如今的餐饮企业对于爆品的概念越来越执着，无疑制作爆品对餐饮企业来说好处多多，它往往个性鲜明，目标客群明确，原料易于管控，是许多餐饮创业者进入餐饮市场领域的首选。如黄焖鸡米饭、小龙虾盖浇饭、烤肉饭、炸鸡汉堡等类型的产品，往往受众面广，易于制作。
大量的餐企采用这种做法无可厚非，通过这些爆品进入市场往往可以起到快速融入市场，扩大消费市场，抢占市场，迅速开店的效果。这种做法也促进了外卖市场的扩展，在2017年，中国外卖的市场份额已达3000亿元。
然而这样的做法真的一劳永逸吗，对此，已经有新的餐饮企业采用丰富的品类的方法获得了成功。快餐品牌“米有理由”，创立三年多却没有一家加盟店，显得完全与现下快速扩张的餐饮模式格格不入。
目前门店数量还不到10家，却成为五道口的一家“神店”，经由数据平台综合客单价，好评，销量等多维度进行评定，米有理由牢牢占据区域米饭类外卖排名第一。每店只有6名员工，日均单量却破500单，营业流水过两万。
只做爆品的局限性
在米有理由看来，品牌一般倾注了每个创始人的心血和个性，品牌不应当仅仅只是一个名字，品牌更应该代表了一种态度，一种与众不同的气质。对于餐饮品牌来说最重要的必然还是自己的产品，单单只从爆品入手，不利于新产品的设计和研发，也浪费掉了许多本该属于品牌的表现力。
从供应链的角度来看，做爆品的话会直面各家品牌的供应链竞争，爆品是需求量很大的产品，购买的人很多，同时做的人也非常多。3年一般是餐饮品牌的一个生死线，这段时间，活下来应当是餐饮品牌的第一目标。在这个过程当中寻找定位、梳理流程、建立管理体系。
而供应链的角逐需要大量的人力物力成本，这对于一个新生品牌来讲立刻投入这么惨烈的拼杀是十分不明智的。而且只推单品，也许比较容易吸引目标客群的注意，但是复购率太低难以建立用户粘性。既然是一个餐饮品牌，那么也应该有自己的品牌战略和品牌个性。对于餐企来说满足当下客群的需求，和兼顾培育未来的客群是同样重要的事情。
米有理由如何打造差异化
在米有理由成功之后，却并有着急开店扩大规模，这是为什么？对此，米有理由表示，现下虽然取得了一定的成功，但毕竟成立时间还短，整个的经营模式还在不断地探索和完善之中，冒然开店的话，不利于品牌的成长和发展。这是为自己负责，也是为合作伙伴负责。
米有理由的产品战略是中间派，既不专注于爆款的开发，也不走彻底的家常路线，其追求的是个性化和家常化的结合。在米有理由的外卖菜单里，既有西红柿炒蛋、肉沫茄子这种家常菜，也有咖喱肥牛芝士烤饭、牛油果拌饭这些比较个性化的品类。从客单价来看，从十几元到三十多元不等，多种价格可供选择。
快餐的本质就是高购买率，做到这点可以通过爆款走量的形式，但也可以通过丰富的品类覆盖更加广阔的客户群体。米有理由的外卖菜单上共有14种主菜，9种配菜，事实上被米有理由筛选淘汰的产品多达一百多种。
米有理由对餐饮不同的认知
并且米有理由认为，做出合格的餐品需要在每一个方面精益求精。所以米有理由在菜品研发、产品包装、供应链磨合、原材料成本控制、食材周转率、用户满意度上投入了巨大的精力。餐饮企业的供应链能力，反映的是它资源整合的能力。
快餐连锁其实就是综合运营能力的竞争，是管理体系和组织能力的体现。这是要下笨功夫的，没有捷径可走。餐企必须要耗费极大的精力来打磨自己的产品，推陈出新才能在市场上站稳脚跟。
“慢品牌”米有理由，正在走一条更长久的路，打磨产品，调整模式，维系客群，和供应链一起成长。通过这种方式厚积薄发的米有理由，相信即将进入快速发展的通道，有了前面的各种准备，速度也许会越来越快。
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