一生平安210150539
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸会很快分解成谷氨酸；谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，蛋白质含量较多的鱼肉、大豆等食物中，也有谷氨酸的成分。
科学家研究过味精，没有发现它能产生危害。味精是用微生物发酵粮食、淀粉产出的，并非化工合成的。
还有一种说法，认为味精加热后会致癌。谷氨酸钠加热到120摄氏度以上，可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠也并不致癌，只是鲜味没有了，所以美食家经常建议大家出国之前再放味精，就是这个道理。当然，味精里面的钠，那和盐一样，吃多了总会增加患癌风险，但注意是吃多，高钠对人身体不好。
说到酱油，之前曾有检测出4-甲基咪佐，被国际癌症研究机构确定为致癌物质。但其实并不是所有的酱油都有这个。这种物质源于酱油中所添加的焦糖色，产生是会产生，但都是微量或极微量的。一般来说，正规厂家生产的，配料表中无“焦糖色素”就不怕，或者选用生抽酱油少用老抽。
当然，咱们对这些调味品如果实在是担心，可以把口味变淡点，每次食用就少了。（67）
家庭医生杂志
“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。但有人却说这些东西对身体有害，其实任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！
长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？
味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，从而可以减少食盐的摄入量。但过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状。
酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，世界卫生组织推荐的盐的摄入量要小于6克，所以大量地使用酱油，其实跟吃盐是没有区别的。另外一方面，酱油是没有碘元素的，碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。
醋算是这里面名声最好的了，但是如果大量的食用醋可能会导致钙质的大量流失，从而导致骨质疏松，而且醋和酱油一样，里面都含有钠的成分，吃多了也是对身体有害的。
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王桂真营养师
吃酱油不会变黑！
吃酱油变黑的逻辑大概是：从小我妈就告诉我不能多吃酱油，不然长得黑。然后我不听，然后我就真的很黑。早知道多吃点白糖就能白回去了。
但是这些传言也并非空穴来风，黑米、黑豆、黑布林，为什么他们不背锅？调味品里面，醋也是黑的，为什么也不背锅？
为什么单单就是我这个名字不带黑的酱油来背锅？
1.酱油其实并不很黑！
首先要知道酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，并不是很黑，色泽红褐色为主。
2.酱油的黑色是什么？
酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。说酱油黑的人，是不是连可乐也不敢喝了？
3.黑人不怎么吃酱油！
酱油有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。后来传到西方，酱油可以说是调味品的鼻祖之一，但是从古至今在非洲和每周的黑人群体里，酱油的摄取量都是很少的。长年累月吃酱油把皮肤吃黑，酱油不背锅。
4.为什么酱油来背锅？
如果一定要酱油背锅，可能是因为将有力含有络氨酸。也是黑色素合成的必须氨基酸。
因为酱油的主要营养成分是氨基酸，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。唯一可能和黑扯得上关系的就是其中的酪氨酸。什么是必须氨基酸，什么是非必须氨基酸，需要做一些科普。必须氨基酸就是人体不能合成的，必须要从食物中摄取，而非必须氨基酸是人体自己可以合成的，吃不吃都无所谓。
酪氨酸，属于非必须氨基酸。也就是说你吃不吃，自己都能合成。换句话说，通过不吃来减少络氨酸的量，是不实际的。
真正需要注意的是络氨酸激酶。他是促进合成黑素的催化剂，的活性也可以影响黑色素合成，但无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。
正因为如此，酱油可以彻底洗脱变黑的“黑锅！”
吃味精不会变笨！
1908年，日本科学家成功从海带中提炼出谷氨酸钠（氨基酸的一种），为人类带来了第一种提鲜调味料——味精！
但溶于水的味精，若长时间加热，就会分解出对人体有害的物质。只要在菜起锅的时候放一点，根本不会对人体产生任何的负面影响。
味精、酱油、醋，本身都没有什么问题。但是，吃多了，口味重，确实对身体不利。一天两天没问题，但是长期口味重，对于血压的控制就极其困难了。尤其对于老年人来说，还是要清淡为先。
清粥小菜，对于现代人来说，的确是健康之道！
医学江湖
味精酱油醋在生活中是再为常见不过的调味品，在平时做菜的时候，很多人都会加入这些调料，以辅助食物的烹饪，有些人则会好奇，如果长期摄入这类调味品，会不会对身体的健康产生什么不利的影响呢?
一般而言，味精、酱油和醋如果能够在正确的使用范围内应用，往往都是安全的，但是如果长期大量食用的话，则应当要具体分析了。酱油在日常生活中是必不可少的，其食用的几率要远比比味精大得多，但是很多人在选用酱油的时候，往往会忽略的是酱油的含盐量。有的人可能为了调味，会在炒菜中放入较多的酱油，殊不知，这样的做法，在无形中也增加了钠的摄入，对于高血压疾病的发病也起到了一定的危害。
研究发现，味精的主要成分为谷氨酸钠，很多人可能都有这样的体会，如果不小心味精吃多了，常常会有口渴的感觉，这是因为味精中同样也含有钠，过多进行摄入的话，同样会加大高血压发病的风险。
很多人可能听过，食醋有益，但是过量喝醋对于人体的健康同样是极为不利的。如果在短时间内大量喝醋，不但会引起机体胃脘泛酸，情况严重的，还可能会影响到机体筋骨的正常功能。
从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。
医联媒体
我是陆军总医院营养师于仁文，这个问题我来回答。味精、酱油和醋是中餐常用的三种重要调料，尤其是传统菜中有着举足轻重的地位。相对而言，醋的历史最长，酱油次之，而味精则是上世纪初日本人池田菊苗发明的，但在中餐里用的较多。
长期吃味精、酱油和醋会不会对身体有害？如果只是正常使用是不会有问题的，如果这些调料用量较多，而且其他高钠的食盐、酱等调料用的也多，导致高血压和胃部疾病甚至癌症的概率就会高了。
需要关注的是：
1️⃣过多食用味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，其中含有钠盐，如果吃的比较多的话也同样会影响血压。其实味精只是提味用的调料，并不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜时已经形成习惯，哪怕是做鱼或者海鲜类的汤羹也会放味精或鸡精等调料，这不仅是画蛇添足而且还会掩盖食物本来鲜美的滋味。鸡精中也含有味精，其中还含有呈鲜味的鸟苷酸钠二钠、5’-呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，鲜味非常独特和增强，所以使用鸡精或鸡粉需要减少用量，只是核苷酸的代谢产物是嘌呤，对于痛风患者而言是应该禁忌的。
2️⃣假冒伪劣酱油
传统酿造酱油需要六个月的时间，经过发酵会让大豆中的蛋白质发生分解，呈鲜味的氨基酸态氮越高，酱油的级别越高。品质较高的酿造酱油不仅鲜美，而且能够赋予食物色香味的感受。但勾兑的假冒酱油中人工色素等添加剂含量高、没有发酵产生的有益物质，还含有较高的钠，经常吃则对人体无益，所以买酱油不能图便宜，要买传统工艺酿造的。酱油中也含有盐，大约6克酱油中含有1克盐，建议购买发酵的淡味酱油。
3️⃣人工醋精勾兑的醋
醋的历史有几千年了，相传和杜康酿酒的年代相近。传统的醋也是用粮食酿造而成的，具有独特的酸香味、甜酸味。醋可以为食物去腥、解腻、提鲜、增香，促进胃酸分泌，帮助消化。廉价的醋是人工用醋精勾兑的，酸度异常、刺激性强、没有甜香味，入口寡淡酸涩。经常多量食用醋精勾兑的醋会刺激消化道粘膜，对健康不利。
小结：
适量食用真正符合加工工艺的味精、酱油和醋是没有什么问题的，但是过量食用或者购买了品种较差的产品则会影响健康。时尚健康的生活，推荐大家少放调料，多吃食物本来滋味！
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于仁文注册营养师
味精、酱油、醋都是生活中常用基础调料。在烹调食物中起着很重要的角色。如果在正常的、适量范围之内，对身体是没有害的。再好的食物也不能过量不及。
味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。
总之，是长期适量的吃味精是安全的。
酱油是中国传统的调味品，主要原料为豆、麦、麸皮发酵酿造而成。主要营养成分为氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类以及钙、铁。另外，酱油还能产生一些抗氧化成分。可对抗自由基，酱油中的有机酸具有成碱作用，可降低尿的酸度。酱油中还含有一定的盐分，大约内一百毫升18克。所以在烹调过程中要减去一部分食盐的量。酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。
所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！
醋，醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。
不管是，味精、酱油还是醋，只要正常的去食用，不要过量大量的食用，对身体是无害的。当然前提是正规的、合格的。
李爱琴营养师
在生活中，每个家庭都会用到味精酱油和醋，那么长期吃这些调料对人体有危害吗？任何家庭一日三餐都会用到这些调料的，特别是咱们湖南和四川的朋友们，都是一些重口味，像酱油和醋以及味精都会放很多，这样吃起来才有味道，吃多了容易上火，还有高血压的尽量少吃，或者是不要吃，放点盐就行。对大部分人来说，这些调料对身体是没有任何害处的，而且这是都是经过国家认证，各种检测合格，才能流入市场。所以，大家不要相信那些流言蜚语，用嘴巴去旅行才是重要的。怎么好吃怎么放，根据自己得口味放适合的味精和酱油以及醋。
小编提示:（我是一名职业厨师，大家有什么不懂菜系做法可以私信我，欢迎大家关注我＋分享+收藏
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厨男美食说
味精主要是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的，味精的学名为“谷氨酸钠”是谷氨酸与钠相结合的产物，因为其具有鲜味，所以常常往做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用，但食用味精时要注意三个问题：①合适的温度，味精在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其提鲜的作用，当温度超过150℃时会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，建议做菜或汤等临出锅时再加味精。②用咸不用甜，味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤，才会显示出来，甜味食品中放味精，不仅不能提鲜还会产生令人恶心的异味。③合适的用量，成年人每日摄入的味精不应超过5克，摄入过量会限制人体对钙、镁离子的吸收利用，同时不建议婴幼儿食用。
酱油是是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，营养价值很高，含有多达 17 种氨基酸，还有B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃，尤其是患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。
醋也是我们生活中常见的调味料，不仅可以调味而且有一定的药用价值，如陈醋可以助消化，米醋可以调节血脂等。少量吃醋不仅能调味还对身体有一定益处，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会将大增，对控制体重极其不利。（欢迎大家留言交流）
主要参考文献：
[1]褚双林.味精的学问[J].健康博览,2002,(1):38.
[2]曹成龙.你对酱油知多少?[J].食品与健康,2012,(1):32-33.
[3]丁熠红.醋保健之惑[J].科学养生,2011,(4):6-7.
药事健康
我的一个朋友也是营养师，她跟高血压的婆婆讲，以后少吃盐吧，盐会升高血压。婆婆很听话，照做。结果一段时间后婆婆的血压不但没降，反而越来越高了。这是咋回事，她婆婆说我照你说的做了呀，我现在都不吃盐了，都改成酱油了！完了，难道是吃酱油有害？
错！！！任何问题离开剂量谈安全就是耍流氓！长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。
首先是味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，味精主要的作用是提鲜味的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，还可以少使用一些盐，但是如果使用量大就会出现问题了。那就会导致钠摄入超标的问题，因为钠才是真正可以升高血压的元素，我们说盐升高血压也是因为盐（化学名称氯化钠）当中的钠。饭店里的菜就是比家里做的好吃，主要是他比我们“舍得”放味精（鸡精的主要原料也是味精）。我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，味精吃多了就很容易超标了。
酱油的道理是一样的！酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别的，另外一方面，酱油是没有碘元素的，我们国家曾经是严重碘缺乏的国家，全国从1996年开始实行全民加碘盐，从根本上改变了我国碘缺乏的局面。碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。所以你还认为酱油能够取代盐吗？
总体上来讲醋对人体是有益的，但即使是对人体有益，也不能赋予它更多的想象，很多人认为醋可以软化血管，然后就每天喝醋，还有人每天喝一些果醋（实际上买到的大部分是果醋饮料，跟糖水没什么区别），但是这些都只是美好的想象，它只是可以增加食物口感的调味品，仅此而已。
营养师刘松丽
经常听见客户说，每天饮食挺清淡的，早餐就是白粥配咸菜。我一听，无可奈何的笑了。
其实味精酱油醋，是可以适当吃的。可是，如果不谈剂量的话，那是没有什么意义的。所谓量变会产生质变的，如果不谈剂量，放任的吃，那肯定会出现问题的。
而这样东西当中，就是因为钠在作怪，而钠是高血压重要的影响因素。这个道理也不用我多讲了。
可是，大家都知道控制食盐，却忘了还有隐性盐这回事，如酱油、咸菜以及一些高盐食品中。
大家可以看看图中，就知道你每天不知不觉会摄入了多少的盐了。每天建议摄入食盐不超过6克。
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所以，不要一味的通过味精酱油醋来增加食物的味道，我们应该尽量保持食材的天然味道（蔬菜里面其实就含有氯化钠呢）。
