光之国一奥特曼之王
徐州的正宗。因为徐州是五省通衢，四省交界，自古兵家必争之地。打仗多。
把子肉，最早产生于军队炊事班。支起一口大铁锅，猪肉切成大致相等的份量，放进去煮炖。其余豆制品、鸡蛋，一并放进去煮。青菜、豆角则扎成小捆，也放在进锅里。
这样一口大锅就解决了荤素搭配问题。做饭的时候，按人头点好，多少人做多少份。分配起来也容易，每人一块肉、一捆青菜。其余一样。
所以把子肉的特点是一口锅解决问题。适合做大锅菜，做的简单，分配公平，吃得很爽。至于口味如何，则肯定是一般般的。
把子肉什么时候传到民间的？
正常的士兵退伍，回到家，基本不会再做把子肉。毕竟把子肉是烹制多人餐的方法，对于家庭，不再适合，一是人口没那么多，二是有条件做更精细复杂的美食。
一种说法认为，溃兵和土匪是把子肉继承并发扬的主力。一场大战结束，产生无数的溃兵，溃兵们各自组合，形成一股股的土匪。他们必然还是延续军队的伙食，不同的是，他们躲进荒郊野外，有更多的时间来烹制食物。他们不用每天急急的行军打仗。
充足的时间，能熬制出更好的汤料，大块的把子肉在沸腾的锅里，溶进美味的汤汁。一锅香喷喷的美食就此诞生。高汤不用更换，每日续水加肉即可。配上美酒，那就是大碗喝酒大块吃肉的境界！
溃兵们并不是天生的土匪，他们也想安居乐业。有人便以把子肉为卖点，开起了饭店。但是把子肉毕竟不是什么精细高级的食物，它更合适的是出苦力的人。而徐州恰恰聚集了这一批人。1.灾民，黄河泛滥时，徐州地区灾民云集。2.船夫，京杭大运河车水马龙。这样，把子肉便在徐州地区流传开来。
东坡肉，实际上把子肉的改良版。苏东坡在徐州为官，吃到把子肉。离开徐州后，念念不忘。他以回忆的形式把大块肉的做法讲给厨师听，厨师开发出了大块的东坡肉。
地锅鸡，徐州特色菜。它和把子肉同出一脉，但是要高级一些，它是小灶。部队里只有长官和特殊贡献的人才能开小灶。溃兵土匪、灾民流民，一群一群。地位低的人就背一口锅。这些人偷盗抢劫也时有发生，最常见的是偷鸡。地锅鸡的做法很简单，杀鸡切块，支起地锅，烧柴炖煮，快熟时，锅四周贴面饼，面饼一半被锅加热烤得金黄，另一半泡在汤汁中，鲜美可口。一道地锅鸡，主食、菜肴都有了。地锅鸡发展后，有地锅鱼、地锅排骨、地锅三鲜等等。
草墨之家
终于有人问到这个问题了，从很久以前以前以前，小编就对济南和徐州把子肉的关系产生过兴趣：它们之间到底发生过什么？为啥加工过程，使用配料，最终的味道……如此相同。
据说，济南的大米干饭把子肉是清朝光绪年间一名叫赵殿龙的人首创，一问世就四座皆惊：我的老天爷祖宗十八代啊，怎么还有这么这么好吃的肉肉啊……
这样好吃的肉肉想吓S洒家啊
然后，就到了1932年。
赵殿龙病故后其子赵忠祥（你没看错，和央视名嘴同名同姓）子承父业，2年后把“赵家干饭铺”开到了当年最繁华的商业区——大观园里。
赵家干饭铺是济南把子肉的首创
再然后，济南人吃把子肉的爱好流传至今。
你看现在济南一些大米干饭把子肉店铺，取名叫什么：老赵家、赵家、赵家老店啥的，全是蹭热点、找老根儿的，表明自己做的把子肉地道，好吃，让人吃了还想吃。
那么问题来了？
当初赵家人发明把子肉是凭空想像出来的，还是学了谁家的？
于是，济宁人出来说话了：济南全民料理把子肉，是学的济宁甏肉的做法，首创权在济宁。
济宁甏肉据传创制于北宋
济宁甏肉，据传是创制于北宋年间。
当时，宋江带着一帮好汉在水泊梁山拉山头，招名买马，英雄聚义，纷纷投奔。人口增加，吃饭就成了问题，尤其还要大口喝酒、大块吃肉，肉块小了不能表现出英雄的强大气场。
梁山泊的厨子们只好把大甏（即大瓮、大坛子）搬来，大肉也不切碎，随便来上两刀，放上各种调料就开炖。
于是，用“甏”做的“肉”诞生了，配方流出梁山泊，流向了全济宁。对了，那时候称济州。
这就是济宁的大甏
最重要的是什么？
是济宁甏肉干饭最知名品牌——“老咬口”的当家人也姓赵，名叫赵克顺。
据说，赵克顺是清光绪年间开始专营甏肉干饭的，从时间上来说，要早于赵殿龙。
济南的把子肉在清朝之前无确切记载，赵殿龙凭空想像出把子肉的做法来不太可能。济宁甏肉有历史传承，在赵克顺之前就是民间一道名吃，赵克顺将其发扬光大，成功进行了商业化。
梁山好汉留下一堆故事还留下一道名吃
嗯！如果这样推断，济南把子肉很可能是从济宁学来的，两名赵家人说不定还是什么亲戚。一切皆有可能啊。
济南也好，济宁也罢，都是鲁菜，都是山东人，都是赵家人。呵呵，这样也挺好，就不分什么你首创还是我首创了，大家都是一家人。
且慢！人家徐州把子肉有话要说……
徐州把子肉历史更悠久
还有一种肉叫：徐州把子肉？
是的，这是真事！
而且历史渊源悠久，比什么清朝、北宋早了从黄海之滨到泰山之巅那么远的距离。
据说，徐州把子肉起源于东汉末年，也就是人们津津乐道的三国时期。
话说刘备、关羽、张飞三人相识了，一拉呱，你别说，大家都想着干事创业。于是就决定歃血为盟，也就是民间俗称的“拜把子”。
拜把子咱得吃点喝点啊！酒好弄，肉更好弄，张飞本身就是杀猪的，立马宰了一头猪，胡乱剁几刀，抓一把调料，丢进锅里炖起来。
也许当时卖枣的关羽还丢进去一把大枣吧？这无法考证了，但极有可能的是卖草鞋的刘备，肯定贡献出了自己的草绳，用来扎把子肉啊。
拜把子拜出一道千古名吃把子肉
桃园三英雄的吃肉大法，就成为其他想当英雄的狗熊的学习榜样，大家都拜把子，学着吃把子肉……把子肉从此流行开来。
徐州是历来兵家必争之地，更是三国时期群雄逐鹿的要冲之地。所以，把子肉在徐州就扎下根来，成为诸多英雄、狗熊们大快朵颐的首选。
再后来呢？
按徐州人的说法，有一名鲁菜的厨师在隋朝时，对把子肉的做法进行了升级换代……
现在，让我们理一下把子肉的发展脉络：东汉——隋朝——北宋——清朝……从徐州把子肉，到济宁甏肉，再到济南把子肉，咱中国人的一道肉食从创制到完全成型，研发过程用了2500多年。
想想是不是这么回事
赞同全体中国人都是吃货的请举手，同时对孜孜不倦改进把子肉工艺2500多年的厨师表示敬意，为你们的辛劳心疼60分钟又60秒。
且慢！事实果真如此吗？
唉！你当什么真啊。
传说的事你就当听个故事吧，还非要争个谁跟谁学的结果出来吗？
反正你记住把子肉好吃就行，吃肉的同时，说道说道这些传说，不也是一种乐趣吗？
那么，这三种肉的区别是什么呢？
如果上天把三种肉摆到你面前，不告诉你是什么肉，自称“资深吃货”的你，能分辨出谁是谁吧？
三种肉的区别是什么
其实，这三种肉的加工过程和用料等多有相似之处，口感也仅有细微差别，品相也类似，确实很难区分开来。
相比较而言，济南把子肉和济宁甏肉很容易分辨出来。因为济宁甏肉在加工会大量使用中药材，所以吃起来会有一种药香，而不仅仅是肉香。
但是，济南把子肉和徐州把子肉都是以酱香、咸香见长，加工手法和工艺等方面90%以上雷同。这两者真得真得是很难很难区别啊！
指动济南
小微吐槽时间：
1、甭管哪个更正宗，好吃才是最重要。
现在但凡是个特色小吃，都要穿凿附会上很多很多历史故事，貌似不流传个百年，这个东西就不好吃的似的 。
发明小吃最常见的就是康熙、乾隆，然后宋太祖或者其他名人之类，发明者要么御厨要么就是“扫地僧”式的厨师。而故事也大同小异，某天某人闲的蛋疼在外面出巡或者出兵又或者肚子饿了，没有饭吃，碰到一个家伙胡乱做了个东西，一吃之下，甚为美味，从此流传开来。
干嘛呀？
没有个名人，你这个小吃就不能吃了啊？我去吃个羊肉泡馍谁管你是不是宋太祖时代流传下来的，不好吃照样不来第二次！！！
很多老板说是为了做宣传，拜托你整个大牌子挂墙上啰里吧嗦几百字谁看啊。关键是咱造故事水平高点行不行。
2、我一直觉得把子肉就是红烧肉的变形体
看见把子肉没有人想到红烧肉么，虽然味道上有些不同，但是考虑到地方差异，所以我一直觉得把子肉就是红烧肉的地方化变形。
你们觉得呢？
小微创业
济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜（一种淡水湖特有水草，北方貌似只有济南大明湖产）捆好
徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色，上酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结
兰花干，捆肉用的是海带丝
甏肉用料，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油（可能还没说全）
所以甏肉是药膳，三者区别很大。
徐州把子肉特点是肥而不腻，口味清爽，所以多是早餐
济南把子肉特点酱香浓郁，香气扑鼻多是晚班和夜宵
把子肉发迹与东汉末年古徐州，刘关张拜把子，张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成，隋朝由鲁地一厨师效仿完善，由于济南人爱酱油，这道菜传到济南酱油就成了主要配料，做到浓油赤酱
济宁甏肉干饭发迹与水泊梁山，特点是爽滑至极，不油不腻，肉掉在地上要如同豆腐一般碎成细块，真正做到入口即化，其内的中药成分做到不夺味，去油腻，去腥臭，引奇香，补充人体精气神的功效
二道菜各有千秋，按照口味来说，徐州清爽，济宁药香，济南咸香
空姐成长日记
大家都知道济南把子肉是从甏肉演变而来，这是公认的，甏肉是因为使用甏这种器皿所以才称为甏肉，那么甏是从哪来的呢？从字面上不难理解就是彭城的瓦罐，自古徐州就被称为彭城，自然把子肉也是徐州最正宗，其实故事是这样的，从前有个济南人从徐州学到了把子肉，自作聪明把把子肉的名字改成了济南甏肉，并声称为自己原创，但是甏肉就是把子肉，所以很快被人识破，所以把子肉之名就在济南流行起来，至于甏肉吗只是一个山寨的名字而已。
xiustory
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成了特有的饮食文化氛围。
徐州是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
因此两者都是极具代表性的地方美食，难分伯仲。
