曹修兵
問題：農家小炒肉怎麼做才能像飯館賣的那麼好吃？
農家小炒肉是一道特殊的菜，用辣椒炒肉。網上說屬於湘菜，但是我認為它不屬於湘菜，祖國大地農家何其多，我們用辣椒炒的肉怎麼能算湘菜吶？
《農家小炒肉》瘦肉版
- 純瘦肉200克洗淨，切絲，放點鹽、醬油、花椒麵抓勻，來點清水，加點芡粉抓勻。
- 青尖椒數個洗淨，切滾刀。紅尖椒2個洗淨，切滾刀。
- 熱鍋放適量食用油，油熱，加點蒜片、豆瓣醬炒幾下，下肉絲炒變色，出鍋備用。
- 另起鍋，放適量食用油，油熱，下青尖椒炒熟，下肉絲炒均勻。
- 下紅尖椒，來點炒均勻。下點鹽、雞精炒均勻出鍋裝盤即可。
《農家小炒肉》肥肉版
- 五花肉刮洗淨，放入鍋裡煮熟，撈出冷涼，切薄片。
- 芹菜一顆，洗淨，切段。
- 青尖椒切滾刀。
- 熱鍋放少許食用油，下五花肉片煸炒。控掉多餘的油分。
- 加入蒜片、豆瓣醬炒均勻，放點醬油炒均勻。
- 放入青尖椒炒8分熟。下芹菜段炒均勻。
- 加入鹽、雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。
一瘦一肥兩種農家小炒肉、家常小炒肉，肉配辣椒烹飪而成。還可以當花椒爆出麻味也可以。我這裡就沒有寫花椒了！可以做麻辣味，也可以做鮮辣味，還可以做鹹辣味。反正農家小炒肉，既然是農家，想那麼多幹嘛，又不是下館子吃飯，想怎麼做就怎麼做。
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美食來臨
農家小炒肉想要做的好吃，想要做的像飯館那麼好吃，關鍵是選材和製作方法！
選材方面，當然是選擇新鮮的豬腿肉加上青紅辣椒！
青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
除了主要食材，美味的湘菜當然少不了調料咯！
鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油
具體烹飪步驟如下
▼1、切配料：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒
▼2、切豬肉：把豬肉肥瘦切好分開
▼3、醃瘦肉：放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘
▼4、炒辣椒：鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起
▲幹炒辣椒
▼4、辣椒裝盤：炒好的辣椒起鍋裝盤
▼5、炸肥肉：把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹
▼6、炒肉：肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起
▼7、肉裝盤：撈起的肉裝盤待用
▼8、炒姜蒜：鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味
▲炒蒜沫
▼9、小炒肉：放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤
【美味呈現】
簡單家常菜，農家小炒肉就完成啦！一起來品嚐美味喲！
菊子美食記
除了誘人可口的紅燒肉，農家小炒肉也是一道超級下飯菜，在餐館中的點擊率更是火爆，深受食客們的喜愛。
焦香滑嫩的五花肉搭配清香微辣的青紅椒，再就上一口甘甜的米飯，真是香辣味美，令人食指大動，絕對是肉食動物的真愛啊。農家小炒肉，幾天不吃就饞得慌，有沒有？
今天小編就帶著大家一起吃肉肉，一起長肉肉！
食材：五花肉、青紅椒、大蒜、花椒、生薑、料酒、生抽、鹽、水澱粉
做法：
1、 將五花肉洗淨，切成薄片，裝入盤中；
2、 醃肉：給切好的肉片中加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、 將青紅椒、生薑、大蒜洗淨，青紅椒滾刀斜切成小段，姜蒜切片；
4、 開火，鍋中倒入適量的油，將醃好的肉片滑入鍋中翻炒，接著放入花椒和姜蒜片繼續翻炒至肉片微卷；
5、 將肉撥至一邊，在另一邊放入青紅椒，先將青紅椒煸炒兩分鐘斷生；
6、 將肉片和辣椒混合起來，放入少許鹽，翻炒1分鐘，即可裝盤出鍋！
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愛看美食
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小管家美食
農家小炒肉食材常見，操作簡單！只要有一點炒菜功底，都可以做出來！真正的屬於用最簡單的食材做最美味的食物！
幾年前，我背井離鄉，來到了四川成都，去館子點了一份農家小炒肉，菜上來之後我一看，喲不就是青椒炒肉片嗎，再細一看哦呵，肉有點多哦，老闆夠良心。
等我拿起筷子吃了一口肉，哇？？？？我感覺眼前走過了彭于晏、胡歌、余文樂、王凱、霍建華，全是星星眼，哇這盤青椒炒肉片，哦不，青椒炒農家，哦不，農家炒青椒，啊不行說不出話了！
說回來，這盤農家小炒肉真的是好吃到cry，看起來五花肉很油膩，卻被煎炸出獨有的香味，還有四川獨有的豆瓣醬，那種香溢滿口的感覺真的完全OK！
當然，這麼好的東西我可不能獨佔，在想打出請教之後，今天就把農家小炒肉的獨家秘方送給大家！
食材：
- 五花肉250g
- 生薑、蒜少許
- 大蔥1根
- 青椒三根
- 幹辣椒三根
=步驟=
❥鍋中放入冷水，五花肉入鍋煮4~5分鐘
❥青椒和大蔥切段、放入盤中備用
❥姜蒜切段、幹辣椒切碎，備用
❥ 五花肉切片，這時候的五花肉看起來很肥膩，一會經過爆油，會變得非常好吃
❥五花肉片切完之後，鍋中放入適量食用油，把五花肉爆炒一下，爆出肉香味
❥再加入辣椒、姜蒜、郫縣豆瓣過熱油炒一下，炒出香味
❥熱油之後放入小尖椒、泡椒、、幹辣椒、姜蒜爆香、
❥然後再加入蔥、和萵筍
❥然後再加入青椒，不要炒太久哦，青椒軟了就不好吃啦，口感就不好了
❥加入小半勺鹽，少許雞精味精，翻炒一下就可以出鍋啦，美味可口的農家小炒肉就做好啦
溫馨提示
❥ 食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。
❥超級無敵好吃的農家小炒肉送給大家，這可是四川人最愛吃的一道菜哦~麼麼噠🎁
●End●
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讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食
舌尖計
芒果君爺爺：農家小炒肉，辣得人冒汗，但是嘴上卻是欲罷不能，炒起來就是這麼簡單
製作/芒果君爺爺
攝影/芒果君奶奶
看看
農家菜源於鄉野，味道爽辣，給當下崇尚古樸自然的休閒一族帶來了從未體驗的享受。
食材製備
農家小炒肉多用肥瘦相連的無皮豬肉，辣椒青紅皆可入饌，切法更是隨心所欲
農家小炒肉，肉片或者肉絲用薑絲蒜片生粉食鹽碼味，辣椒斜切成段。
幹焙辣椒稍事斷生即可盛出。
起油鍋，至七成熱時，
肉片入鑊炒散
倒入幹焙過的辣椒，快速炒轉顛鍋幾下。農家小炒肉，簡便宜學。
出鍋嘍~~~
農家小炒肉——芒果君爺爺製作
芒果君爺爺美食札記
扶欄人的辣椒炒肉，對辣椒和肉都是有講究的，辣椒必須是螺絲椒或二荊條，青的可以紅的也可以，肉用前腿肉更香，因為前腿肉脂肪更多，另外再加點大蒜籽就行了，大蒜籽用刀拍成大顆粒或切片，切忌切碎。鍋燒紅放油，稍多一點，植物油就行，先炒辣椒，這是辣椒炒肉好吃的關鍵，因為熱油可以爆出辣椒的香味，螺絲椒和二荊條椒香濃郁，皮薄味辣，是最適合炒肉的辣椒品種。辣椒一邊炒要一邊用鍋鏟壓，增加與鍋的接觸面，直到辣椒表皮微皺，扒拉到鍋的一邊，鍋底留油，下肉快速大火翻炒，肉片稍變白便迅速與辣椒炒勻，放鹽與蒜，這樣肉便有辣椒的香味，最後滴幾滴醬油，這醬油既不是生抽也不是老抽，就是我們大扶欄有名的龍牌醬油，翻炒均勻，醬油的量要使肉片轉紅亮，成菜湯汁轉醬色。此時椒香肉嫩，便可起鍋了，一碗成功的辣椒炒肉不但要色香味俱全，更重要的是吃完碗底必須有幾勺醬色油汁，用來泡飯是絕味。如果沒有湯汁或碗底不是油而是水的話，這碗辣椒炒肉是失敗的，辣椒或肉肯定有一樣沒選對。
小沙子24012142
農家小炒肉是指湖南的炒法吧，不過，我最愛的就是湖南的小炒肉，肉乾爽，辣椒也是幹辣，吃起來很過癮。獨肉用前腿肉，半肥瘦的，分開切。辣椒用湖南的線椒，切斜刀，一定要配上蒜，湖南人炒辣椒是不用薑片的，另外切好的肉是不用醃製的，所以這個對肉質的要求也挺高，小炒肉出鍋一定是鹹香辣爽，這道菜一定要用醬酒調色，鹹香的醬汁包裹著肉與辣椒，香得簡直不行了，最後碗底的湯汁也是可以拌上一碗飯吃下去
我個人吃過飯店的也喜歡，湖南農村親戚做的也是超級喜歡，我自己平常也是非常喜歡做這道菜。
我是這樣做的：
試試看唄，也許你會做出自己想吃的那種味道呢。
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枝子的餐桌
農家小炒肉正宗做法：
1、五花肉去皮，生肉切成均勻薄片。
2、青二荊條辣椒切滾刀或者小段。
3、炒鍋放入油把切好的五花肉和辣椒過一下油，看見肉微卷起鍋控油。
4、鍋裡放入底油加薑片蒜片爆香，加入過油後的五花肉和辣椒煸炒出香味，調味，加入耗油、辣妹子醬、東古醬油、辣鮮露、鹽少許、味精、白糖再次翻炒均勻淋明油起鍋裝盤。
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真正的農家小炒肉即辣椒炒肉，最地道的做法就是青辣椒加肥瘦適中的豬肉，本地辣椒最佳，先把豬肉用少量豬油炒至肥肉出油瘦肉微黃，然後把辣椒斜切後幹炒變軟後加油，再將辣椒和肉混合炒即可，辣椒炒肉最佳味道是把肉的鮮香和辣椒的香味混合，這裡要求的辣椒的香味只有青椒才有，所以辣椒炒肉只可用青椒，另外辣椒必須斜切，調料豬油，鹽，蔥姜即可。說實話：長沙最有名的辣椒炒肉飯店的味道也只是一般的。
