大樹200949431898

青椒辣度不同，有的非常辣，有的非常甜，甜的那種跟吃水果差也不多，拿來炒菜，讓人吃著不過癮。太過辣的呢，過癮是過癮了，但不敢吃多少，炒一盤比較浪費。還有一類是半辣不辣的，中間又夾雜著幾根幾辣的，比如線椒，這種辣椒就特別適合拿來炒小炒肉吃，香辣一碗，和五花肉片非常相配。就算是素炒，不加肉，用這種辣椒也好使。比如做乾煸青椒、虎皮青椒，叫法不同，但在有些地方指的完全就是一樣的菜品。除了在乾煸的時候，非常嗆人之外，下飯那是沒得說的。

做乾煸青椒，一般可以選杭椒、線椒和皺皮椒，這三種都是稍微偏辣的，如果要再比這些少辣一些的，還是實地在菜市場問菜販的好，他們比較瞭解。

選好辣椒之後，洗乾淨，去蒂，劃開去籽，去籽的時候要注意動作快，或者帶個手套隔個塑料袋什麼的，不然，處理完幾隻辣椒，手就會感到辣痛，不注意抹到眼睛也有罪受。

處理好辣椒，將炒鍋燒熱以後，你有兩種選擇，一種是不放油，直接炕，另一種是稍微抹一層植物油，再炕。不放油炕出來的焦香味會特別重些，有點接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜歡吃嗆味稍大些的，就用這種幹炕法。加了油的炕法，稍微容易一些，油煙較之幹炕較少，也不容易炕到焦糊。炕的方法很簡單，就是用鍋鏟按住辣椒，讓它滋滋的幹煎即可，煎好一面，煎另一面，煎到滿意為止，起鍋前，散點鹽粒兒，拌炒均勻就可以了。

裝盤以後淋醬油或者醋，或者兩者都要，風味又是不同。總之，都挺下飯的。乾煸好之後，再加肉片或者油渣炒食，味道也極好。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

乾煸青椒怎麼做？

對於我們這種吃貨來說，你算是問對人了。沒有水分，直接分享乾煸青椒的技術。

材料準備：長青椒12個 肉粒10克 蒜米5克 豆豉1克 陳醋0.5克 老抽醬油3克 蠔油4克

（1）把青椒清洗乾淨去掉內核，

（2）把鍋燒熱，燒點花生油，青椒下鍋注意控制溫度，把青椒兩邊幹煎成虎皮色。（另外一種方法，也可以用油炸，炸成虎皮的顏色）最後裝盤待用。

（3）用蒜米，肉粒，豆豉爆香起鍋，撒上料酒，註上適量清水，開始下味料鹽、味精適量，醬油蠔油陳醋一起調成汁茨。

（4）將乾煸好的青椒下鍋，輕悶1分鐘。裝盤即可。

乾煸青椒技術總結。

（一）乾煸青椒的時候，注意一定要用慢火。防止煸糊！

（二）乾煸青椒加點肉粒，這樣吃起來好感會更好，最好是用五花肉粒。

（三）乾煸青椒適量加點陳醋，這樣吃起來會更加鮮香。

謝謝大家，我是壹心一味，如果喜歡這樣做乾煸青椒，請點擊關注支持我。

壹心一味

辣椒的營養豐富，不僅含有較高的鈣、鐵等礦物質以及膳食纖維，還含有胡蘿蔔和多種維生素等，特別是維生素C的含量高居蔬菜之首。適當的食用辣椒，對人體具有開胃消食、暖胃驅寒、降脂減肥、促進血液循環和預防膽結石等作用。對於無辣不歡的我們廣西柳州人來說，日常飲食更是少不得辣椒的，特別是夏季，菜園子裡的鮮嫩青椒摘回來乾煸成菜，那可是一道下飯送粥的美味開胃菜呢！其實幹煸辣椒就跟我們平時說的“虎皮椒”、“油燜尖椒”、“油爆青椒”等菜品的做法大同小異，只是各地的叫法不同而已。

美食桃淘

材料：尖椒10根

姜4片，蒜4瓣

花生油2匙，味精少許，豆瓣醬2匙，鹽小半勺，醋少許。

辣椒洗淨去蒂，控幹備用，姜蒜切成末備用。

下油，小火，油熱下辣椒，在鍋內翻炒約5分鐘，盛出備用。

下薑末、蒜末，編炒，加入豆瓣醬，味精，鹽，醋等作料，翻炒，加少許水，下辣椒，編炒至皮皺起即可。

我長得很辟邪

乾煸青椒怎麼做？

這個問題我不太在行，不過可以推薦一下達人@七星老農 ，但是作為一個吃貨，怎能專門吃不會做的呢？咱們也試著做一下這個乾煸青椒吧，不過不像是川味的，咱們來一個豫菜的做法。

乾煸青椒的川味做法風味是鮮香辣以及保持青椒嫩綠，這個很容易做到。所以用到的主料就包括青辣椒，很辣的那種不是菜椒，然後就是蔥薑蒜末花椒，食鹽糖醋油等輔料，青椒在取柄以後清洗乾淨，然後用刀拍扁備用。

把油鍋倒入鍋底油加熱，待油溫八成熱時倒入青辣椒，開始油炸，待青辣椒一面炸至黃色起皺時翻面，繼續前面動作，最後撈出鍋瀝油。

接著再燒油鍋倒油，把其他蔥薑蒜花椒等倒入鍋內翻炒出香味，然後再倒入油炸過的青辣椒，繼續翻炒幾次，然後續入小半碗清水，待燒至沒有水汁時出鍋裝盤。

青辣椒過油以後更辣，可以在出鍋前倒入食醋和白糖少許。豫菜做法鹹香辣麻，更容易下飯，喜歡吃饅頭的同學可以多吃幾個饃。

農民妹子一枝花

用料

乾煸青椒的做法

江蘇新東方烹飪學校

這道菜也叫做虎皮青椒吧？很好吃的，我也會做，飯店裡面做的圖省事直接用油炸的，在加上佐料就好了。我的做法就是少用油直接乾煸，直到辣椒起那種虎皮的樣子，下蒜米炒香，倒入生抽，加鹽，最後起鍋倒入香醋，那種味道一聞到就有一種食慾，很好吃的，對了我就是四川的，現在也是一名廚子，喜歡交流廚藝的加我

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