下飯菜小炒肉怎麼做？

2018-09-07 06:58:46 佚名

野馬青年

說起小炒肉，對於愛吃辣的人來說，絕對是一道隔三差五就饞的下飯菜。如果是去外面吃飯的話，如果豬肉類的菜裡不知道點啥，多半看到這個菜就會毫不猶豫來一個，輕鬆就能幹掉兩碗米飯。下館子雖然好吃省事，但是多吃畢竟對健康不利，其實這小炒肉啊，在家也可以做出來超好吃的呢，今天就說個秋葵小炒肉吧。

【秋葵小炒肉】

食材：

五花肉，秋葵，紅青椒，生薑，植物油，豆豉，生抽

做法：

1、先把五花肉洗淨後放到鍋中用冷水煮熟，只要煮熟了就可以了，不要煮太久煮老了。煮好後晾涼以後切成薄片。

2、秋葵用鹽水泡洗乾淨，把鍋中的水燒開後，放入秋葵和紅椒焯一下。焯好後晾涼，秋葵切小段，紅青椒切片。

3、熱鍋涼油，油熱之後放入切好的薑片，然後下入切好薄片的五花肉煸炒，一定要多煸炒一會，煸出五花肉的油脂，然後四邊微微翹起微微焦黃才最好吃了，外焦裡嫩吃著香而不油膩。

4、放入一勺豆豉和適量的生抽煸炒調味，上色後放入切好的秋葵和紅椒片煸炒，然後放入一小勺鹽調味，煸炒幾下就可以出鍋啦。

以前吃的最多的是農家小炒肉，用杭椒或者是青椒來炒的，其實用秋葵炒著也很好吃呢，而且也是秋葵的另一種吃法，大家不妨試試看。

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妖夜行攝食光

小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜薹、藜蒿、醃菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分幹辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉，成品風味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，當做研究地方美食的突破口也未為不可，但今天討論的話題沒那麼大，還是縮小來，介紹幾種下飯小炒肉的個人做法吧。

辣椒炒肉，我喜歡用線椒，用一般的彩椒來炒肉，覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切，老薑切絲。起鍋將油燒熱，先放幹辣椒，再放薑絲熗香，然後放線椒炒散，撥到一邊。放肉片迅速攪散，待肉色一變白，就與辣椒混合，兜抄均勻，撒鹽拌勻，起鍋前淋一圈醬油入味，盛盤即可。如果火候控不好，可以料和肉分開炒，先在油鍋裡將肉單獨滑熟，再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量澱粉加水和醬油抓醃入味。

藜蒿臘肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，無論是清炒還是炒臘肉都非常好吃，江西小夥伴可能比較熟悉這道菜，因藜蒿以產於洞庭湖區的野生藜蒿最清香鮮美。

買回來的藜蒿，如果是當季的，那隻用沖洗一下，掐成段即可，都是嫩的。臘肉選帶肥有瘦連皮的，用溫水泡軟，同時也方便洗去表面的油垢和鹽分，如果臘肉過鹹，可以事先煮一下，刮洗幾道。然後切成薄片，瀝乾水分，鍋內放少許油（因為臘肉裡肥肉會炒出油來），放幹辣椒炒香，然後放入臘肉片，煸炒出油，同時臘肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻攪幾下差不多就能熟，還帶著脆勁兒，不用放其他調料，起鍋即下飯，滿口的春鮮+鹹香，特別棒。

紅菜薹炒肉，說到紅菜薹還是武漢朋友更熟悉些。要數武漢人家的家常小炒肉，那麼紅菜薹炒肉絕對能排名前三。紅菜薹連葉清洗乾淨，切段，與五花肉或臘肉同炒，方法參考上面的藜蒿臘肉，是一道很有地方特色的小炒肉，紅菜薹本身帶點脆甜，吃口很是清爽。

酸醃菜炒肉，雲南人的家常小炒肉缺了它可不算數。醃菜在雲南各地都有不同，這裡選最常見的鹽醃菜來說。油鍋炒香乾辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色變白，放切碎的醃菜，拌炒均勻，嚐嚐味道，決定是否還需要放鹽，這就差不多可以了，如果有醃菜水，淋起鍋前澆一點醃菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常開胃，不會特別鹹，總之特別下飯就是了。