在北京郊区一家蔬菜产销专业合作社里的加工车间里，清洗机、去皮机、切分机、微波脱水机、真空包装机等功能不一的机器让人眼花缭乱，这些机器有着非常奇妙的作用，它们能让一颗新鲜土豆脱水变成一片片香脆的薯片。
可能大家会说，不就是薯片嘛，没什么稀罕的。不过此薯片却和您想象的薯片不大一样——制作工艺大不相同，这个车间里生产的脱水薯片是非油炸、零添加剂的，所以更加符合现代人的需要。
脱水蔬菜作为农产品深加工的一种，具有新鲜农产品的色、香、味、形、质，以及便于贮运等优点，已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化，不添加、不喷洒食用油脂，更符合现代健康消费潮流。
目前，脱水蔬菜以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力，但与发达国家相比，干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量，仅占总产量的10％左右。
目前我国已经有比较完善的农产品高效脱水加工生产线，能够实现自动去皮、切分、加热漂烫、冰镇降温、振动沥水、热风脱水、微波脆化、真空包装等作业。
已经开发了西红柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、萝卜等零食和菜用两大系列的脱水产品共10多种。
北京这家蔬菜产销专业合作社，可用800克鲜食西红柿制作成80克脱水西红柿酥，售价从4元多增至30元，而且生产工艺简单。今后他们将针对观光休闲农业开发游客加工体验项目，通过手工制作成伴手礼，进一步提高农产品附加值。
脱水蔬菜:又名复水菜，通俗点讲就是几乎不含水分的蔬菜。做法相对来说也比较简单，主要是通过洗涤以及烘干等步骤将新鲜蔬菜中的大部分水分去除而制作成的一种干菜。虽说是一种干菜，但是其原有的色泽和营养却丝毫不受影响，就相当于我们正常使用的蔬菜。
当然相比于新鲜蔬菜的固定性，脱水蔬菜的用途也比较广泛，比如露营、探索等等都可以携带。对于脱水蔬菜，当我们想要食用的时候，操作起来也比较简单，在水里浸泡一下就可以像新鲜蔬菜一样食用了。
在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多；冷冻干燥则是叶菜类多一些，像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。
由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，我们正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。所以说脱水蔬菜是十分有市场的。
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