在北京郊區一家蔬菜產銷專業合作社裡的加工車間裡，清洗機、去皮機、切分機、微波脫水機、真空包裝機等功能不一的機器讓人眼花繚亂，這些機器有著非常奇妙的作用，它們能讓一顆新鮮土豆脫水變成一片片香脆的薯片。
可能大家會說，不就是薯片嘛，沒什麼稀罕的。不過此薯片卻和您想象的薯片不大一樣——製作工藝大不相同，這個車間裡生產的脫水薯片是非油炸、零添加劑的，所以更加符合現代人的需要。
脫水蔬菜作為農產品深加工的一種，具有新鮮農產品的色、香、味、形、質，以及便於貯運等優點，已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。製作過程中應用微波使蔬菜脆化，不添加、不噴灑食用油脂，更符合現代健康消費潮流。
目前，脫水蔬菜以美國、西歐、日本、韓國、東南亞和中東的需求量最大。脫水農產品在國內也有巨大的市場潛力，但與發達國家相比，乾製品比例較低。目前我國脫水蔬菜的加工量，僅佔總產量的10％左右。
目前我國已經有比較完善的農產品高效脫水加工生產線，能夠實現自動去皮、切分、加熱漂燙、冰鎮降溫、振動瀝水、熱風脫水、微波脆化、真空包裝等作業。
已經開發了西紅柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、蘿蔔等零食和菜用兩大系列的脫水產品共10多種。
北京這家蔬菜產銷專業合作社，可用800克鮮食西紅柿製作成80克脫水西紅柿酥，售價從4元多增至30元，而且生產工藝簡單。今後他們將針對觀光休閒農業開發遊客加工體驗項目，通過手工製作成伴手禮，進一步提高農產品附加值。
脫水蔬菜:又名覆水菜，通俗點講就是幾乎不含水分的蔬菜。做法相對來說也比較簡單，主要是通過洗滌以及烘乾等步驟將新鮮蔬菜中的大部分水分去除而製作成的一種乾菜。雖說是一種乾菜，但是其原有的色澤和營養卻絲毫不受影響，就相當於我們正常使用的蔬菜。
當然相比於新鮮蔬菜的固定性，脫水蔬菜的用途也比較廣泛，比如露營、探索等等都可以攜帶。對於脫水蔬菜，當我們想要食用的時候，操作起來也比較簡單，在水裡浸泡一下就可以像新鮮蔬菜一樣食用了。
在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多；冷凍乾燥則是葉菜類多一些，像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。
由於近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。另外，由於一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，我們正好可以藉此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。所以說脫水蔬菜是十分有市場的。
閱讀更多 農業科技報 的文章
