又到週一，清晨我被一聲炸雷驚醒，貌似有兩週了，北京一直被高熱潮溼所籠罩。終於，盼來了一場大雨，雖然氣溫還是在30度左右，但已經比之前好太多了。想想在這場雨之前的週日，一大早天氣就悶熱的不行。我和先生想著天熱，就一大早出發去婆婆家，全家人一起外出購物，中午也是在外就餐。或許真是因為週末，在繁華商圈，用餐時間也要拿號等位，期間還有不少外賣單，一家人用餐花了快3小時的時間。
等到用餐的時候，就發現，即便在空調房間裡，老人也是食慾不佳。中央空調的餐廳裡，一般都比較涼，室內外反差大的溫度，更讓人覺得難受。
所以回來後，婆婆就想著晚上喝些粥，吃點我帶來的小鹹菜。婆婆這裡說的就是我自己醃製的酸豇豆。幾個小米椒，一勺噴香花椒油，和切好的酸豆角丁一般，真是非常可口的小鹹菜。
自從立夏以來，我做過醃子姜、醬小黃瓜、糖醋蘿蔔條，還有酸豆角。發現婆婆獨愛我醃製的酸豆角，所以每次都帶過來一些。加上盛夏裡，豇豆正是盛產的季節，價格也實惠。每次買一大把醃製上，能吃上好一陣子呢。所以週末的晚餐，太省心了。用高壓鍋熬得綠豆粥，酸豆角除了做小鹹菜，還非常適合做炒菜。一小碗肉末，和酸豆角一炒，無論是拌麵還是米飯，都很適宜。
當然，在這個越來越琢磨不透的夏季，買來一斤麵條，過水的涼麵拌入幾勺酸豆角肉末，吸溜著吃，真叫香啊。
【酸豆角肉末拌麵】
需要準備：
酸豆角300克
肉末100克
小米椒2根
花椒一小把
食用油、料酒、糖
麵條500克
做法：
1、個人覺得，如果是做小鹹菜，酸豆角切小碎丁；做拌麵則是大段的更好吃。
2、炒肉末是第一步的，這裡我會在炒鍋裡放很少的油，等油燒熱後就下肉末迅速翻炒，這樣可以逼出肉末裡的不少油脂，這樣肉末盛出來之後，再翻炒酸豆角，不用再放油，口感更清爽。
3、想要炒的香，別嫌麻煩，盛出肉末後放入一小把花椒，飄出花椒香味就把炸透的花椒撇出去。
4、我認識的一些巧廚娘，做的素菜相當好吃，就是用花椒來爆香做底油，菜清爽但還有種誘人的香味。放入切好的酸豆角和小米椒，快速翻炒均勻。
5、接著放入肉末，1小勺的生抽和少許糖。酸豆角醃製的時候，鹽是放的比較多的，所以翻炒前我清洗了幾次。放入少許生抽，保證肉末也有味道，鹽就不用了，少許糖加入是少不了。
6、麵條用純淨水過兩次，涼絲絲的，就愛這口。
7、加入三勺菜餚，直接招呼上了，吃的過癮！
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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