12道特色开胃菜的做法，清爽可口咸甜适中，拯救天热没食欲的朋友
一、泡菜鸡胗的做法大全
材料
自制泡菜：酸豆角、胡萝卜、白萝卜；鸡胗 4 个、尖辣椒 5 个、香菜一根、姜少量、油适量
【制作方法】
1）鸡胗清洗干净，放水里焯5分钟，去除脏东西和异味；
2）鸡胗切片、泡菜切成小丁、辣椒切小段；
3）锅中放油，烧热后加入姜和3/5的辣椒，炒1分钟；
4）倒入鸡胗，中火炒约5分钟，至鸡胗基本成熟，倒入泡菜，翻炒约3分钟；
5）加入剩下的辣椒和香菜，适量盐调味，翻拌均匀出锅。
二、果味虾球
主料：虾仁 火龙果 小红果
辅料：淀粉 脆炸粉 橙汁 白糖
制作要点：
1、首先将淀粉和脆炸粉按照2:1的比例混合在一起，然后加入少许鸡蛋液，搅拌均匀放置两分钟。
2、虾仁中加少许盐抓匀入一下底味，再把腌制好的虾仁放入面糊中进行挂糊，然后起锅倒入适量油，待油温达到四成热时，将挂好糊的虾仁下入锅中炸至表面金黄色盛出备用。
3、重新起锅加入少许底油，放入少许橙汁充分炒出其中的酸味后，再加入适量白糖，放入改好刀的火龙果，然后倒入少许水，淋入湿淀粉勾芡收汁，最后下入炸制好的虾仁和小红果，快速翻炒均匀即可出锅。
三、脆脆油焖笋
原料：
袋装脆笋400克，五花肉厚片（厚约1厘米）100克，姜片30克，小米椒丁10克，葱花3克。
调料：
盐2克，鸡汁5克，味精2克，龙牌酱油6克，美极鲜味汁2克，蚝油4克，熟猪油50克，色拉油2克，二汤适量。
制作：
1、袋装脆笋放入沸水中，大火焯水半分钟，捞出用凉水冲凉。
2、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉厚片、姜片，中火煸炒至肉发白，放入脆笋，中火煸炒几下，倒入二汤没过原料，大火烧开，改小火烧8-10分钟，下入盐、鸡汁、酱油3克调味，收紧汤汁后离火，取出五花肉片和姜片，将五花肉厚片切成小丁。
3、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉丁、小米椒丁爆香，放入处理好的脆笋，倒入酱油、蚝油、味精调味，临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油，出锅装入盘中，撒入葱花点缀。
四、山楂藕片
材 料：
莲藕1节，山楂100克，冰糖50克，盐适量
步 骤：
1、 锅中加水250ml，放入洗净的山楂和冰糖，小火煮约30分钟；留点汁不要煮干啦~
2、藕刨去外皮切薄片入锅中焯至8成熟，捞出沥干；
3、煮好的山楂带汁倒入碗中，加适量盐拌匀是为山楂酱；
4、将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可
五、凉拌猪手
制作：猪手放到火上烧至金黄，去掉黑皮，剁成四块，锅中加水，加葱段，姜片，八角，盐，冰糖制成卤汁，放入猪手煮1.5小时，装盘后浇上酱汁即可。
猪手酱汁：
用料：蒸鱼鼓油450克，美极鲜味汁，鸡汁各150克，猪骨汤350克，辣椒油200克。
将所有调料拌匀即可
六、红酒雪梨沙律
原料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。
调料：桂冠色拉1包，A料（红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。
制作：
1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。
2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。
七、茄汁金针菇
用料
金针菇1包；蒜蓉3瓣；西红柿2个；糖2勺；盐1/2茶匙
做法
- 金针菇去根，洗净沥干水分；番茄洗净去皮，一个切成小丁丁，一个切成丁丁。锅内油热，下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒匀，番茄会出很多的水。
- 加盖中大火，焖煮8分钟
- 加糖和盐调味，放入金针菇先加盖焖软，再翻炒至金针菇变软，装盘，撒葱花！
八、粉蒸荠菜
原料：荠菜300克。
调料：小麦淀粉30克，蒜汁酱油50克。
制作：
荠菜洗净，控干水分，加入小麦淀粉拌匀、抖散，装入容器内，入蒸箱大火蒸约3分钟，取出后搭配蒜汁酱油蘸食。
蒜汁酱油：取美极鲜味汁、东古酱油各5克，果醋、蒜蓉各10克调拌均匀即可。
九、四川双椒兔丁
食材准备：兔腿、干青花椒、小米椒、八角、桂皮、大葱、蒜头、姜、料酒、淀粉、老抽、盐、白胡椒粉。
做法：
将兔腿切成小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。
将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
锅内宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香
将锅内的调料捞出，大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。
不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
十、泰式开胃虾
用料
干银耳1朵；鲜橙1个；鲜虾300克；泰式甜辣酱30克；美国大柠檬1/4个；鱼露5克；盐；白糖少许；蒜蓉；薄荷叶适量；小米椒
做法
- 鲜虾洗净后，烧一锅水，把鲜虾放到水中焯熟，水里加入姜片和料酒去腥
- 虾熟后，马上投入冰水中降温，使虾肉口感结实弹牙
- 干银耳用温水泡发后，摘小朵，用开水焯2分钟捞出，同样入冰水降温备用
- 薄荷叶洗净切碎，与泰式甜辣酱、鱼露、小米椒、盐、白糖混合成一碗酱汁挤入适量柠檬汁
- 虾去壳后放入酱汁中腌制入味
- 鲜橙一切为二，取果肉，注意把果肉外满膜也要清除干净
- 银耳沥干水，鲜橙果肉混合，倒入虾和酱汁，拌匀即可食用
十一、鱼香豆腐
用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱
做法
- 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟
- 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
- 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
- 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
十二、泡椒凤爪
用料
生姜水一小碗；鸡爪一斤；泡野山椒十几个；八角两枚；精盐少许；白醋少许；花椒粒几粒；味精少许
做法
- 鸡爪洗净剪掉指甲剁成小块；
- 锅内水开后放入剁好的鸡爪，再加入少许料酒，一勺花椒粒，若干姜片，两颗八角，两大勺盐；大约煮15分钟至鸡爪熟透但又没有过于软烂；
- 捞出煮好的鸡爪，放在水龙头流水下冲洗10分钟，再放凉水里浸泡五分钟后沥干水份；
- 泡椒和泡椒水分开，盆里倒入整瓶泡椒和若干的花椒粒，再加入两大碗的开水，浸泡五分钟；之后加入整瓶的泡椒水。姜片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺盐，搅拌均匀
- 调好的水里加入鸡爪，浸泡四五个小时候即可食用（中途需翻动）
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