丫头的家乡情怀

中国十大名面这个称号是由中国饭店协会、浙江省商务厅、杭州市人民政府三方共同评选出来的。当时起源于2013年的中国首届面条文化节，十大名面按照名次前五强依次为:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面，其他入选的还有河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林冷面。

不过这个榜单，可能还是有点地域地色，毕竟是在杭州当地评选出来的，其中江浙沪地区的面条就占了三个，即浙江杭州的片作川、江苏镇江的锅盖面、江苏苏州的奥灶面。实际上中国地大物博，美食的品牌也很是丰富，而面条即是最为丰富的品类之一。几乎每座城市都有属于当地的风味，因此具体哪种好吃，还得看个人口味了。

国内有哪些不错的面类？

比如十大名面里面排第一名的武汉热干面就是颇有争议的一款了，因其带有酸辣咸等多重味道而并不被所有人接受。而浙江地区的杭州片作川的些人也觉得汤水稍有油腻，浙江舟山的海鲜面也挺不错。

舟山的海鲜面

天使美食探店

说到面食，我便浑身都是劲儿。

和面食结缘，这事儿还得从小时候的几番经历说起。我小时候一直很讨厌吃面，其原因便是超市中热销的挂面水面给我留下了无尽痛苦的记忆。这种水面口感极差，没有嚼劲儿，但食用起来却非常方便，抽出一小戳，往锅里一扔，再一捞，温饱问题便解决了。因此在我小的时候，这一捆一捆的挂面，水面长期以来受到工薪阶层的热捧，我的父母自然也不例外。

被面食伤透的我自小学开始便拒绝再食用面食，父母也只好根据我的口味调整饮食结构。于是相当不擅长烹饪的母亲推出了红薯计划，自然红薯也在不久后被我拉入了黑名单中。

偶然一次机会，楼下新开了一家面馆，名曰:山西正宗刀削面。 至此，我终于找到了灵魂的归宿。1.5元的二两刀削面，口感圆润，劲道十足，杂酱臊子是我的最爱，每次总会让老板多来一勺。若吃了这一碗刀削面，总能让我酣畅淋漓的爽快一整天。因此我总向父母吵着每天出去外面下馆子。

父母都是文化人，有文人骚客独有的酸味。他们总觉得这街边的面馆是不太干净，用四川人的话说叫苍蝇馆子。对我要求天天下馆子这件事自然是不同意的，我只能每天拿着零花钱偷偷去吃上一碗。

那段时光也是最难熬的，我常常会在放学回家前偷偷去面馆吃上一两。回到家中还要二次用餐，在我的记忆中，饭桌上的时光总是走的那么的缓慢。

后来母亲决定自己在家和面做给我吃，但由于刀削面的制作难度系数大，得削。咱没那个条件，也没那技术，只能把面做成铺盖面或者一条一条的甜水面，不过我也爱吃。

每天晚上，母亲都会一边和着面，一边和我在电视机旁收看《百家讲坛》的重播，日复一日，年复一年。有人不是质疑我为啥什么东西都懂一点吗？我自感我知识库的原始积累，就是从这里开始的。《百家讲坛》这个系列，我很确定我每一集都看过，并且大部分都有印象，包括有段时间连续推送无比枯燥乏味的红学（红楼梦）研究系列。

这刀削面，我一吃就是10多年。直到现在我依然对其热度不减，母亲经常开玩笑说，以后你一定得嫁个山西人，天天在家给你削面吃。我说，那敢情好，早上一碗刀削面，中午一盘青椒肉丝，晚上一勺黑米粥，这三样我可以吃一辈子。

关于刀削面的故事，还有一个小插曲。公司一同事想撩我，一听山西的，我估摸着先看看吧。万一会削面呢？

END....

川航花旦小菜牙

世界面食在中国。

中国面食文化源远流长，种类也丰富。

中国好吃的面条太多了，说“十大名面”都有点太少了。

我个人觉得比较好吃的面有：山西刀削面、河南烩面、四川担担面、武汉热干面、兰州牛肉面、北京炸酱面、山东炝锅面、广东云吞面、延吉冷面、陕西biangbiang面等等等等，种类太多了。

山西刀削面，山西大同市的地方特色传统面食，面粉和成团状（面要硬一些），左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削进开水锅内，加入各种口味的臊子。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。

下图是我在河南洛阳吃的刀削面，挺好吃，有机会了去山西大同尝尝。

河南烩面，多指羊肉烩面，上等羊肉羊骨熬汤四、五小时才可以煮成，熬出来的汤白白亮亮，海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，味道鲜美，经济实惠。在河南境内多个地市都有当地特色的烩面，在洛阳的烩面中，以牛肉烩面比较多，比较有名。

兰州拉面（兰州牛肉面），是甘肃省兰州地区的风味小吃，一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄）。我们洛阳也有很多兰州拉面馆，吃过很多次，也挺不错。

下图是我的好友在兰州吃的兰州牛肉面，肉蛋双飞，有机会了咱也去兰州尝尝。

武汉热干面也挺好吃，热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

洛阳也有好多家卖热干面的，我吃过次数不多。

北京炸酱面，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱，面条煮熟后，将黄瓜丝、红萝卜丝、过水的绿豆芽等食材放在面条上，浇上做好的“酱”。

陕西biangbiang面，是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。去西安游玩时吃过一次。去的是小店，没有吃过正宗的。

山东炝锅面、广东云吞面、延吉冷面，这几种面食我还没有吃过，有机会了都要去尝尝。

人在风上走

所谓萝卜青菜各有所爱，小编心目中的中国十大名面排行榜：

第一名：老四川担担面（今天成都素椒面）

如各地的面条一样，素椒面也没有统一的标准，其要点是炒酥的肉臊配合红油辣椒、花椒粉，再加上酱油调味，这几种非常关键的调味品决定了素椒面的味道。之说以排名第一，我觉得最精妙的是其调味，五味调和，满足你的味蕾。

第二名：陕西油泼面

记得几年前到陕西吃油泼面时，熟油辣椒的香味与劲道的面条相融合，至今唇齿留香。小编觉得做油泼要放点蒜蓉和葱花，辣椒粉热油来激，当然还需少许酱油和味。

第三名：山西刀削面

刀削面很有嚼劲这是我最喜欢的地方，刀削的过程非常具有表演性，你看着师傅娴熟的技术，面条在锅中翻滚，捞出后浇上臊子，那感觉十分享受。

第四名：兰州拉面

我喜欢兰州拉面的原因是其汤好，牛肉、牛骨汤非常鲜美，面条劲道，搭配非常合理。

第五名：厦门炒面线

厦门的炒面、炒粉都炒的非常好，不管是口感，其味道也非常棒，不用到大的店去吃，大排档是最佳的选择。

第六名：贵州的肠旺面

肠旺面的面条很有特色，用全鸡蛋和面，面条十分劲道，让你怀疑其是否用了重碱，但的确这样的面条在国内的面条队伍中是非常有特色和个性的。

第七名：奥灶面

昆山的奥灶面用鳝鱼骨熬汤至汤非常粘稠，面条通常选用较细的面，煮熟后放入熬好的汤，最重要的是回味的过程非常享受。

第八名：河南烩面

羊肉、牛肉烩面都用羊肉、牛肉、羊骨、牛骨的汤熬到汤奶白，味道非常鲜美。

第九名：武汉的热干面

热干面能登上小编前十榜单的原因是其芝麻酱的调味，非常浓厚，也很独特。

第十名：朝鲜族冷面

冷面与传统的面不同，其优点类似米粉，但其口味酸甜，冰凉爽口，也非常好吃。

至于小编心中十名开外的面还有很多，北京炸酱面、山东手擀面、福建沙茶面、广东云吞面、上海阳春面等，可能由于口味的原因或是我吃到的不是最好吃、最地道的原因，赞不能登上我的前十榜单，在此致歉。

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美食理想

要我说，好吃的面，首推河南（郑州和记）烩面，价格从10元到100多都有，主要区别在于羊汤和羊肉的选材及用量。其次河南郏县饸饹面，南阳板面，开封拉面，平顶山焖面等都是我心目中难得的美食。想想就要流口水呀，外地工作多年，就好这一口儿，可是总是碰不到正宗的，只有在老家才能遇见。

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我个人最爱吃的是山西刀削面！中厚边薄，棱角分明，神似柳叶，故名刀削面！先上图！

还有一个不得不说的就是刀削面的神技“飞刀削面”。手拿削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动，简直不能太帅！如图

所以山西有句老话叫：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。

调料有很多种，例如西红柿鸡蛋、炸酱、木耳鸡蛋等等。

最重要的是一定要配上山西老陈醋！欢迎来山西做客！

有料趣生活

这个问题没有答案。

十大名面的说法都还没有什么公信力呢，再评价哪种面好吃，就更没说服力了。

我们先看看十大名面都有些啥面：

2016年，由商务部评出的中国十大名面，其中入选的有：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。

在此之前，商务部首次评选的时候，入选的十大名面分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

对比这前后两份名单，可以看出只有七个是相同的，可见，这份榜单的主观性还是比较强的。

同一种面，不同店家之间的差距，绝对打过不同面之间的差距，而且，面这种食物，跟地域的关系很大，所以，要比拼那种面更好吃，可以说根本没有可能。

不过，我们可以探讨一下这些面怎么做才好吃。

第一是材料要考究。比如延吉冷面，我们知道是朝鲜族的一种美食，在延吉以外也很容易吃到，但要说正宗么，就很不好说了。我们都知道冷面里的面，应该是韧性十足，在加水之前还不会结团，但其实这些最基本的标准，也不是所有店都能做到。

更典型的是兰州拉面，这个用料上的差别就更大了。兰州人可以一天三顿都吃拉面，但是一出兰州，就会点评说吃不到正宗的拉面。兰州本地的拉面，都会加入一种叫蓬灰的添加剂。早先年，因为蓬灰中有一些成分可能对人体有害，曾经一度被限制甚至禁止，但因为兰州拉面从业人员的努力，又重新规范了蓬灰在牛肉面当中的使用方式，如今已经是合法的“添加剂”。蓬灰对人体是否有害，这个问题目前尚无定论，但即使是有，也基本可以忽略，从这件事上可以看出，一种传统的技艺，完全可以对面的品质带来显著的影响，而外地的拉面很少会用蓬灰，都是用的食用碱，口感上自然就会显得不正宗。

所以说，与其在这儿胡乱比较哪种面更好吃，倒不如深入到各地，去尝尝当地的面条究竟什么味道，人云亦云是没什么价值的。

分子美食家

十大名面，我首推河南烩面，做法上，加工环节最有技术，只用面和盐，不需要加任何其他东西，通过和面、揉、醒、摔、拉，几道工序，把面做得劲道、可口，而且可宽可窄，可厚可薄，全看自己喜好。

味道主要靠汤，有唱戏的腔，烩面的汤的说法。河南人吃烩面，大部分都是冲着熬制到位的那碗羊肉汤。有的烩面，以至于有的店，汤只一份，面可随便加，吃饱为止，可见汤对烩面的重要性。

一块儿开餐厅

中国最有名气的10碗面，你吃过哪几种？你认为哪一种是最值得去吃的？

北京炸酱面，一道传统的中式面食。老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。

河南烩面，有着4000年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

延吉冷面，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。冷面的食材主要是用荞麦面做成的。荞麦面是一种粗粮，有降血脂，软化血管等作用。但是冷面，顾名思义，入口十分的冰凉爽滑，因此体虚偏寒性者还有老人都应该少摄取。

山东炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。用葱、姜、蒜用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对面条增香提味作用。

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面因为苗条的厚度较大，因此在煮时可溶性营养素损失减少。但是刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠消化功能不好的人应该少吃，适可而止。

四川担担面，著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

武汉热干面，热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但是热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。

云吞面，云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。

镇江锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物。这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补。易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃。

在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。

易笑之韵

你离开家乡多久了？这碗羊肉臊子面有没有勾起你的乡愁

还是故乡菜，最能勾起乡愁啊，纵然隔着万水千山，依然能嗅到那味道。呼声最高的还是那一碗记忆中的羊肉臊子面。

记忆中的那一碗面

羊肉+蒿子面+萝卜

我总记得小时候最欢喜的事就是跟着大人去吃席。那时候农村的吃席不像现在酒店里的宴席，记忆里，小时候的酒席都是从早晨的一碗臊子面开始的，在我们那也就“长面。”

天不大亮的时候，村里来搭手帮忙的人早已升起了灶火，锅里烧水备用，几个女人已经开始了和面的工程，要备够200来人吃的面，可是要废一大翻功夫的，村里的酒席上一般是用得蒿子面来做。

想吃一碗筋道的羊肉臊子面，我们乡里和面的时候就要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，把面擀得很薄很薄，切出的面条又细又长，煮起来不糊不粘，吃到嘴里柔韧爽嫩，香筋可口，用羊肉臊子调起来食用，更是别有风味。

做臊子用的萝卜是提前一天切好的，女人们围成一圈，带着自家的刀边切边扯着家常理短，手上的刀使的出神入化，每个萝卜丁大小都一样，这是我小时候觉得很佩服的事。

一天的功夫小山一样堆起来的萝卜丁都切好了，这时候就该过水焯啦，这样一方面是为了让萝卜快速的熟，还可以保持萝卜的鲜嫩，炒的时候也不会过分吸油。提前杀好的羊都是从小吃青草长大的，只有肉香没有腥膻，羊肉要肥瘦相间的部分，让手艺最好的阿姨主厨，经过大火爆炒，油盐酱醋辅助炒出最香的味儿来，汤是单另再调出来的，这样的做法吃起来不油腻，但香味十足。

有了这些，席面上的臊子面也就差不多齐活啦，你说简单也不简单的一道面，做工不复杂，复杂的是做面中掌握的技术。水一开捞面放臊子调汤一气呵成，一碗望眼欲穿的羊肉臊子面终于出锅。

端上桌来，来来往往熙熙攘攘，十分热闹的一碗面，还有可以自选的辣度咸度等级，服务贴心而周到，正是这种八方调和，满足了不同人的“众口一味”的默契。

长大后，离开家乡，总是很想念那一碗面和吃面时候纯粹的快乐。

“一碗臊子面！”宁夏人的乡音的吆喝声犹在耳边。说来也奇怪的很，虽常说离家倍思亲，但长大离家后却甚少有所谓“旅馆寒灯独不眠，客心何事转凄然”的乡愁之感，只是在吃饭的时候思乡之情才会浅浅浮上心头，隐隐绰绰，拂不走，捻不着。

够了么？不够！还缺一碗羊肉臊子面，让你回家好好吃饭。

關鍵字: 拌面 焖面 名面