國營時期，雲南有三個著名的茶廠，分別是昆明茶廠、勐海茶廠和下關茶廠，這個三個茶廠分別在雲南的三個不同區域內，肩負這不同的生產任務，並且都有自己的代表產品，比如說，昆明磚、勐海餅和下關沱。
▲勐海茶廠
今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來談談昆明磚的前世今生。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印、60年代藍印、88青餅、文革磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發佈在工-眾-號：普洱藏家。
▲普洱藏家掌櫃魯文鋒老師
一、昆明茶廠簡史
昆明茶廠的前身是雲南中國茶葉公司下屬的復興茶廠，成立於1939年5月，以加工川銷沱茶和普洱方茶為主。茶廠的沱茶原料主要來自勐庫和鳳慶，由順寧茶廠（鳳慶茶廠前身）代購，沱茶的商標是復興牌。
1950年，新中國茶葉公司接管舊中國茶葉公司的所有資產，復興茶廠自然也歸新中茶。為了重新規劃茶葉生產和原料配置，公司將沱茶業務分給了下關茶廠，復興沱茶的時代結束。
▲70年代昆明茶廠正門
1960年，歷經幾次更名之後，復興茶廠正式命名為雲南省昆明茶廠。
由於昆明茶廠位於省茶葉公司眼皮底下，其他茶廠出問題的緊壓茶經常要拉回昆明茶廠進行技術處理，以達到生產和銷售標準。在製作內銷、邊銷茶時，所有級外原料是要發酵的。
因此，昆明茶廠很早就有自己的邊銷茶發酵工藝和技術。但昆明磚茶和其他茶廠生產的磚茶還是有區別，除拼配比例不同外，昆明磚茶和景谷茶廠的相似，是沒有拼進紅副茶的，而其他茶廠生產的緊茶（包括磚茶、牛心茶），中間有百分之八的紅副茶調色。
▲昆明茶廠現今
二、渥堆發酵技術的研發與7581磚的誕生
1973年，雲南省茶葉公司贏得了普洱茶的自主出口權。為了搞好出口，他們注意了兩個方面的調研，一個是向過去調配雲南原料出口的廣東同行請教，一個是主動和香港茶商聯繫，瞭解買方的真實需求。
當時，省公司瞭解到廣東普洱茶出口，並不是生茶調到廣東就直接外運香港，而是要經過一個發酵工序。港人都十分喜愛這種經過紅湯發酵的普洱茶。
▲普洱熟茶茶湯
經過不斷的學習、研發攻關，昆明茶廠成功研製了渥堆發酵技術，並製成了第一款產品，為了便於運輸、檢驗和報關，公司開始為各茶廠設定嘜號。
普洱茶散茶用五位數字表示，緊壓茶用四位數字表示，尾數為1的均為昆明茶廠產品。那時昆明茶廠的主要產品是：75081、75091、75101散茶，以及用這三種茶壓制的7581磚。
▲7581昆明磚
三、7581昆明磚的意義
昆明茶廠的人工發酵技術成熟以後，從1975年開始，大量地生產7581配方茶，直到1992年為止。7581在當時的產量已經達到了120噸，是當時國營茶廠中生產量最大的品種之一。
7581是昆明茶廠的一個配方茶，“75”代表了此配方開始生產的年份是1975年，“8”代表了此配方以8級茶青為主要原料，“1”是昆明茶廠的代號。總的來說，7581是昆明茶廠1975年創立的，以8級原料為主進行配製的熟茶。
▲7581昆明磚條索
7581在生產初期並非是一個成熟之作，無論在發酵程度上，原料級別上，還是口感定位上，都是在一個不斷探索的過程當中，一直沒有達到一個標準化的狀態。所以早起的昆明磚在產品的穩定性和品質上，都沒有達到最優的狀態。
7581昆明磚
1983年，昆明茶廠決心扭轉7581昆明磚的市場，對這款產品進行了改良和規範。改良後的昆明磚，在1983年至1993年間創造了一個屬於它的黃金時代，深受港澳臺茶友的喜歡，是80年代最受歡迎的熟茶。
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