花椒雞丁是四川地區漢族傳統風味涼菜。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創制了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。
花椒雞丁
材料：開膛嫩仔雞一隻，幹辣椒，花椒，料酒2，醬油，鹽，素油，白糖，蔥1，姜，味精，香油，鮮湯。
1. 雞洗淨後，剔骨。剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味（約30分鐘）。
2.幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節。鍋置旺火上
3.下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝乾油。
4..炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁
5.烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。6.若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
冬陰功湯， 也叫東炎湯，英文為Tom yum 或者tom yam, 是泰國和老撾的一道富有特色的酸辣口味湯品。主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。冬陰功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。
現在我要做的這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。食材準備
冬陰功湯
準備材料：冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉
1. 洗淨所有材料，香茅兩根切段，三片青檸檬，幼茄8個，薑切片，九層塔和薄荷葉各一小撮，7，8個小紅椒橫切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。
2. .蝦切下頭部，去沙線。蛤蜊燙至開口。 起油鍋，放入少許橄欖油，蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色，取出備用。
3. 再加適量油入鍋，將小紅椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水，再加入蝦頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒開後加入椰漿和淡奶油，攪勻
4. 換小火，煮20分鐘。
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的營養價值非常高，裡面包含20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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