用户65830304665
我们要想知道吃素会对身体和生活产生什么变化，首先，我们要了解的是荤素之间的区别。
食荤，一般是指摄入动物性食物，其中包括肉，蛋，奶及其制品。而吃素，按所戒的食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素和蛋奶素等。吃素相比于食荤来说，最明显的一个区别就是摄入的蛋白质、脂肪和摄入的膳食纤维的量之间的区别。在同样能饱腹的情况下，后者摄入的蛋白质和脂肪比前者多，而前者摄入膳食纤维也比后者多。而人体能够消化和吸收蛋白质和脂肪，但是却不容易消化膳食纤维。所以由于饮食组成和消化程度的不一样，吃素初期一段时间带给人们最直观的影响就是体重下降。吃素的人会比食荤的人更加清瘦。其次，因为吃素的人摄入的膳食纤维的量更多了，相比起食荤的人的肠道会更加干净。除此之外，比起食荤，吃素的人摄入的胆固醇和饱和脂肪更少，相比之下，动脉会更加健康，所以能够有效降低动脉阻塞的风险。但是时间久了，例如一年，吃素会带来营养素摄入不全面的问题。因为植物性食物中缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等，还有维生素B12，但是动物性食物中却能补充这些植物性食物中缺乏的物质。如果这些微量元素得不到补充，吃素的人就会没有起色，面黄肌瘦。比起好处，得不偿失。
所以，如果要坚持吃素一年，建议适当地摄入因为偏食导致缺乏的各种营养素，以避免由于纯素食所带来的不良影响。但实际上，只有植物性食品和动物性食品比例合理地结合起来，平衡膳食，才能真正满足机体生长发育的需求，从而拥有一个健康的身体。
超哥话食
很多朋友可能会选择吃素，有些是由于身体健康所需，有些是由于信仰，无论是什么原因选择吃素，素食者都应该注意由于摄入营养物质不均衡导致的营养缺乏症状。首先要指出：吃纯素食不一定就是健康的，虽然植物性食物中的脂肪、胆固醇含量都很少，膳食纤维丰富（膳食纤维还能够抑制脂肪、胆固醇的吸收），从某种程度来说，对于预防三高和控制三高、心脑血管疾病都很有利，但同时植物性食物又缺乏一些几乎只有动物性食物才含有的营养成分，例如丰富的蛋白质、维生素B12、维生素D、血红素铁、锌元素、钙质等等。
素食者也分为几类，一种是纯素食者，一种是蛋奶素，一种奶素，蛋奶素食能吃鸡蛋牛奶，从鸡蛋牛奶中能够补充较丰富的蛋白质成分，还有一些植物性食物中缺乏的脂溶性维生素，另外还能补充部分铁、锌，充足的钙质，所以说，只要注意铁剂的补充，奶素、蛋奶素一般不会出现明显的营养缺乏症状，不过纯素食者就不同了，他们只吃植物性食物，因此如果不注意大豆制品的补充，很容易缺乏蛋白质，钙质，铁元素就不用说了，是所有素食者都很容易缺乏的元素。
如果长久坚持吃素由于减少了脂肪、胆固醇、热量的摄入，可能会更苗条，皮脂腺没有那么爱出油了，身体清爽不少，但不注意自己的营养缺乏症状，很容易会造成缺铁性贫血、蛋白质不足、钙质不足（可能会更容易骨质酥松，骨骼牙齿出现不健康的情况），所以，吃素一定要注意自己身体变化，适当补充膳食补充剂。
袁欣营养师
首先想说，对我来说，吃素，是不需要坚持的，而是一个顺其自然、自己需要的。
然后想说，吃素让身体越来越清爽，生活势必会变得简单。
先声明一下，我不是全素，而是从以素食为主，我会吃鸡蛋，偶尔一点点奶制品，也会吃一点点荤腥。
但最近一段时间，越来越不想沾荤腥了，觉得肉类比往常更腥，那种腥味，甚至到了必须是我吃一口肉，就想喝一口葡萄酒来漱口，为了去除荤腥。
不能接受荤腥，到了什么地步呢，连我妈妈自己养的鹅，宰了，妈妈把肉夹到我碗里，我都不想吃，觉得腥。
我并没有信佛，还没有那些不杀生的慈悲心。
就是从身体到心里，拒绝肉食了，虽然并没有完全断绝肉了进食。
随着不吃肉，我会在和朋友在吃饭、聚会的时候，提出我吃素为主，有的朋友们也会照顾我挑清爽的地方吃饭。
因为工作是从事葡萄酒有关的，所谓美酒美食不分家，经常会需要面对美酒美食，比如最近有一次，需要带美酒的朋友到餐厅与大厨讨论美酒美食搭配，我提前跟大厨说，我的朋友您自由安排，我自己吃素为主。（言下之意是希望他给我安排素食。）
如果不吃肉类，生活与工作，都会变得简单起来，而简单，是目前忙忙碌碌的我，最需要的。吃素让我面对很多机会的时候，自然的规避掉一些需要吃肉的内容，这样其实是好的。
年纪越来越大时，会发现人生苦短，做自己真正喜欢的事情，才是对生命最好的珍惜，人么，还是要自私一点，按自己真正喜欢的方式过。吃素，正是帮助了我生活的减法。
原创文字+图片拍摄=美酒加·李隐仪AmyLi
美酒加
吃素这个词乍一听一般都是那些遁入空门的人才会采用的饮食方式，但是现代也有很多人因为各种原因，或因为减肥、或因为保持身材、或因为控制三高而采取了吃素的方式来达到控制体重、控制疾病的目的。但是，因为我们人类是杂食性的生物，动植物性的食物都应该合理摄入，所以纯素食是不利于人体健康的饮食方式。
如果一个人从正常饮食到长期素食（持续3-12个月）的过程中身体会发生许多的变化，最明显的就是因为优质蛋白质（主要来源于肉蛋奶）、脂溶性维生素（VA、VD、VK、VE）、维生素B12、钙、铁、锌等矿物质缺乏引起身体的周身无力、体力耐力下降、记忆力减退、睡眠质量下降、食欲下降、头晕目眩、免疫力下降等一些列症状。
那我们怎样避免因为素食对我们身体造成的损害呢？
方法1：可以采用奶蛋素的膳食模式，就是在饮食中加入鸡蛋和牛奶来获取植物性食物当中没有的营养素，如优质蛋白质、维生素B12、钙、脂溶性维生素等。食用量：鸡蛋2-3个/日、牛奶300-500mL/日。
方法2：多食大豆来获取优质蛋白质，50-100g/日。
方法3：改用富含不饱和脂肪酸的植物油来替代动物性食物中的油脂或食用油，如亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油、大豆油、玉米油等等。
方法4：可以在市场当中选择适当的搭配膳食营养补充剂来补充膳食当中的营养素缺失，如蛋白粉、多种维生素矿物质（推荐）、B族维生素、VA、VE、VD、钙、铁、锌等。
总之，长期的纯素食会对人体造成许多不利的影响。如果想保持健康的话，还是建议适平衡自己的饮食结构，适当的锻炼，吃动两平衡。
茄子营养师
素食，作为一种饮食习惯、饮食文化，现在已经被越来越多的人选择。无论出于何种考虑，做出素食的考量都需要得到尊重。
然而，人体所需的营养素种类、数量并不会因为选择素食而做出改变。所以在舍弃掉饮食中很大部分的动物性食物之后，如何保证身体的营养均衡就是我们需要考虑的话题。
素食类型
素食人群按照所戒食物种类的不同，可以分为“全素”、“蛋素”、“奶素”、“蛋奶素”等。
“全素”顾名思义就是指完全不吃动物性的食物。
“蛋素”、“奶素”、“蛋奶素”是指除了肉制品，素食主义者仍然会选择食用蛋类、奶类这些源于动物的食物丰富自己的饮食。
保障营养
崇高的品质和坚定的信仰也需要一个强壮的体魄来延续生命的活力。出于种种考虑，舍弃掉饮食中营养来源丰富的动物性食物，就需要我们进行合理的饮食计划，来保证身体获得充足的营养。
- 谷类为主，多吃全谷物
素食人群更应该以谷物作为膳食能量的主要来源，并且谷类、尤其是全谷物中富含的B族维生素、矿物质和膳食纤维可以给身体提供充足的养分。
- 多吃大豆及其制品
大豆是素食主义者重要的食物选择，因为其富含丰富的优质蛋白，不饱和脂肪酸、B族维生素可以满足机体因为动物性食物的缺失造成的相关营养的缺乏。尤其是发酵的大豆制品，还会含有一定量的维生素B12，因此也要注意适当的选择发酵豆制品。如果是全素食，每天需要保证50-80克的大豆制品，若是蛋奶素的人群，这一数值可以调节到25-60克每天。
- 多吃蔬菜、坚果和菌藻类食物
素食不代表饮食单一，在避免肉类的摄入同时，丰富植物性食物的种类是每个素食人都应有的饮食信念。
因此，想问我坚持吃素一年，会发生怎样的变化？那我得问一下，你的饮食状态如何啊？
田晶 国家二级公共营养师/王兴国营养特训班五期学员
营养百事通
《黄帝内经 素问》中说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”，可以看出古人把素食放在首要地位，但也没有完全抛弃肉食。
从基因的角度来说，几千年的传承，亚洲人的肠胃对谷物的适应性更好，更能充分的吸收和利用其中的营养。因此，过度的肉食会造成肠胃负担。
在肠胃忙于消化肉类食物的时候，大量的血液集中在肠胃，大家都有吃的过多，犯困的经历吧。
肉类食物的吸引力，不仅仅来源于肉食烹饪过程中产生的硫化物香味和脂肪香味，而且也是基因使然，远古时期，人类需要通过食用肉类，快速补充能量和御寒，因为那时人类没有榨油技术，获取脂肪只能通过肉类。
而现如今，人们可以通过榨油技术，轻松的获取植物中的脂肪。
素食主义往往是出于对被宰杀动物的怜悯，和自己内心的谴责 。
动物在暴力宰杀时，会释放大量的毒素；而且人们在惶恐和自责中食用肉类，身体也会产生排斥反应，肉类中的营养不能被身体很好的吸收和利用。
因此我的建议是，
如果你对进入你口的肉类，心怀惶恐，那么我建议你用丰富的豆类蛋白替代肉类蛋白，但豆类蛋白如何补充的更高效也是有讲究的；用植物中的不饱和脂肪代替肉类脂肪；同时实时监测体内微量元素的变化，及时补充。
做到理性素食，在愉悦的心情下进食。
如果你需要进一步了解更全面的饮食原则，可私信发送“电子资料”获取。
瑞恩巴巴
不知道从什么时候起，大家就把素食和减肥的事情划上了等号，这是不对的减肥主要是控制总能量。还有很多人认为吃素食特别的健康，但是这个也不准确。素食后如果不清楚科学的饮食搭配，直接只是去掉鱼肉蛋奶非常容易缺乏优质的蛋白质，维生素缺乏，容易出现脱发，皮肤松弛，身体怕冷，贫血缺锌等现象。食素的原因有很多，如果可以的话孕妇和儿童最好不要吃素，术后修养的病人和代谢性疾病的患者。
这样吃素更健康：
营养要均衡，每一餐都要有主食（推荐杂粮杂豆）尤其是燕麦、小米、玉米、荞麦、全麦粉、红豆、绿豆等。优质的蛋白质食物（大豆制品）可以是豆腐、豆浆、豆干、豆皮等如果可以蛋奶素那还是推荐选择蛋奶素，新鲜的蔬菜水果（尤其菌藻类食物）每天300-500克，另外还要选择食用一些原味非油炸坚果每天不超过15克。
爱下厨的吃货营养师
这个问题我能回答的。我已吃素三年，戒肉是一个循序渐进，自然而然的过程，并不难。吃素之后最大的变化是饭量大了，但是体重并没有增加，以前我冬天胖夏天瘦，不同季节体重相差挺大，现在基本保持不变，而且从来没有过刻意减肥。吃素的感觉很好，肠胃负担明显减轻。据说动物在死亡时，身体里会分泌一种毒性物质，而且现在饲养的牲畜肉类多半不健康，甚至含有激素，不吃倒也安全。
我老公也吃素，他吃素的时间比我长一两年，他变化最大的是，以前长年不断的口腔溃疡，现在很少得了。以前经常每两三个月就要来次溃疡，现在一年也难得一次，而且溃疡之后也比过去容易恢复。吃素对他的精神和精力没有什么影响，至少现在没看出来，并且比过去更多了一些同情心，脾气也好多了。
孩子的爷爷也吃素，他的变化最大。他以前的饮食习惯并不健康，喜欢油炸油煎，喜欢大鱼大肉，尤其爱吃肘子。血压高，时常因为血压太高而住院。自从吃素后，他血压慢慢降下来了，很少再因为血压问题而住院。体重减轻了十几斤，精神非常好，比以前更好。脸色也变好了，脸上的黑黄之气消退不少。他今年八十七了，外人看到都以为才七十多岁。
说了这么多，并不是要一味提倡素食，我想提倡的是健康生活，不要因为口腹之欲而埋下疾病的隐患。至于专家们对素食的分析，看看做个参考变算了，每个人的身体情况不同，有的人适合吃素，有的不适合，不能一概而论。而且吃素的同时，要注意以其他方式补充蛋白质等营养，需要坚持吃豆类，豆腐，坚果来辅助。
最后还想说一句，食物最大的作用，是给我们身体带来营养和能量，让我们的生命得以继续。所以我们吃东西最主要的目的是生存，达到这个目的就行了，尊重食物，不要浪费。要因饿而吃，不是因为馋而吃。
喜欢养生的龙猫
排除那些必须吃素的人，现在还有人想吃素无非就一个目的：减肥。
但是事实很尴尬，坚持吃素并不能减肥，而且会搞坏身体。
然而吃素却可以让身体变得更加健康是不争的事实：
首先，素食中含有的维生素更多，比如青菜，胡萝卜，西红柿，青椒等。
尤其是一些地方特色的蔬菜水果，更有着康体健身的效果，更加适应当地人的身体条件，这也是为什么现代城里人聚会喜欢去农家乐的原因。
其次，现代肉类动物饲养过程中含有的各种催化剂添加剂太多，导致现在各种肉类中会包含各种催化剂添加剂残留物，这是肉类过多食用会导致身体出问题的罪魁祸首。
以产有农村养一头猪需要大半年至一年，年底才杀猪吃肉，可是现在呢？4个月5个月就出栏了，就上市销售了，不用各种添加剂怎么可能呢？这些东西吃多了，没人会认为有好处。
最后，还是需要强调一点的是，一定要注意膳食的合理搭配，不但要吃素，净化血液与各个器官，还需要一些荤素搭配的，用来增强体魄，不是有句俗话嘛：吃饱了才能有力气减肥嘛，不要为了减肥而单纯去吃素，这样到最后会得补偿失的。
最重要是要健康饮食，锻炼身体。
小丸子营养师
感恩邀请了，今年我吃素整四年，包括鸡蛋也没吃了。我76年的人，身高1.74、体重76公斤。全素后，感觉改善最明显的是肠胃功能，不会便秘，且排泄很准时。其次是血压，低压75；高压120。身体感觉很轻盈，也没有出现大家担心的蛋白质摄入少抵抗力下降等情况。唯一有一点是，为了保证蛋白质摄入量，大量食用豆制品，尿酸有一点点高，不过没有通风发生。生活方面需要调整，毕竟身边亲戚、朋友吃素的人很少，经常外面吃饭需要其他人照顾，多点素菜。（附一张吃素三年的照片）希望想吃素的朋友，打消影响身体的担忧，只要饮食结构合理，完全没问题。
