胡思達
大家好我是農家美味哥。
炸酥肉在我們飯店也是經常做的，外酥裡嫩，顏色呈金黃色，非常美觀，通常孩子和女人點的比較多，因為做出來是酸甜口的，也稱糖醋里脊或者是鍋包肉。
其實製作這個酥肉，主要就是麵糊一定要做的好，不然它泡不起來，或者不脆。
調料：吉士粉、生粉、麵粉、泡打粉、番茄沙司、白醋、砂糖，豬身上三號肉。
步驟：
第一步，首先把，吉士粉（少許），生粉、麵粉和泡打粉，攪拌在一起，這是有比例的（想要比例的朋友可關注私聊我），攪拌均勻在放入植物油一勺，繼續攪拌均勻以後放在旁邊醒一個小時左右。
第二步，把裡脊肉切成條狀，大概有兩個筷子的粗細，長度10公分左右也可以，放入少許鹽在攪拌一下。
第三步，鍋中放入半鍋油，油溫到四成熱的時候，把切好的裡脊肉粘上面糊一個一個的下鍋，不可粘到一起，炸好倒出。
第四步，鍋中放入底油，下入番茄沙司，砂糖，白醋，使勁攪拌上勁，再把炸好的酥肉放進去翻炒幾次即可出鍋。
農家美味哥
過年的時候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各種炸貨是北方人家家家必備的。這款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些許區別，就是它的酥炸粉料是用紅薯澱粉和雞蛋混合，不加一點水，還要放上四川人喜愛的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，後尾又帶著淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。製作酥肉其實並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料醃製一下，裹上澱粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，更是火鍋中不可或缺的食材之一。
1.裡脊肉切條放入料酒醃製
2.放入醬油調味
3.放入花椒粉增香
4.攪拌均勻醃製半小時
5.麵粉放入雞蛋
6.攪成糊狀
7.加入適量油攪勻
8.鍋裡放寬油燒熱，醃好的肉條沾滿面糊下油鍋炸制
9.炸至金黃出鍋瀝油
10.外酥裡嫩的酥肉就可享用了
美食美味小偵探
炸酥肉平常家中常吃的一道菜，此菜香酥可口，香而不膩，顏色金黃，形狀美觀，通常用來佐酒或下飯吃，可以用來煮湯、燒菜、炒時令蔬菜等。下面為大家介紹本菜的製作方法。
1、成菜特點
色澤微黃，外酥內嫩，風味獨特。
2、材料
（1）主料：豬肉（後臀尖）500克
（2）調輔料、雞蛋3個、水澱粉55克、鹽6克左右、、蔥22克、生薑10克、白胡椒4克
（1）刀工成形
豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽6克，用手抓勻，醃製10分鐘。 雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
（2）成菜
然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃
美食千百味
小酥肉相信每個人都很熟悉，這道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其實就是酥肉的美食吃法。但是我還是喜歡肉剛炸出來的時候，特別的外酥裡嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊。
食材準備：
豬五花肉 500克，雞蛋 8個，姜 3克，蒜 3克，乾花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺
做法步驟：
（1）豬五花肉洗乾淨，用刀切成食指左右的大小長條；
（2）將乾花椒放在姜窩子裡面，把乾花椒碾碎；
（3）將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻；
（4）醃製半個小時。
（5）在醃製肉的時候準備把幹澱粉（200克）和雞蛋（8個）打碎放在一起。
（6）直到雞蛋澱粉液，表面出現氣泡。將醃製好的瘦肉放入雞蛋液中。
（7）攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。
（8）肉條炸至金黃色。起鍋
蝸牛美食
小酥肉可以說是我們全家的最愛，特別是以前只有過年的時候，媽媽才會製作一些炸麻葉、炸丸子、炸酥肉，現在生活條件好了，總是會隔幾天炸一次，特別是剛炸好出鍋，外酥裡嫩，我們就會趁熱吃掉一部分。剩餘的就用來燉大鍋菜，做湯都是非常美味的。
小酥肉是一道家常菜，主要是有裡脊肉和雞蛋，製作出來的美味佳餚。
小酥肉
主料：裡脊肉500克 雞蛋三個
配料：
▪姜2片、 料酒2勺、 生抽一勺、 鹽少許、 胡椒粉一克、 十三香少許、 玉米澱粉200克
步驟：
1、將裡脊肉洗淨，切成五釐米的長條。
2、將蔥切末、姜切末，放入肉中加入鹽15克、生抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1克、十三香少許拌均勻，醃製20分鐘。
3，將3個 雞蛋打碎放入碗中，加入200克玉米澱粉攪拌均勻。
4、把醃好的肉，放入攪好的雞蛋糊中。
5、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時放入肉，先用大火將表面炸至定型，再用小火多炸一會兒炸至金黃出鍋。
6、放入之前炸好的酥肉，可以復炸一次，出鍋啦！
小貼士：
①剛炸好的小酥肉外酥裡嫩，再撒上一層番茄醬，別是一番滋味。
②如果炸的多了，可以放到冰箱裡冷凍起來。
③喜歡的也可以用五花肉製作。
口味外酥裡嫩，具有補虛強身，滋陰潤燥的功效。
每日菜譜
娟子來為大家介紹這道酥肉的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
豬肉、澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋清、生抽、薑片、蔥花、料酒
1；先將豬肉切成粗條，放容器中加鹽、料酒、薑片、蔥花、胡椒粉、倒入少許醬油，拌勻，醃製20分鐘
2；20分鐘後再加入蛋清和澱粉，抓均勻
3；鍋中倒油燒至6成熱時將拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黃時撈出
4；鍋中油繼續加熱再倒入肉復炸一次，撈出控油
5；一道美味的酥肉就做好了
今天的分享就到這裡，有什麼看法和建議請留言，娟子在這期待您的點評。
娟子美食記
小酥肉是人人愛吃的一道美食，不管是做成黃燜酥肉還是酥肉湯，都是相當受歡迎的做法。那麼怎麼做怎麼炸好吃呢？
食材準備：
豬五花肉 500克，雞蛋 8個，姜 3克，蒜 3克，乾花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺
做法步驟：
（1）豬五花肉洗乾淨，用刀切成食指左右的大小長條；
（2）將乾花椒放在姜窩子裡面，把乾花椒碾碎；
（3）將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻；
（4）醃製半個小時。
（5）在醃製肉的時候準備把幹澱粉（200克）和雞蛋（8個）打碎放在一起。
（6）直到雞蛋澱粉液，表面出現氣泡。將醃製好的瘦肉放入雞蛋液中。
（7）攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。
（8）肉條炸至金黃色。起鍋
最後裝盤，如果上桌的話，再撒上一點胡椒粉，擺上一朵西蘭花，保證抓住全家人的眼球。
想想小時候經常在大街小巷和酥肉丸子湯，但是現在都不多見了，即使有店裡賣，但是口味跟品質也相差很多，還不如自己在家做，希望我的小酥肉做法大家會喜歡。
魚要這麼吃
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二曾真二
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋作為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效，而且在涮火鍋的時候很多見呢，給大家分享一道炸酥肉的家常做法，做法簡單，炸出來的美食不油膩，非常香脆好吃！
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量、料酒適量
做法：
將肉洗淨，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子裡。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，醃製一會。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃後，撈起瀝乾油。
酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮麵條都非常好吃。記住一定要用豌豆澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！
妖夜行攝食光
父上做的酥肉是我最愛吃的，香酥可口香而不膩。每次春節前，父上在廚房忙活，小編這個吃貨就在一邊蹭吃喝。不管燙不燙手，直接就捏著吃，這大概就是家庭很溫馨的時刻吧。
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
下面，小編給大家介紹一下酥肉的具體做法。
炸酥肉
【
主料】：豬裡脊肉300克，雞蛋2個，菜籽油適量，麵粉2大勺，玉米澱粉1大勺，鹽適量，白胡椒粉適量，大蒜3瓣，姜1小塊，香蔥1根，生抽適量
1. 豬裡脊肉切成半指長的條狀，香蔥洗淨切細段，大蒜、姜切末
2. 裡脊肉內加入麵粉、玉米澱粉、蔥薑蒜末、雞蛋、生抽、鹽、白胡椒粉
3. 攪拌均勻至無干麵粉狀態，麵糊濃稠，肉條能掛住麵糊即可，醃製半小時以上
4. 鍋內倒入油
5. 油熱後，伸筷子試一下，筷子會立冒泡，說明可以下肉炸了
6. 一條一條的下鍋炸
7. 要翻一下酥肉，炸到麵糊凝固變得有點黃即可撈起
8. 這是炸好第一遍的酥肉
9. 接著把火開大一點點，進行復炸，復炸的油溫要稍微高一點點，炸的時候要翻面
10. 炸至金黃撈出瀝油
11. 開吃吧～
12. 吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來燉菜
1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可；
2、最好選用五花肉，因為有不愛吃肥肉的家人，因此才選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的
小酥肉的營養價值：
雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
