2016年8月，時為餓了麼CEO的張旭豪描述了一種烏托邦式的餐飲模式：3分鐘出餐、60平米的店面僅需3-5人運營，但月入可達百萬，他把這個外賣新物種命名為“未來餐廳”。2018年4月，阿里近百億美金全資吃下餓了麼後，“未來餐廳”在這場驚世收購中眼看就要被風吹雨打去。但4個月後，“未來餐廳”卻交出了坪效是普通餐廳5倍、年銷售破10億、2年開店300多家的驕人戰績。原來阿里完成對餓了麼的收購後，“未來餐廳”計劃從來沒有中斷過，反而得到“報復性執行”。
“未來餐廳”的未來感
上線不到2年，就以2億元的年交易額，躋身國內一線外賣品牌行列，“周大蝦龍蝦蓋澆飯”的爆紅史背後，“未來餐廳”的大數據選品及研發能力，居功至偉。
據介紹，“未來餐廳”擁有專門的食品實驗室，對市面上的爆款產品進行味覺和嗅覺等指標的量化分析，確定產品最佳口味。同時，通過分析平臺消費大數據，“未來餐廳”還可為餐飲外賣品牌規劃出合適的定位，並根據每季度消費者口味變化趨勢及時預判、推出新品。
如此，“未來餐廳”能最大限度降低品牌初創階段的試錯成本，這對於餐飲創業者尤為關鍵。
“未來餐廳”的出餐效率
運用監控系統和智能烹飪技術，“未來餐廳”還能保證在嚴格的食品安全標準下，將平均出餐時間控制在3分鐘以內，僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。
具體而言，食品在中央廚房製作完成後，全程使用冷鏈配送到前置倉即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進店，個人消毒、食品效期登記等每一項加工工序，都通過“未來餐廳”自主研發的app進行全程監控，臨保食品也會在app內預警。結合24小時後廚直播，門店裡每個食品安全環節被確保執行到位。
為提高線下外賣門店的出餐效率，“未來餐廳”還引進大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫櫃等多種先進食品加工設備，併合理規劃店內加工動線，根據實際情況不斷優化迭代。
讓大量餐飲商家湧向餓了麼平臺
“未來餐廳”最可怕的地方不是做簡單的鏈接，而是向整個餐飲行業輸出基礎設施，這是一種比外賣平臺燒錢給商家補貼要高級得多的玩法，也是更長久的商業形態，必然會提高餐飲商家的黏度，讓餓了麼成為外賣商家的首選。
如果說盒馬鮮生在新零售門店方面打開了一扇門，那麼“未來餐廳”則有可能開啟新零售外賣時代。
從誕生時起，“未來餐廳”就帶有一定的理想色彩：一方面，“未來餐廳”認定外賣行業必然朝著更標準化、更有安全保障的方向發展；另一方面，餓了麼從來沒有放棄創造一種新的模式引領外賣行業的野心。
簡單的說，“未來餐廳”要做外賣行業的安卓：就像每次安卓升級後都會開放給不同的手機品牌一樣，具備迭代功能的“未來餐廳”也會全面開放給所有餐飲商家。
毫無疑問，“未來餐廳”的出現，對外賣市場（甚至整個餐飲行業）帶來了前所未有的衝擊！
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