淡鹽水加醋，泡1小時左右，再用淘米水泡半小時左右，然後將大腸洗淨，涼水入鍋焯水1分鐘，撈出備用。鍋中放油，爆香花椒、八角、幹辣椒和蔥姜塊，加入料酒、醬油、黃豆醬和蠔油，再放大腸轉小火蓋蓋滷製40分鐘左右。滷好的大腸切段，鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜，烹入清水，調入鹽、蠔油、料酒、醬油和胡椒粉，小火將湯汁收濃稠，勾芡，淋香油即可出鍋。 
美食坐家
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
肥腸有乾煸肥腸、九轉大腸、溜肥腸等眾多做法，現來看看如何做快手版的尖椒炒肥腸。
用料：熟肥腸、尖椒、蔥、蒜、生抽、蠔油、鹽、食用油
一.超市買處理好的熟肥腸，沖洗一下，廚房紙擦乾，切塊
二.尖椒洗淨，去蒂、籽，切塊
三.鍋中加適量油，爆香蔥花、蒜片，肥腸入鍋翻炒幾下，一湯勺生抽繼續翻炒至肥腸上色，加尖椒塊和半湯勺蠔油炒至尖椒斷生，適量鹽翻炒均勻即可
缺哥A
食材
肥腸500克、小米椒12個、紅辣椒2個、青辣椒3個、蒜瓣5個、醬油勺、白糖少許、鹽少許、將肥腸用剪刀剪開，在肥腸內部均勻抹上一-層面粉 (或澱粉) ,用手逐一搓洗-一-遍後，用清水洗淨(如果騷味比較重，可用麵粉或澱粉搓洗兩遍)
將青紅辣椒洗淨切圈，蒜去皮切末，小米椒切圈，起鍋，熱油，下入小米椒、蒜末中小火煸炒出，接著下入肥腸翻炒一分鐘，在加入青紅辣椒 鹽少許 雞精 白糖 繼續翻炒至辣椒段生 即可關火！出鍋前淋上少許香油味道更加！
配飯下酒都可以!一點騷味也沒有!香辣可口真心下飯!
因味愛美食
肥腸做法有:溜肥腸，爆炒肥腸，蒜泥肥腸，還有用肥腸灌的血腸。乾煸肥腸。說一下爆炒肥腸:1.將肥腸內壁上的白色油去掉，反覆搓洗乾淨煮熟，煮的時候加點料酒和花椒大料。 2. 肥腸切成2釐米左右長的的小段，姜、蒜切片，幹辣椒剪段 3. 鍋中放油，燒熱，下蒜片、幹辣椒，炒香 4. 下肥腸塊，翻炒幾下 5. 加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘 6. 加少許水和味精，翻炒淋辣椒油出鍋，注意放了豆瓣醬就不需要放鹽了，這種爆炒大多是四川菜館做在說說蒜泥肥腸，這個菜就是煮熟的肥腸切斷，直接蘸蒜泥吃。還有就是溜肥腸:溜肥腸主要是不辣，熟肥腸滑油，鍋裡下底油，蔥薑蒜爆鍋，加入少許老抽加肥腸炒一下加入少許水勾芡粉，淋明油出鍋，這個菜大多是東北菜館這樣做，還有一種就是肥腸灌的血腸，東北菜在肥腸裡面灌上豬血，豬血里加了大油，姜，蔥末，適量的水，灌好後煮熟，直接切片吃。乾煸肥腸，是熟肥腸上幹澱粉，炸到酥脆，配芹菜，朝天椒段，花椒，郫縣豆瓣醬，煸炒，加少許味精和紅油。出鍋。
美食大叔東北
下面我和大家一起來做一道聞起來臭，但吃起來就是香，它的菜名叫臭乾子砂鍋肥腸煲。
首先：1，將買回來的肥腸放入盆裡，下少許麵粉，鹽，料酒， 給少許水，用雙手反覆的揉捏洗淨，特別是肥腸裡面一定要清洗乾淨，洗淨後控幹，再將洗淨的肥腸用大料滷製好後，用刀將肥腸切成2(釐米)裝盤備用。
2，將臭乾子沖洗乾淨，用刀切成小方塊備用。
3，將炒鍋上爐，給1/3的油鍋內，油溫8成，再把臭乾子放入鍋內，轉小火炸制到起金黃色就關火，再將炸好的臭乾子裝盤備用。
4，將砂鍋煲上爐，把肥腸和臭乾子放入煲內，再將剩餘的滷料水到入煲內，下少許切好的紅椒，掉少許味精，用小火煮上15分鐘左右後，掉少許小蔥花，就可以關火上桌。
一道聞著臭，吃得香的美味臭乾子肥腸砂鍋煲就做好了。✌
UFO超人
肥腸炒酸菜
豬大腸是一種常見的食物，除了美味可口以外，其實豬大腸營養豐富還有不錯的保健功效，豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值很高。我曾試過用多種食材來炒豬大腸，其中最讓我難忘，常常最想吃的是酸菜炒肥腸了，今天我分享給您，希望可以幫到您。
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肥腸炒酸菜：
材料：豬腸頭700克；酸菜400克；紅椒一個；蒜米2粒，白酒50克；生薑5克；生抽10克；玉米澱粉5克；花生油；鹽；
做法；
1、將豬大腸清洗乾淨後，灑上一把粗鹽，用力抓抓，洗掉油，再放一把生粉也的用力抓抓洗，洗三次；
2、鍋裡燒水開後放入豬腸，煮水開後五分鐘撈起，用清水沖洗後切小段備用；
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3、紅椒切小段，生薑切絲，生抽澱粉調汁，酸菜泡洗後切小段（葉子加橫切一刀），蒜米拍碎備用；
4、鍋熱入少量油，放入蒜米、酸菜炒，炒至酸菜乾剷起裝盤；
5、鍋熱放油，放入紅椒、生薑炒一下，然後放入處理好的豬腸，炒一分鐘，倒入白酒再炒兩分鐘，放入生抽玉米澱粉汁芶芡，起鍋放到酸菜上面。
美味的肥腸炒酸菜做好了，大家快來一起吃吧，爽口又不膩。
感謝大家的閱讀，喜歡這道菜吧？歡迎大家點評，一起做出更好吃的菜。
