关于中药的陈与鲜
▲鲜茅根和干茅根
很多药材其鲜者，较陈久者之效果为佳，如芦根、白茅根、生地、石斛、青果等，以“生鲜”来入药疗效更好。
为什么呢？因为这些鲜药味甘而气不浓烈，没有刺激性，加之所含津汁较熟者为多，故用之则最能生津养液也。
但有些药偏偏反其道而行，需要用一定方法经过较长时间贮存、养护，使其陈化后才使用，陈化后其性味和功效都发生了一定的改变，更加符合临床治疗的需要，能收到更好的疗效，这就是所谓的中药陈用。
中药陈用的历史
▲道地药材
中药陈用之说由来已久，传承沿袭应用近1600年，它是传统医药学在医疗实践中逐步形成的，历代医药典籍对其均有论述，至今仍为临床所沿用。
早在《神农本草经》的序例里:“ 土地所出，真伪陈新，并各有法。”出现药物宜放置陈久后用法。
在此之后，陶弘景提出陈皮、半夏宜陈久用之，著名方剂“二陈汤”正是由于使用了陈久的半夏和陈皮二味药而得名。人们对陈用药物有了进一步的认识。
苏敬在《唐本草》中又补充了四味，即麻黄、吴茱萸、枳壳、狼毒。此时，“六陈”的说法被明确提出。
▲枳壳
六陈说提出至今已千年有余，其间由于使用中药之种类在不断增加，宜陈久使用的中药也在扩大，早已超出了六种。
为什么要中药陈用？
▲半夏
1、陈用以去药物毒副作用
有些药物不能使用鲜品，如半夏、川乌、草乌、附子等，这些药物都有毒性，为了降低药物毒性，或为了改变药物疗效的方向，有些药物必须要经过炮制，放置一段时间陈化后降低毒性才能服用。
2、干品效用好，陈放愈久，疗效愈好
有些药物用干品较好，甚至陈放愈久，疗效愈好。像橘皮和半夏，陈放较久则辛燥之性大减，毒副作用愈小，能更好地理气化痰。
又如艾叶所含的挥发油对胃肠有刺激作用，而艾叶越陈，存放越久，挥发油逸失越多，因而副作用也越小，所以，医学上常常使用陈艾。
茶，《食物者》云：“新茶气聚而满中，陈茶气散而发表。”
艾叶，《本草蒙筌》云:“艾叶煎服宜新鲜，气则上达；灸火宜陈久，气乃下行。”
阿胶，《本草述钩元》云:“亦须陈久，方堪入药。”
3、陈的比新鲜的更便于存放
陈的比新鲜的药材更便于存放，这也是干药材比较普遍的原因。
古人认识到药物陈用必须根据具体药物及具体病证而定，如《本草从新》该书一方面罗列了宜陈用的药物，一方面又引用了“朽药误新方”，最后强调“陈腐而欠鲜明，则气味不全，服之必无效......此药品有新陈之不同，用之贵各得其宜也。”
总之，不同的药材，不同的目的，使用的方法也不同。到底是吃新鲜的还是陈的，应该听从医嘱用药。
那些陈用效用更好的药材
陈皮
陈皮以陈久者为佳，故称陈皮，且以广东新会柑、茶枝柑的柑皮品质最好，元代王好古也说“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”。
橘皮药性燥烈，有刺激性，若直接服用易对人体造成伤害。为了避免或降低这种不良作用，故必须将其放置一段时间后方可使用。橘皮陈放较久使其辛燥之性大减，毒副作用愈小，能更好地理气化痰。
阿胶
还有另外一味名贵中药，大家耳熟能详，名为阿胶。
阿胶是驴皮熬制而成的胶块，味甘，性平，具有补血止血、滋阴润肺的功效，被誉为“妇科圣药”，广泛应用于女性月经不调、妊娠出血、营养性贫血及产后妇女等。
现在很多年轻女性用阿胶补血养颜。需要提醒一下的是，为减少副作用，阿胶请放一段时间（至少一年以上）再使用。
中医认为刚制成的阿胶是不宜服用的。因为新鲜阿胶药性温热，带有“火毒”，进服后会使人产生火气及各种热毒症，不但不能达到滋阴补血的目的，还会给人体带来危害。
如有些人在服用新鲜阿胶之后，会出现火气亢盛、口舌生疮、眼睛干燥发红，甚至出现喉咙干痛、大便秘结或大便带血等症状。
而阿胶长久存放，火毒就会减少，药性会越平和，将其置于阴干处放置1-3年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。这便是阿胶陈用的道理。
除此之外，使用阿胶上火可能因为：体质属热性、虚不受补、服用量（大）、食用时添加热性药材等。
陈药（中药）放至越久越好吗？
中药陈用一直沿用至今，不少人只知“六陈”宜陈久用之，却不知道陈久的时间有没有限制？有人说，所谓陈久，即越陈久越好，真的吗？
古人也曾提到过对时间的限制，如“橘皮三周四载，麻黄亦需多年”。医家张山雷也曾说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”
中药的治疗作用，主要在气和味，宜陈久的中药应本着药物之气的强烈与否而取舍之。
如六陈药之气均很强烈，有刺激性，服用时容易发生副作用。为了避免发生这种副作用，所以放置一段时间，让药气逐渐挥发，至张氏所言之“稍和”为度，并不是无期限放置！
不过也有例外，如新会陈皮有其独特的保存方法，确实保存的时间要久一些。
陈药存放的时间和保存方法、炮制工艺、药材性味等因素息息相关，不可一概而论。
中药的保质期
任何药材都有保质期，但是首先我们要先了解什么是保质期。
保质期又称
最佳食用期，是指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。以前中药是没有保质期的，《药品管理法》出台后规定所有药品必须有保质期，举个例子，按国家对药品保质期的规定，药字号阿胶最长保质期为五年，然而事实上保存得当的陈年阿胶仍能服用。
（注意：这里指的是保存得当，没有改变原来性味的阿胶，即使超过有效期，仍可服用）
专家介绍，“只有通过适当合理的保存方法，才能让中药材保质。”如新会陈皮因其独特的保存方法，可以保存数十年甚至百年。
除了陈用的中药外，多数中药都需要妥善保存，以延长其保质期。应放在阴凉通风干燥处保存。
另外，家中久贮的陈年补药应经常清理。可以采用眼看、手摸、鼻嗅、口尝等方法进行选择，“优质则留，变质则丢”，这是基本原则。
閱讀更多 Summer是吃貨 的文章
