这是度夏专题第三期，想跟你们聊聊，如何跟古人一样在三伏天里选择适宜的食物。夏日炎炎，人难免会觉得胃口不开，但聪明的古人却有办法，将食物变得好吃又能调养身体。
三伏天的食物选择，他们会有自己的原则：一方面要能养阳，温补体内阳气，一方面又要能解暑，缓解夏日燥热，这两者都是三伏里缺一不可的。如果这段时间想要调理身体，也需要遵循这样的原则，以便能够平稳的度过炎热的三伏天。
三伏天养阳，养的其实是脾阳和肾阳。这段时间，脾阳是很容易受伤的。夏季天气炎热，人会想着吃一些瓜果或者寒凉的食物解暑解渴，但过食生冷会伤害到脾阳，影响到脾的运化能力，脾不能很好的运化水湿，就容易堆积成湿气。所以夏季养脾阳是很重要的。
而夏天养肾阳，则是为冬天身体的调理打好基础。在古人看来，肾阳是人全身阳气的根源，就像一个小太阳，能够温熙我们五脏六腑。如果肾阳滋养的好，到了冬日，身体虚寒的朋友也不会难熬了。
能够兼顾到脾阳与肾阳的食物不多，羊肉算是古人的首选了。《汉书》说“岁时伏腊，烹羊炮羔”，三伏吃羊肉是古时的习俗，而这个习俗也一直流传到了现今。羊肉入脾、肾两经，它的温热之性，可以给脾、肾两个脏腑填补满满的阳气。一说到羊肉，很多朋友会担心夏天吃羊肉容易上火，但其实这种担心是不必要的。
对古人而言，冬天吃羊肉是取暖，夏日吃羊肉才是养阳，它能够赶走体内寒气。中医认为，人真正受寒其实大多是在夏天而不是在冬天，夏天时人的毛孔大开，又时常待在空调屋里，很容易招惹寒邪入体，而冬日人的毛孔蔽塞，反而不容易受凉。
而且，夏日吃羊肉其实是在帮助身体减少消耗。此时天气炎热，人容易因为流汗太多让体内津液亏损。古人说“汗血同源”，津液就相当于身体的能量，三伏天本身就处于能量不足的状态，此时再吃一些性味寒凉的食物，身体会耗费不少能量去温暖、转化这些食物，反而不益于身体调养。
而羊肉不同，它本身的温性，对于身体能量的消耗反而会更轻一些，所以羊肉是四时皆宜的食物。大家可以放心的给自己做一碗羊肉吃，特别是脾胃虚寒的人，吃一点羊肉脾胃也会暖暖的。
可以在三伏天里自己煲一锅羊肉汤，借羊肉的力量，温暖虚寒的五脏六腑。说到这里，大家也不用急着立刻准备煲汤，在三伏天内煲羊肉，我们需要在材料上做一些调整：
- 羊肉要稍微少放一点。古人认为羊肉最能饱人，吃多了容易发胀，所以李渔说“凡食羊肉者，当留腹中余地，以俟其长”，给肚子留下空间才是好的养生方式。
- 生姜要少放一点。羊肉本身温补的力量已经很强了，所以我们只需要用一点点生姜，给羊肉去一下腥味就好，以免太燥热出现上火的情况。
- 花椒、辣椒要少放，或者不放。这类调料都属于辛燥的食物，夏天里吃多了很容易伤到脾胃。
- 要多放一些清淡的蔬菜，比如笋子、山药等。它们主要是起到一个中和的作用，能够调和羊肉的性味。
出于这样的考虑，我会比较推荐《随园食单》中记载的“羊羹”的吃法。它的主要食材是羊肉、笋丁、香菇丁、山药丁。
竹笋本身属于寒凉的食物，平时不适合多吃，但如果与羊肉合在一起，就能缓解羊肉的温热之性。而香菇性味甘平，《随息居饮食谱》说它有开胃的作用。山药补中益气，对我们脾胃非常好。这三道食材的加入，不仅能够缓解羊肉的滋腻感，也可以让羊羹变得更可口。
煲好羊肉汤之后不要太急着吃肉，要慢慢来，先小口小口的喝汤，给身体一个循序渐进的准备过程。等微微冒汗之后，人也会觉得舒服很多。具体的做法也为大家准备好了：
食材：羊肉 50g / 笋子 100g / 香菇 4朵 / 山药 100g / 生姜 三片
做法：
1、把羊肉洗净，生姜切片。
2、放入沸水锅，加入生姜，稍微煮一会汆去血水。捞出来再过一遍凉水，清洗干净后切成小丁放在一旁备用。
3、将笋子、香菇以及山药清洗干净，同羊肉一样切成丁状。
4、下一锅水，大火烧开后将所有材料加入水中，等煮沸后转小火，煨半个小时候即可。
煮出来的羊羹是很清淡的味道。羊肉的腥腻味被各式蔬菜中和，吃起来也不会特别滋腻，反而软软糯糯的，味道很好。不经意就会发现自己吃了好大一碗~
除了养阳外，在避暑上，古人也有自己的原则。夏天虽然炎热，但也不适宜吃寒凉的食物去强行扑灭火气，很容易伤害到脾胃，出现腹泻的情况。聪明的古人会制作一种名叫“熟水”的夏日特饮，一般是由各种香药、香草、香叶制作而成，能够平和的解除暑气。
熟水不寒凉，它清火气不是用扑灭的方式，而是通过香药的搭配，平和的将身体内的火气疏散出去。而且它本身就是一种香甜可口的饮料，算是夏日里的最佳饮品了。明朝的养生专著《遵生八笺》上就记录了十余种熟水的做法，这其中，豆蔻熟水是最常见的，它除了能够清热解暑之外，还多了一个燥湿的作用，很适合三伏天喝。
李清照就十分挚爱豆蔻熟水，她在《浣溪沙》中写到“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，说自己夏日里习惯把豆蔻熟水当做茶水饮用，可以调理脾胃湿重的情况。元代医家丘处机在《摄生消息论》中也对此有所记载，认为夏季炎热时“宜豆蔻熟水”，很适合喝。
三伏天天气炎热，但热中还会夹杂着湿气，最近不少朋友应该也感觉自己湿热比较严重。而豆蔻性味辛温，《本草备要》说它“除寒燥湿，化食宽膨”，能以温热之性燥湿，化解体内过重的湿气。此外，豆蔻归脾经，它还有健脾的功效，在炎炎夏日里能帮忙打开胃口。
豆蔻熟水的做法，元代文人陈元编在《事林广记》中就有所记载，大约就是将豆蔻泡入热水中饮用。我会更推荐《遵生八笺》中的做法，它在其中添加石菖蒲、甘草两味食材，之所以会加入这两味食材也是有讲究的。
其中石菖蒲入心，《本草逢原》说它“心气不足者宜之”，有养心的作用，恰好夏属心，此时喝一点石菖蒲是很顺应时节的。而甘草，是我们常用的一种食材，它甘甜补脾，能温中补气，在豆蔻帮忙燥湿的同时，还能保护脾胃。具体的做法也为大家准备好了：
食材：豆蔻 5g / 石菖蒲 5g / 甘草 15g
做法：
1、将豆蔻、石菖蒲稍微弄碎。
2、把所有材料放入茶料包中，用热水冲泡。
3、把杯子盖好，稍微等一会就可以喝了，若是觉得味道太浓，还可以继续加热水。
刚泡出来豆蔻熟水，在热气的熏陶下会闻到石菖蒲淡淡的辛香气。但尝一口，却发现这股香气已经很好的与其他食材融合在一起，变得清淡、舒适，不那么明显，只有在回味时会感觉唇齿间带着几丝清香。
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在不同的时节，选择适宜食物，是古人千年总结出来的智慧。我们也是如此，不管是吃，还是生活中的小事，在当下的时光做当下的事，才是珍重自己身体的最好方式。
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