12道特色開胃菜的做法，清爽可口鹹甜適中，拯救天熱沒食慾的朋友
一、泡菜雞胗的做法大全
材料
自制泡菜：酸豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔；雞胗 4 個、尖辣椒 5 個、香菜一根、姜少量、油適量
【製作方法】
1）雞胗清洗乾淨，放水裡焯5分鐘，去除髒東西和異味；
2）雞胗切片、泡菜切成小丁、辣椒切小段；
3）鍋中放油，燒熱後加入姜和3/5的辣椒，炒1分鐘；
4）倒入雞胗，中火炒約5分鐘，至雞胗基本成熟，倒入泡菜，翻炒約3分鐘；
5）加入剩下的辣椒和香菜，適量鹽調味，翻拌均勻出鍋。
二、果味蝦球
主料：蝦仁 火龍果 小紅果
輔料：澱粉 脆炸粉 橙汁 白糖
製作要點：
1、首先將澱粉和脆炸粉按照2:1的比例混合在一起，然後加入少許雞蛋液，攪拌均勻放置兩分鐘。
2、蝦仁中加少許鹽抓勻入一下底味，再把醃製好的蝦仁放入麵糊中進行掛糊，然後起鍋倒入適量油，待油溫達到四成熱時，將掛好糊的蝦仁下入鍋中炸至表面金黃色盛出備用。
3、重新起鍋加入少許底油，放入少許橙汁充分炒出其中的酸味後，再加入適量白糖，放入改好刀的火龍果，然後倒入少許水，淋入溼澱粉勾芡收汁，最後下入炸制好的蝦仁和小紅果，快速翻炒均勻即可出鍋。
三、脆脆油燜筍
原料：
袋裝脆筍400克，五花肉厚片（厚約1釐米）100克，薑片30克，小米椒丁10克，蔥花3克。
調料：
鹽2克，雞汁5克，味精2克，龍牌醬油6克，美極鮮味汁2克，蠔油4克，熟豬油50克，色拉油2克，二湯適量。
製作：
1、袋裝脆筍放入沸水中，大火焯水半分鐘，撈出用涼水沖涼。
2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入五花肉厚片、薑片，中火煸炒至肉發白，放入脆筍，中火煸炒幾下，倒入二湯沒過原料，大火燒開，改小火燒8-10分鐘，下入鹽、雞汁、醬油3克調味，收緊湯汁後離火，取出五花肉片和薑片，將五花肉厚片切成小丁。
3、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入五花肉丁、小米椒丁爆香，放入處理好的脆筍，倒入醬油、蠔油、味精調味，臨出鍋前淋入美極鮮味汁、色拉油，出鍋裝入盤中，撒入蔥花點綴。
四、山楂藕片
材 料：
蓮藕1節，山楂100克，冰糖50克，鹽適量
步 驟：
1、 鍋中加水250ml，放入洗淨的山楂和冰糖，小火煮約30分鐘；留點汁不要煮幹啦~
2、藕刨去外皮切薄片入鍋中焯至8成熟，撈出瀝乾；
3、煮好的山楂帶汁倒入碗中，加適量鹽拌勻是為山楂醬；
4、將山楂醬倒入瀝乾的藕片中拌勻即可
五、涼拌豬手
製作：豬手放到火上燒至金黃，去掉黑皮，剁成四塊，鍋中加水，加蔥段，薑片，八角，鹽，冰糖製成滷汁，放入豬手煮1.5小時，裝盤後澆上醬汁即可。
豬手醬汁：
用料：蒸魚鼓油450克，美極鮮味汁，雞汁各150克，豬骨湯350克，辣椒油200克。
將所有調料拌勻即可
六、紅酒雪梨沙律
原料：200克一個的雪梨20個，火龍果、橙子、番石榴、沙果各1個，基圍蝦20只。
調料：桂冠色拉1包，A料（紅糖水500克，紅葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉醬20克。
製作：
1.雪梨去皮，上面切割圓口，去核，放入不鏽鋼鍋中，加純淨水淹沒雪梨，放入A料調勻，湯汁燒開後小火燜二十分鐘，待晾涼後撈出雪梨，橫刀切成幾塊，仍保持原樣，放入盛器中。
2.將火龍果、橙子、番石榴、沙果各切成小塊，放入雪梨中，基圍蝦煮熟，去皮和頭擺在上面，擠上色拉醬即可。
七、茄汁金針菇
用料
金針菇1包；蒜蓉3瓣；西紅柿2個；糖2勺；鹽1/2茶匙
做法
- 金針菇去根，洗淨瀝乾水分；番茄洗淨去皮，一個切成小丁丁，一個切成丁丁。鍋內油熱，下蒜蓉炒香後加番茄丁丁炒勻，番茄會出很多的水。
- 加蓋中大火，燜煮8分鐘
- 加糖和鹽調味，放入金針菇先加蓋燜軟，再翻炒至金針菇變軟，裝盤，撒蔥花！
八、粉蒸薺菜
原料：薺菜300克。
調料：小麥澱粉30克，蒜汁醬油50克。
製作：
薺菜洗淨，控幹水分，加入小麥澱粉拌勻、抖散，裝入容器內，入蒸箱大火蒸約3分鐘，取出後搭配蒜汁醬油蘸食。
蒜汁醬油：取美極鮮味汁、東古醬油各5克，果醋、蒜蓉各10克調拌均勻即可。
九、四川雙椒兔丁
食材準備：兔腿、幹青花椒、小米椒、八角、桂皮、大蔥、蒜頭、姜、料酒、澱粉、老抽、鹽、白胡椒粉。
做法：
將兔腿切成小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、澱粉、雞精抓勻醃製十分鐘。
將大蔥切段、薑切片，小米椒切碎成小顆粒。
鍋內寬油，油略溫後加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半乾時，下花椒炸香
將鍋內的調料撈出，大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鐘左右兔丁剛熟就撈出。
不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱後下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生後，加入之前撈出的調料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。
十、泰式開胃蝦
用料
幹銀耳1朵；鮮橙1個；鮮蝦300克；泰式甜辣醬30克；美國大檸檬1/4個；魚露5克；鹽；白糖少許；蒜蓉；薄荷葉適量；小米椒
做法
- 鮮蝦洗淨後，燒一鍋水，把鮮蝦放到水中焯熟，水裡加入薑片和料酒去腥
- 蝦熟後，馬上投入冰水中降溫，使蝦肉口感結實彈牙
- 幹銀耳用溫水泡發後，摘小朵，用開水焯2分鐘撈出，同樣入冰水降溫備用
- 薄荷葉洗淨切碎，與泰式甜辣醬、魚露、小米椒、鹽、白糖混合成一碗醬汁擠入適量檸檬汁
- 蝦去殼後放入醬汁中醃製入味
- 鮮橙一切為二，取果肉，注意把果肉外滿膜也要清除乾淨
- 銀耳瀝乾水，鮮橙果肉混合，倒入蝦和醬汁，拌勻即可食用
十一、魚香豆腐
用料
豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬
做法
- 先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘
- 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
- 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
- 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
十二、泡椒鳳爪
用料
生薑水一小碗；雞爪一斤；泡野山椒十幾個；八角兩枚；精鹽少許；白醋少許；花椒粒幾粒；味精少許
做法
- 雞爪洗淨剪掉指甲剁成小塊；
- 鍋內水開後放入剁好的雞爪，再加入少許料酒，一勺花椒粒，若干薑片，兩顆八角，兩大勺鹽；大約煮15分鐘至雞爪熟透但又沒有過於軟爛；
- 撈出煮好的雞爪，放在水龍頭流水下衝洗10分鐘，再放涼水裡浸泡五分鐘後瀝乾水份；
- 泡椒和泡椒水分開，盆裡倒入整瓶泡椒和若干的花椒粒，再加入兩大碗的開水，浸泡五分鐘；之後加入整瓶的泡椒水。薑片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺鹽，攪拌均勻
- 調好的水裡加入雞爪，浸泡四五個小時候即可食用（中途需翻動）
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